Belyashi z mesom: recepti za testo in polnjenje

Belyashi je ena izmed najbolj znanih jedi tatarske kuhinje. Všeč so jih skoraj vsi. Recept je zelo preprost, ni eksotičnih izdelkov in začimb, dostopnost in nizka cena prav tako podkupujejo veliko. Obstaja več receptov za belo meso z mesom, ki bo koristno za vsakega kuharja. Če želite vedeti, kako kuhati Belyašo z mesom, se morate naučiti nekaj trikov, o katerih bo v članku razloženo spodaj.

Potrebni izdelki za preskus

Klasični recept uporablja običajno testo kvasa. Če želite pravilno pripraviti, natančno upoštevajte navodila po korakih in dodajte izdelke natanko tako, kot je določeno v receptu.

Za kilogram testa potrebujete te sestavine:

• pšenična moka - 633 g;
• voda - 300 g;
• suhi kvas - 10 g;
• maslo - 50 g;
• sol - 10 g;
• sladkor - 20 g.

Da bi bilo testo pravo in nežno, je treba moka presejati skozi sito. V tem primeru je zasičen z zrakom, bolj zračen, vse vrste vključkov, ki so lahko v moki, niso vključene v testo.

Postopek priprave testa

Premešano moko je treba dati v skledo, dodati kvas in raztopljeno maslo. Voda segrejemo do 50-60 stopinj in v njej raztopimo sol s sladkorjem. Nato tekočino nalijemo v skledo in začnemo gnetenje testa.

Testo z rokami premešajte, dokler ni enakomerna doslednost in se ne boste prenehali držati v rokah. Ker je vsebnost vlage v moki lahko drugačna, je v nekaterih primerih potrebno dodati majhno količino tega izdelka. Toda šele, ko ste popolnoma prepričani, da je testo za belo meso z mesom še vedno preveč tekoče.

Masa mora biti nežna in homogena. Po tem je treba posodo pokriti s filmom za hrano ali čisto brisačo in pustiti 40-60 minut, da se testo lahko dvigne. Po tem je treba ponovno temeljito pomešati, lahko dodate malo moke. Testo položite na stran, pustite, da stoji 40-60 minut. Po tem času je treba ponovno zmešati in razdeliti na dele. Od 1 kg testa mora biti 12-15 belyash.

Testo v izdelovalcu kruha

Če je domača hrana za kruh, ni treba ročno gnetiti testa, še toliko bolj je ta postopek precej težko in zapleten. V kruharju je veliko lažje in hitrejše.

Potrebovali boste naslednje izdelke:

• moka - 650 g;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• voda - 300 g;
• suh kvas - 1 str.

V skledo naprave najprej vlijete tople vode, dodajte rastlinsko olje, presejano moko in suh kvas.

Bodite pozorni! Izdelke je treba uvrstiti v takšno zaporedje, kot je zapisano v receptu in na noben drug način ni značilnost kruharjev. Najprej vlijemo tekoče sestavine in šele nato sušimo. Vendar pa približno 10% naprav zahteva prvo dodajanje suhih izdelkov. Vrstni red označevanja sestavin za vaš model kruha je na voljo v navodilih.

Ko so vsi izdelki nameščeni, morate pritisniti gumb »Dvigniti testo brez peciva«. Po pritisku ni treba takoj oditi, je potrebno slediti postopku mešanja. Kot že poroča, igra pomembno vlogo vlage v moki. Morda boste morali dodati malo moke ali vode. Testo za belo meso z mesom bo pripravljeno po času, navedenem na prikazovalniku kruha.

Klasično polnjenje

Verjetno bodo mnogi menili, da je banalen, vendar je okus polnjenja neposredno odvisen od kakovosti izdelkov. Zato je priporočljivo, da kupite surovo meso in ga sami kuhate. V tem primeru ste lahko popolnoma prepričani, da v njem ni škodljivih nečistoč in dodatkov, ki jih pogosto najdemo v pripravljenem mesnem mletem mesu.

Slastno Belyashi z mesom doma se pridobi, če mleto meso ne mine z mesom brusilca, in mleto meso z nožem sami. V tem primeru je bolj sočno in okusno. Na 12-15 belyashey je potrebno vzeti 700 g mletega mesa, 200 g čebule, malo zelenice (v idealnem primeru - tarhun), sol in poper.

Potrebno količino čebule je treba očistiti, oprati in razrezati na kocke. Kosi čebule ne smejo biti premajhen, čebulo je treba dobro polniti pri polnjenju. Zdaj morate dodati zelenice. Sveže tarhun je včasih precej problematičen, v tem primeru lahko uporabite koper ali peteršilj. Dodamo rdečo in črno mleto papriko.

Piščančja polnila

Mnogim ljudem je težko sprejeti svinjino. Kokoš je veliko bolj uporabna in lažje prebavljiva. Recept za Belyašo s piščančjim mesom, seveda, ni klasičen, ampak jed je izredno okusna in zadovoljiva. Za pripravo 12-15 belyashey je potrebno vzeti takšno količino izdelkov:

• piščančja kaša - 800 g;
• čebula - 150 g;
• timijan - 1 tsp;
• česen - 2 stroka;
• mleko - 50-100 ml.

V skledo položite piščančje tale, sesekljano čebulo, nariban česen, timijan, sol in poper. Vse skrbno premešajte in po potrebi okusite - dodajte manjkajoče začimbe. Po nalijanju malo mleka, bo dal poln sokosti in nežnosti. Stvar je v tem, da je kokošja kozica sama po sebi precej suha, da bo mleko zelo polno mleka.

Kako oblikovati belega psa

Če želite Belyašo pripraviti z mesom v ponvi, globoko ocvrtem ali pečico, morate najprej slepiti. Ta proces ni zelo zapleten, vse bo delalo tudi za novinarja. Iz kilograma končnega testa morate narediti 12-15 kroglic, vsaka od njih pa se namesti v tanko in okroglo ravno torto. Debelina ne sme biti večja od 1 cm.

V središču tortilja morate postaviti dovolj veliko polnilno žogo. Robove testa je treba pritrditi skupaj na vrhu polnila. V tem primeru testo ne bi smelo popolnoma pokriti mesa, zato je treba videti mleto meso. Testo je pritrjeno na neke vrste "sestavljanje" okrog mesa. Kako naj bi izgledal polizdelek, si oglejte fotografije, dane pozneje v članek.

Tako je potrebno oblikovati vse belaya, jih postaviti na krov, posuto z moko. Pokrijte s čisto brisačo, postavite na toplo mesto, približno 30 minut. Šele po tem lahko nadaljujete s toplotno obdelavo polizdelkov.

Pripravljen za kuhanje belaya z mesom v ponvi

Belaashi doma najbolje kuhamo v običajnem ponevu, nato pa dobijo rdečo hrustljavo skorjo. Za pripravo Belyashija je potrebno dobro cvrtje z debelim dnom. V nasprotnem primeru se bo skorja začela požgati in meso ostane vlažno.

Nalijte veliko količino olja na posodo, mora biti skoraj polovica velikosti polizdelkov. Dobro je, da ga ogrejemo, zdaj pa je mogoče postaviti Belyašo. Najprej jih je treba položiti s mleto meso, zato se zgornji del belega zveri ocvrsti in sokovi ne bodo iztekli iz njega. Ko skorja postane čudovita, rdeča barva - obrnite se. Fry belyash na drugi strani v enakem stanju.

Bodite pozorni! Zelo pogosto se izkaže, da je skorja že dobila želeno senco, meso pa je še vedno vlažno. V tem primeru posodo lahko kuhate v pečici. Ni priporočljivo uporabljati mikrovalovne pečice, mletje lahko postane preveč suho.

Belyasha z mesom v ponvi so pripravljeni, zdaj ga lahko okusite. Če vam iz kakršnega koli razloga tak način toplotne obdelave ne ustreza vam jih lahko kuhamo na drugačen način.

Belyashi v peči

Ker je v preteklosti recept za bele medvede z mesom uporabljal veliko količino rastlinskega olja, so jih ocvrti v ponvi, verjetno je, da mnogim ljudem ni všeč ta možnost. Strinjam se, da ni najbolj uporabna hrana.

V tem primeru jih lahko kuhamo v običajnih pečeh, okus bo skoraj enak kot izvirnik, le belyasha ne bo preveč maščob.

Priprava polizdelkov je popolnoma enaka kot pri cvrtju v ponvi. Najprej namažite pločevino z majhno količino rastlinskega olja, nato pa jo previdno položite na belyašo. Razdalja med njimi ne sme biti manjša od 5 centimetrov, saj se med pripravo testo znatno povečajo.

Da bi dobili lepo in rdečo skorjo, na vrhu belega je treba naoljen z jajcem. Pečico segrejte na 210 stopinj in namestite posodo 30 minut. Po tem času mora biti testo in polnjenje pripravljeno. Če je meso še vedno surovo, je treba belyashi vrniti v pečico nekaj minut in jih pripeljati do popolne pripravljenosti.

Skrivnosti okusne belaje

V tem receptu je bilo testo kuhano na navadni vodi - to je klasična možnost. Toda, če se želite razvajati z nenavadnim receptom za belo meso z mesom, lahko v tem primeru uporabite kefir namesto vode. Za 650 g moke potrebujemo približno 400 ml tekočine.

Pri pripravi polnila strokovnjaki priporočajo uporabo dveh vrst mesa, na primer svinjine in jagnjetine. Tako se polnjenje izkaže za neverjetno okusno in sočno.

Če govedina z mesom na kvasovka uporablja mleto govedino, je treba okrepiti sočnost posode. Goveje meso je malo suho. Za to bo potrebna majhna količina zdrobljenega ledu, ki jo je treba dodati k palici takoj pred oblikovanjem polizdelkov. Takoj po nastanku Belyaša morate začeti žganiti, led se mora začeti topiti neposredno med toplotno obdelavo. Potem bo tekočina začela absorbirati vonj in okus mesa, tako da bo polnjenje postalo zelo nežno in sočno.

Zaključek

Zdaj veste, kako kuhati Belyasha z mesom, tako da so se izkazale za zelo okusne, sočne, imele zlato skorjo.

V predstavljenih receptih so bile označene le dve vrsti polnjenja. Če želite, lahko uporabite jagnjetino, govedino, teletino in druge vrste mesa. Namesto suhega kvasa lahko uporabite navadne stiskane, mimogrede, izkušeni kulinarični strokovnjaki raje to. Za 1 kg preskusa je treba dodati približno 50 g kvasa. Toda vnaprej jih mešamo v topli vodi s sladkorjem in počakajte, da na površini tekočine nastanejo mehurčki.