Goveji zrezek: vse po pravilih. Kako kuhati govejega zrezka?

Kaj bi moral biti popoln zrezek? Novice ljubica verjetno, da bi natančno odgovoriti na to vprašanje, kaj šele opisati tehnologijo pridobivanja hrane. Zato bodo nasveti in korak za korakom vodič o tem, kako kuhati zrezek govedine (celotnega kosa in sesekljanim mase), v skladu s pravili, ki so predstavljena v tem članku jim pomagali čim bolje.

Prva faza: izberite meso

Kako zagotoviti, da je goveji zrezek s prijetno hrustljavo skorjo na vrhu in hkrati nežno, rahlo rožnato meso v notranjosti? V tem primeru mora biti dovolj sukna, vendar ne surova (tudi če je s krvjo). Ti značilni znaki popolno kuhanega jedu so lahko prisotni le pod enim pogojem - pravilno izbranim mesom. Navedemo glavna priporočila in pravila, ki jih morate upoštevati pri nakupu izdelka:

• najbolj okusna jed je narejena iz mladega govejega ali telečjega mesa;
• Ne uporabljajte zamrznjenih kosov, izdelek mora biti svež in ohlajen;
• zaželeno je, da kuhamo zrezek iz določenega hrbta deli trupov z najbolj razpisanimi meso, kost strani (reber itd. ne uporabljajo);
• ni primeren za rezanje kozolcev;
• če je mogoče, na svoji površini izberite meso brez filma;
• orientiramo na približno debelino prihodnjega zrezka - od 3 do 4 cm;
• Rezani kosi morajo biti približno enaki.

2. faza: predhodna priprava mesa

V primeru, da bo goveje meso pripravljeno iz manj mladega mesa, ga je potrebno ustrezno obdelati vnaprej. Da bi to naredili, vsaka od narezanih kosov pokriva s filmom za živila, nato pa na obeh straneh rahlo premaga s kuhinjskim kladivom. To naredimo tako, da postane struktura vlaken bolj raztresena in voljna za cvrtje. Po krajšem počitku prelijte mešanico popra in soli v celulozo. To zdravljenje z začimbami je priporočljivo tudi za mlado meso. Salt ima lastnost zadrževanja vlage, pri čemer je posoda, ko je cvrtje še pomirjujoča. Zato je treba predelanim polizdelkom dovoliti, da ležijo na hladnem mestu vsaj uro in pol. Poleg mletega popra lahko uporabite tudi druge začimbe, odvisno od preferenc okusa: poper Cayenne, origano, Provansalna zelišča, koriandra, suhega bazilike itd. Pred kuhanjem ni potrebno izsušiti solne plasti. Da, in ob spoštovanju normativov uporabljenih izdelkov, to ni potrebno, saj se celotna aromatizirana masa absorbira v meso.

Stopnja tri: cvrtje

Torej predhodni pripravek poteka v celoti: meso se razreže, zavrže (če je potrebno), posuti s soljo in začimbami. Zdaj lahko začnete cvrtiti. Ker je običajno goveji zrezek takoj vroči, kot pravijo, "s toploto, z vročino", priprava mesnih stvari opravi tik pred službo mize. Za cvrtje je najbolje uporabiti prečiščeno rastlinsko olje brez značilnega vonja. Nalijte jo v ponev z debelim dnom in ga postavite na ogenj. Po segrevanju lahko začnete kuhati. Pred tem vedno potegnite vsak kos s papirnato brisačo, da odstranite odvečni sok. Takoj, ko se čez ponev pojavi majhen dim, spustite rezane predoblike v predhodno segreto olje. Po temenenju obrnite zrezek in nadaljujte s cvrtjem. Požar mora biti povprečen, saj se z zmanjšanjem prične dodeljevati sok, kar bo vse delo problematično. Tega ponve ne napolnite na več kosov. Bolje je ponoviti dva ali trikrat naenkrat.

Kuhanje govejega mesa v pečici

Seveda je najboljša možnost za uporabo pečice, da ima žar v njem. Potem ne moreš skrbeti, da bi obrnil kose. V preprosti pečici se pečenje izvaja v stopnjah, še posebej, če izdelki z vrha rahlo utrjujo. Za boljše cirkulacije uporabite rešetko. Na njem položite rezane in naribane začimbe. Pecite, dokler ne poškodujete. Običajno se ta predobdelava izvaja s trdo meso. Mlado goveje meso bo dovolj, da lahko v pekaču posuši olje. Da so pečeni kosi običajni videz, po ekstrakciji iz peči je mogoče tradicionalno preživeti s pripravami. To pomeni, da v olju v cvrtju ponavljate na visoki temperaturi, dokler ne dobite prijetne rožnate skorje. Na ta način lahko vnaprej pripravite polizdelke, nato pa jih po potrebi hitro pripeljete do pripravljenosti in služijo za mizo v vroči appetizing obliki.

Ali lahko kuham sesekljano goveje meso od govejega mesa?

Obstajajo primeri, ko obstoječe meso ni mogoče razdeliti na dele, saj je izrezan iz neustreznega drobca trupa ali je sestavljen iz več ločenih delov. Nato kuhajte sesekljano goveje meso od govejega mesa. Seveda se v bistvu izkaže za povsem drugačno jed, toda navzven so obojestno zelo podobne drug drugemu zaradi ravne oblike pripravljenih ocvrtih kosov. Kako doseči ne samo privlačno praženo zunanjo posodo, ampak tudi okus, značilen za zrezke? Zato je bolje, da goveje meso obrnemo v mleto meso, ne s pomočjo mesne mlinice, temveč s precej ostrim nožem. Poskusite fino posekati izdelek v mleto maso, nato dodajte nekaj spremljajočih sestavin (čebula, kruh, jajce itd.). Zmes za obvezno ohranjanje oblike bitlic med cvrtjem je treba previdno pomešati, rahlo premagati. Po želji lahko narezane zrezke v moko tudi zavijete.

Zrezek z govejim receptom

Ena od prvotnih metod priprave je dodajanje katere koli dodatne sestavine mesne mase. To recept za goveje meso predvideva uporabo gob. Vzemite 100 g šampinjonov, jih očistite in drobno sekate. Goveje meso (500 g) brez žil in filmov, se z ostrim nožem izrežemo za gladko in celo maso. Če je meso ostro, ga zmešajte v mesni brusilnik s srednjo rešetko. Združeno sesekljano meso združite s gobami, premrežite eno jajce in sezono s soljo in različnimi začimbami. Potem ga temeljito premešajte, rahlo premagajte. Oblikujte maso ravnih okroglih kroglic in jih rahlo zavite v moko. Nato zrežite vsak zrezek na vročem olju, dokler se na vseh straneh ne oblikuje skorja. Postrezite vroče, posujte z veliko zelenice. Uporabite sveže ali kuhano zelenjavo kot stransko krožnik. Lahko se prelijete na začinjeno omako in potresemo s kislo čebulo v kisu. Vroča, okusna in ustna voda je pripravljena!