Sauerkraut: recept moje babice s fotografijo

Zelje

Koristne lastnosti

To je opazil, da je ima telo kislo zelje človek izjemno pozitiven učinek, se to zgodi zaradi dejstva, da vsebuje veliko vitaminov in mineralov, pomaga upočasniti proces staranja in krepi imunski sistem. Med kuhanjem zelja vključujejo mlečnokislinske bakterije, zaradi česar je, potem ko je zadel v črevesni mikroflori prispeva k izboljšanju stanja. Kislo zelje (recept moje babice bo obravnavana v nadaljevanju), prinaša v telo joda, brez katere notranji organi in sistemi niso sposobni normalno delovati. Poleg tega joda normalizira ravni sladkorja v krvi.

Sestava

Že omenjeno je, da kislo zelje vsebuje veliko vitamini: vitamin C (njegova vsebnost v tem izdelku je največja), kot tudi vitamini B₁, B₂, B₆, U in K. Poleg tega so uporabne lastnosti zelenjave odvisne od elementov v sledovih, ki so potrebni tudi za človeško telo. Ti vključujejo: jod, fluor, molibden, mangan, krom, baker, kalcij, kalij, natrij, fosfor, magnezija in žvepla.

Možnosti kuhanja

Običajno kislo zelje (recept mojih babic) kuhamo doma na več osnovnih načinov:

• Zelje za luženje, zdrobljen s posebnim drobilnikom ali nožem.
• Fino mleto sesekljano ali sesekljano zelje, kisel v posebnem lesenem koritu.
• Zelje, sesekljane polovice ali četrtine.

Glavne sestavine pri kuhanju so zelje in sol, enakomerno porazdeljeni v njej. Tako so lahko dodatki najrazličnejši. To je lovorjev list in korenje, jabolka in brusnice, seme komorada in kumina, grah sladka paprika, pesa in še veliko več. Tako je kislo zelje (recept mojih babic) lahko s kakršnimi koli dodatki, vse je odvisno od vaših želja.

Kako izbrati zelje, primerno za luženje

Za luženje morate izbrati pozne sorte. Vilice, ki so bile izbrane za zimske delce, bi morale biti bele, s hrustljavimi in sočnimi listi.

Za začetnike gospodarne gospodinje izbirajo velike glave. To je zelo priporočljivo, tako da z velikim čepom manj odpadkov, v primerjavi z dvema majhnima. V procesu priprave, da bi prekinil vrh zeljni listi, ki imajo temne barve z zelenkasto barvo, gnilo mestu, nobeni temnenje, Prozebao ali deformirane. Če nameravate mastiti četrtine ali polovice glave, potem pa je za soljenje tudi zaželeno, da izrežete plavut.

Priporočila za luženje

Prišli smo na najbolj osnovno vprašanje - kako pravilno zavijamo zelje. Izhajamo iz dejstva, da potrebujemo babico recept za kislo zelje klasika. V tem primeru opazimo naslednje deleže: 200 gramov soli na 10 kilogramov zelja.

Zelje lahko nabavljamo na različne načine, začenši z možnostjo soljenja. Ta "mokre" soljenje (zelje kompaktiran v vnaprej pripravljeni napolnjeni vsebnik in slanico) in suhega soljenja (v tem primeru je zelje soli triturirali s suhimi rokami). Po drugi strani pa lahko mokro soljenje poteka na vroč in hladen način.

Tradicionalni dodatek je korenje. Toda tudi tukaj so bila mnenja gospodinjstev razdeljena. Nekateri trovajo korenje na velikem rjuhu, nekdo ga raje cut z dolgimi slamicami ali tanke rezine. Edina razlika je v tem, da rezana korenčka v primerjavi z naribanim korenjem ne bo dala veliko sokova. Tako bo kislo zelje s sesekljano korenje imelo svetlo, ne barvno barvo.

Raznolik okus bo pomagal tudi cela ali narezana jabolka kisle sorte, brusnice, brusnice in slive. Poleg tega se lahko kislo zelje dodajo gobe (soljene ali marinirane), sladkega bolgarskega popra, zelene in še veliko več.

Klasični recept

Torej, kislo zelje (recept za babico) pripravimo na naslednji način:

1. Stekleniček je treba temeljito umiti z volumnom 2 litra, s širokim grlom.
2. Zelje je razrezano z ostrim nožem, korenje zrna na velikem rezilu. Zelenjava se med seboj dobro pomeša in gosto pakira v kozarec, medtem ko jih je treba tesno stiskati z valjčko.
3. Na vrhu zelenjave so prevlečeni s soljo, voda pa se prelije čez ramena pločevinke. Pokrov je ohlapno zaprt s pokrovom in pustimo v toploti 2-3 dni. Večkrat na dan je potrebno preboditi zelje z nožem ali leseno palico.
4. Potem, ko ima zelje značilen okus in vonj, morate tekočino odtekati, tesno posoditi kozarec s pokrovom in ga postaviti v hladilnik.
5. Zelje lahko služi z brusnicami, črnim poprom in drobno sesnimi čebulastimi obročki, dobro posuta s sončničnim oljem.

Sauerkraut: recept moje babice s fotografijo

Za pripravo so potrebne naslednje sestavine:

• 5 kg belega zelja,
• 1 kg korenja;
• 80-100 gramov soli.

Za luženje so izbrani beli in gosti zelje poznih sort.

Sol - izključno kamen, ne morski in ne jodiran, saj bo jod zamašal in mehak.

Če želite, lahko dodate začimbe - posušena zelišča, koriander, kumina.

Lahko jo solite v steklenih kozarcih, keramični kadi, ponvi. Posoda je treba temeljito izprati, vendar ne sterilizirati.

Število izdelkov se poveča sorazmerno.

Korak po korak recept

Torej, kislo zelje - recept za babico, prevzame naslednje zaporedje dejanj:

1. Zelje tanko razrezane z ostrim nožem. Če boste kisli veliko zelja, je priporočljivo uporabiti poseben rezalni drobljenec.
2. Korenje mora biti naribano na velikem rezilu, po katerem se zelenjava posipa s soljo.
3. Nežno drgnjenje z rokami, temeljito premešajte zelje in korenje. Zelenjava takoj pustite sok, ki lahko draži roke. Če imate občutljivo kožo, je bolje uporabiti gumijaste rokavice.
4. Nato se zelenjava dovaja v pločevinke, medtem ko jih je treba dobro pritrditi s kotalnim zatičem.
5. Če kisli zelje v kadi ali posodi, je priporočljivo, da se obremenitev vrne na vrh. Če želite to narediti, pokrijte zelje s ploščo in opeko zavijte v embalažo na vrhu ali položite kozarec vode.
6. Čez nekaj časa bo sok izstopal. Če je preveč in se razliva čez rob bank (kot pravilo, tak problem v splošnem ne kadi), odstranili malo žlico tekočine, vendar ne v celoti, pour sok in ni vredno. Zelje mora biti popolnoma prekrito s sokom. V nasprotnem primeru se ne bo izkazalo za sočno in krhko.
7. Takoj, ko se zelje potegne v nastalo tekočino, nalijemo sok nazaj v kozarec.
8. Glavni pogoj - kislo zelje (recept, kot je babica), bi moral večkrat na dan preboditi z ostrim lesenim palčkom ali nožem. Če se to ne bo zgodilo, bo zelje sčasoma postalo grenko.
9. V povprečju, pri sobni temperaturi, zelje kvassitsya 2-3 dni, potem pa je treba shraniti za shranjevanje v hladilniku ali kleti.

Zelje iz zelenjave s sladkorno peso: recept, kot je moja babica

Naslednji dan je lahko slano, hrustljavo zelje. In kar je najpomembneje, bo zelje, kuhano v skladu s tem receptom, shranjeno za zelo dolgo časa.

Za pripravo bo potrebno:

• Pesa, česen in zelje - sorazmerja se vzamejo po vaši osebni presoji.

Za 1 liter vode naj bo:

• 2 tbsp. žlice soli;
• 2 kos. lovorjev list;
• 1 skodelica 9% kis;
• 1 kozarec sladkorja.

Okoli 1,5 litra tega polnila je 3-litrska pločevinka.

Pripravi kislo zelje, kot sledi:

1. Zelje se razrežejo na naključne kose ali kvadrate. Česen je treba pustiti cele rezine. Čebulo je treba očistiti in rezati na rezine.
2. Tesno ramming, zložite v posodo zelja, ga prestavite s česnom in pese.
3. Za marinado je treba vreti vodo, v njej raztopiti sladkor, sol in dodati lovorjev list. Kis se vlije v vrelo slanico. Ko se preliva ponovno polijejo, jih je treba preliti z pločevinami in zamaškom.
4. Banke je treba pustiti toplo, dokler se popolnoma ohladijo, nato pa jih shranite v hladilnik.