Čokoladni smetnjak: korak za korakom recept

Ljubitelji sladkih in negovalnih mater običajno pecijo in ustvarjajo sladice v svoji kuhinji in ne zaupajo kakovosti kupljenih dobrot. Med vsemi polnili za pecivo, pecivo, slamice in slaščice, še posebej želim poudariti čokoladni krem, ki lahko naredi mojstrovino tudi najbolj skromnega sladico. In tradicionalni "Napoleon", prepleteni z njim, pridobi povsem nov in zelo zanimiv aromaticni zvok. Nekatere sladke živali se izogibajo tej kremi in se bojijo milosti figure. Lahko jih povabite k uporabi kremasta

Crème pâtissière: možnost prve plasti

Obstajata dva načina, kako narediti kremo čokoladna smetana. V prvem primeru je škrob ali moka prisoten kot sredstvo za zgoščevanje. Zahvaljujoč temu lahko celo služi kot popolnoma neodvisen desert, zgolj s povečanjem odmerka zgoščevalnika. Vendar bomo preučili pripravo smetane.

Četrtina litrov mlečnih maščob se je segrela s pol čokoladne barice, vsaj v kvadratih razpadla. Ko se čokolada topi, se mleko odstrani iz ognja. V plovilu sta dva rumenjaka z nepopolnim kozarcem sladkorja (150 gramov) dobro pretresla. Po beljenju zmesi vlijemo škrob z moko (na veliko žlico) in tri žlice kakava v prahu. Vse sestavine so dobro pomešane, čokoladno mleko pa v čašo previdno z najfinijim curkom, s stalnim delom žganja. po homogenosti postavite posode na najnižji plamen in kuhajte, dokler je masa popolnoma gladka in homogena. To je mogoče in ustaviti: takšna krema brez olja je že okusna. Ampak postane popolna z dodatkom. Če si dovolite, da si privoščite okusne jedi, ne da bi gledali kalorije, po ohladitvi podlage, ga pretepete s topljenim 100 gramom masla.

Crème anglaise: brez zgoščevalcev

Ta metoda proizvaja tudi čudovito čokolado kremasta. Recept Vključuje veliko rumenjakov - pomagajo dobiti kremo z ustrezno konsistenco. Iz šestih jajc so ločeni rumenjaki in zelo dobro, dokler pena ne prodre s tremi četrtinami steklo je vidno sladkor. Nato se mleko polije le približno tretjina stekla, s tremi žlicami kakavovega prahu, in še vedno se bije. Ko vam ustreza homogenost mešanice, se skledo z njim spravi v tih ogenj, krema pa se pripravi z neprekinjenim mešanjem. Raste zelo hitro in se začne spominjati na gosto, toda ne močno kašo. Medtem ko smetana ohladi, mehko olje mehko olje (ena tretjina kilograma) dobro premeša. Hitrost je izbrana kot največja. Posebno okusna je čokoladna kremasta, če vzamete čokoladno olje. Ko postane bujna, se rumena komponenta počasi vnaša v njo počasi, z brisanjem ali mešalnikom pri nizki hitrosti. Okusno polnjenje je pripravljeno.

Nenavadna krema

Kot ste opazili, je pripravljena vsaka kremasta čokolada naprej mleko. Vendar pa so neuspešni ljudje, ki svoje rojstne dneve stalno obiskujejo (in jih opazujejo). Obstajajo tudi posamezniki, ki so alergični na vse mlečne izdelke. V obeh primerih ni potrebno žalostno zavrniti okusnega sladico: lahko izdelate čokoladni pasti, ki v celoti ustreza določenim pogojem. Konvencionalno mleko se nadomesti s kokosovim mlekom (dražje, vendar varno za zdravje in prepovedano s postom). Olje, vneseno na zadnji stopnji, se črta s seznama ali nadomesti z zgoščeno rastlino. Preostale sestavine in njihovo razmerje ostanejo enake, ne glede na to, katera možnost izberete.

Različica hišnih sira

Zelo nežna in izvirna, postane čokoladna kozica, ki ji dodamo skuto. Priprava ni težja od vseh ostalih sprememb.

Šest žlic moke se preseže v pol litra mleka. Mešanica se vrti na najtišjem ognju, dokler ni dobro gostota in se ohladi. Pakiranje masla (200 gramov) je dobro podrgnjeno in po tem, ko ga pretepemo s 150 gramov sladkorja in petimi žlici (lahko z diamantom) kakavovega prahu. V drugi posodi se iste manipulacije izvajajo s skuto. Odvisno od vaših kulinaričnih mnenj bo na voljo 100-200 gramov. Vse tri snovi se kombinirajo, krema pa se lahko uporabi za predvideni namen.

Karamelna krema

V prejšnjih receptih smo razmišljali o uporabi sladkorja, vendar njena uporaba nikakor ni potrebna. Poleg tega lahko dobite še bolj okusno čokoladno kremo kot običajno, če zamenjate sladkor s kondenziranim mlekom - tako konvencionalnim kot kuhanim. Stekleno steklo toplo mleko se zmeša s tremi žlici dobre moke, tako da ni nobenega kombina in se pripravi do debela. V vroči obliki se masa kombinira s kondenziranim mlekom in trimaščimi žlici kakava ter se zmeša v homogeno konsistenco. Medtem ko se baza ohladi, je 200-gramski blok zmehčenega dobrega olja pretepen do veličine. Maslo lahko zamenjate z maščobno kremo, le jih vzamete v nekoliko manjši količini. V maslu / smetani, ki se razširi, se druga masa vnaša po porcijah, z vmesnim temeljitim gnetenjem.

Nasveti in skrivnosti

Kljub precej preprosti tehnologiji kuhanja krem, včasih gospodinje niso zadovoljne z njo. Nekaterim napakam se je mogoče izogniti, druge jih je mogoče popraviti - čokoladna krema bo popolna.

1. Če ostanete na receptu za rumenjake, si vzemite čas, da ga stisnete. Bolje, da so rumenjaki obdelani, bolj zračni in razkošni, krema bo.
2. Povezavo različnih mas je treba izvesti čim bolj počasi, v majhnih odmerkih, z intenzivnim mešanjem.
3. Če je bila pripravljena osnova tanka, se ne bojite, da bi jo vrnili v peč: kuhali bodo brez ogrožanja kakovosti.
4. Če najdete strdek v smetani, ne bodite razburjeni. Potrebno jih je preprosto brisati skozi fino sito.
5. Bojiš se, da bo krema pekla - jo kuhaj v vodni kopeli. Čas bo potreboval več kuhanja, grdo impregnacije pa ne bodo natančne.

Kremo lahko daste bolj rafiniranemu okusu, ki ji dodaja vzporedno s kakavom ali čokolado malo instant kave. Vzgaja se v mleku v fazi ogrevanja.