Kako kuhati goveje meso pečenega govejega mesa? Klasični recept za pečeno goveje meso iz govejega mesa

Nihče ne bo trdil, da Angleži poznajo razlog za prehranjevanje. Presenetljiva potrditev tega je lahko pečenka iz govejega mesa. Kaj je ta jed in kako jo kuhati?

Opis posode

Ime "pražena govedina", ki so ga vzeli iz angleščine, uporabljajo vsi kulinarični strokovnjaki po svetu v originalni obliki. To je kombinacija dveh besed: "rast" (pečenka) - "frite" in "goveje meso" (goveje meso) - "goveje meso". Zato je jasno, da je pečenka pripravljena iz govejega mesa. Čeprav so nekatere slavne to storile na svoj način. Na primer, Winston Churchill ga kuhal iz svinjine in je bil zelo zadovoljen z rezultatom. Na splošno je govedina precej zapleten proizvod, ki ga je težko in težko obdelati. Poleg VIII. Stoletja, ko je prvič postal svetovno znano goveje meso, je bilo dražje od katerega koli drugega mesa. V Angliji je bilo običajno, da je bilo začinjeno ali narezano. Tudi v tistem času so bile priljubljene angleške pite s polnjenjem govejega mesa. Treba je opozoriti, da ima redno praženo goveje meso tri stopnje praženja. Vse je odvisno od temperature mesa na koncu pečenja:

1. 60 stopinj - "s krvjo".

2. 70 stopinj - proizvod povprečne cene goriva.

3. 80 stopinj - meso je popolnoma ocvrte.

Kako izbrati meso

Britanci, kot veste, so zelo skromni ljudje. Posebno pozornost posvečajo izbiri začetnega izdelka. Kos goveje meso morajo biti dovolj obsežni. Zato je bolje uporabiti srednji del hrbta, do četrtega rebra. Poleg repov kosov mesa postanejo bolj masivni, vendar manjši v premeru. Prav tako je vredno zapomniti najpomembnejše pravilo: meso mora biti gotovo sveže. V tem primeru mora žival, potem ko je bila žival usmrčena, opraviti najmanj 3 dni. V tem času se v tkivih tvorijo posebne snovi (encimi), ki pomagajo zmehčati mišične beljakovine med kuhanjem, pri čemer pripravljeni jedi dajejo edinstveno aromo in občutljiv okus. Meso sveže ubitih živali ne vsebuje encimov in bo pri cvrtju postalo močno. Tudi v nobenem primeru ne smete vzeti zamrznjenega izdelka. Bolje je, da kupite sveže meso na trgu, ga zavijte v živilski papir in stojite tedensko v hladilniku z ničelno stopnjo. Potem ste lahko prepričani, da bo pečena govedina dobila.

Možnosti kuhanja

Meso lahko kuhate na tri načine:

• za pečenje;
• ugasniti;
• žar na žaru ali na pljuvaču.

Pečena govedina je edinstvena jed. Z istim užitkom se lahko jedo hladno in vroče, z ali brez okrasa. Za takšno posodo praviloma ni okrasa. Namesto tega se mesu postreže omaka in zelenjava. Ampak domišljija kuharja, kot veste, ne pozna meja. Na primer, poljski kulinarični strokovnjaki so pripravili svojo različico dekoriranja jedi. Pečeno meso razrežemo na koščke debeline 1,5 centimetra, položene na ploščo in vlijemo v vnaprej pripravljeno gobovo omako. To ni težko doseči. Da bi to naredili, je treba sveže šampinjone, razrezane na tanke rezine, pečati v maslu. Nato dodamo zdrobljen česen, sušen timijan, sol in vlijemo vso smetano. Ko se masa zgosti - omaka je pripravljena. Na splošno je piščančje goveje meso zelo priljubljeno na jedilni mizi in postane navaden obrok v praznik.

V najboljših angleških tradicijah

Če želite ceniti to jed, ga morate kuhati tako, kot to storijo angleški kuharji. Klasični recept za praženo govedino iz govejega mesa je preprost in zahteva zelo majhen nabor izdelkov: to goveje meso in rastlinsko olje. Potreboval bo tudi majhen kos običajne vrvi hrane.

Čuden nabor, kajne? Nekdo bo presenečen zaradi pomanjkanja začimb, vendar le tako, da boste občutili pravi okus mesa. Vse se naredi na naslednji način:

1. Izrežite košček mesa iz presežnih filmov in ga skrbno pritrdite s vrvico, da bo videti ovalno. Torej bo bolj prikladno kuhati po kuhanju.
2. Po tem je treba meso z vseh strani zbrati v ponvi v vrelnem olju, dokler se ne oblikuje značilna skorja. Bolje je, da posodo prevlečete s keramično ali neglačno prevleko, da ne boste pokvarili izdelka.
3. Žgano mast z rastlinskim oljem, damo v globok pekač in ga pošljemo v pečico, segrevamo do temperature 240-250 stopinj 15 minut.
4. Potem je treba ogenj zmanjšati na približno 150 stopinj, ne da bi izdelek vzel iz pečice. Pri tej temperaturi mora meso stati še 20 minut. Pripravljenost se praviloma preverja z zobotrebcem. Na mestih za prebadanje se mora izstopati sok bledo rožnate barve. Če je barva tekočine svetlo rdeča, potem meso še ni pripravljeno in lučka označuje, da je že pregorela.
5. Nadaljnje vroče meso je treba tesno zaviti s folijo in pustiti 15-20 minut, da se končno doseže.

Po tem se mora praženo goveje meso raztegniti, položiti na široko posodo in razrezati na tanke rezine. Klasični recept za praženo govedino iz govejega mesa ne prenaša nobenih začimb v obliki popra ali soli. Angleži praviloma jedo z različnimi omakami, ki vsebujejo gorčico in hren. In kot okras bo zelen grah popolnoma ustrezal.

Moderna možnost kuhanja

Nekateri menijo, da mora biti meso pripravljeno z začimbami. Morda so prav. Seveda okus in aromatični dodatki dajejo proizvodu okus. Poleg tega sodobne tehnologije omogočajo čim bolj poenostaviti delo gospodinje. Na voljo je recept za pečeno goveje meso govedina v multivarku. Metoda je nenavadna, vendar preprosta in priročna. Na kavču bo vzel del govejega mesa, ki tehta 600 gramov, 2 žlici rastlinskega olja in gorčice, četrtino kozarca suhega belega vina, poper, rožmarin in sol po okusu.

Posoda je pripravljena v 4 sejah:

1. Poperica mesa, posujte s soljo in pokrijte z gorčico.
2. Vino prelijemo in pustimo marinirati 40 minut.
3. Izdelek prenesite skupaj z marinado v multivark, dodajte rožmarin in rastlinsko olje.
4. Zaprite pokrov in nastavite način "ugasnitev". Po 1 uri se lahko na mizi varno postavi gotovo meso.

Okrasite lahko izbirate poljubno in meso je treba vliti z vročo marinado.

Možnost z začimbami

Obstaja prepričanje, da ni potrebe, da vnaprej prepražimo meso. Konec koncev, po tem gre v pečico. Toda dobre začimbe nikoli niso škodovale mesni jedi. Obstaja še en dober način, kako kuhati govejo pečenko. To bo naslednji niz začetnih sestavin: 2 kilograma govejega fileja - žličke soli 2 žlici rastlinskega olja in pol žličke črnega popra, posušimo rožmarina, posušimo čebule in česna v obliki finega praška.

Postopek kuhanja:

1. V ločeni posodi zmešajte vse sestavine, razen soli.
2. Pripravljena mešanica za pokritje kosov mesa z vseh strani.
3. Meso postavite na pekač za pekač, pokrijte s filmom za hrano in v hladilnik za mariniranje 2,5-3 ure.
4. Približno uro in pol pred začetkom kuhanja dobite pladenj za pečenje, tako da se izdelek nekoliko segreje na sobno temperaturo.
5. Pečico segrejte na 230 stopinj in mu polnite uro pol ure.
6. Znižajte temperaturo na 180 stopinj in počakajte še eno uro. Čas je vzet iz izračuna: za vsako pol kilogram mesa - 15 minut. V tem času je treba meso zaliti s sokom, ki se zbere na pecilni plošči.
7. Končali smo kos iz pečice in soli.
8. Nato ga položite v čisto, nekoliko segreto posodo, jo zaviti v folijo in pustite v tem položaju pol ure.

Po vseh teh postopkih se lahko meso postavi na mizo. Začimbe bodo opravljale svoje delo, takšna pečena govedina pa ne bo pustila nikogar ravnodušnim.

Čudež iz peči

Pečenka iz goveje meso v peči lahko tudi pripravimo na drugačen način. Sestavine so standardne: 2 kg pripravljene govedine, velike soli, 3 žlice Dijonovo gorčico, začimbe (česen, rožmarin in poper).

Način priprave je nekoliko drugačen:

1. Kos govejega mesa, ki je trdno vezan s vrvico. Pre-meso je treba hraniti v hladilniku 7 dni, zaviti v živilski papir.
2. Chop česnovih lističev in nož uporabite za meso. To bo dodal poseben okus končnemu izdelku.
3. Listje rožmarin, drobno sesekljan, pomešan s soljo, poprom in malo odsekom.
4. Goveje meso je treba previdno zmešati z gorčico in nanesti sloj zdrobljenih začimb.
5. Potem je vse kot običajno. Meso postavite na pekač in ga pošljite v pečico. Nato dajte končnemu izdelku malo kul pod plastjo folije - in pokličite goste.

Meso izgleda zelo impresivno na posodi, zato ni običajno, da ga dopolnjuje z okrasom. Čeprav vsi počnejo, kot si želi.

Nestandardni temperaturni način

Meso ne pečemo pri visoki temperaturi. Če čas dopušča, potem lahko storite nekaj drugega. Obstaja ena nestandardna recept za pečen goveje meso od govejega mesa, ko je čas peke večkrat povečan, rezultat pa je še vedno odličen. Izdelki bodo potrebovali najmanj: en in pol kilogramov govejega mesa - nekaj žlic iz taljenega masla, malo soli in popra.

Postopek kuhanja se začne kot običajno:

1. Meso, previdno nariban s poprom in soljo, popržite v stopljenem maslu.
2. Še vedno vročo ga postavite na žar v pečici in pečemo pri temperaturi, ki ne presega 90 stopinj 2,5 ure.
3. Odstranite pečeno goveje meso iz pečice, zavijte v folijo in pustite, da se ohladi rahlo.

Čudno, vendar je meso zelo mehko, nežno in sočno. In kar je najpomembneje, na sredini je svetlo roza, medtem ko nima niti ene kapljice krvi. V času kuhanja mesa lahko naredite nekaj omake, da izberejo ali pečejo zelenjavo kot stransko krožnik. Tu lahko gospa ladjica pokaže svojo domišljijo, gostje pa jo bodo cenili.