Sir doma dve do tri ure

Domači sir iz trgovine na bolje se praviloma razlikuje po ceni (za 20-40% nižja), pogosto najboljši okus, pa tudi gotovost glede izdelkov, iz katerih je bila pripravljena. Če želite to narediti, morate kupiti poseben starter, ki je lahko pepsin, renin ali chymosin. Lahko ga naročite na spletu in prejmete po pošti.

Za proizvodnjo mehkega sira doma, na 1.1-1.2 kg sira zahteva približno 7-8 litrov mleka, 1/10 vrečka kvasa, lakiranih ponev, cedilo, termometer tekočine (olje, voda), gaza.

Kvas se raztopi v hladni kuhani vodi. Mleko se segreje na temperaturo + 32-35 stopinj in kvas se vlije v to, mešanica se temeljito premeša in pusti, dokler se mleko ne spremeni v žele (nekje v 40 minutah). Nato uporabite dolg nož za enakomerno rezanje.

Da kuhan sir doma, Posoda z mlekom se prenese v umivalnik, kjer se postavi v drugo posodo s temperaturo vode okoli 37 stopinj. Nato z dodajanjem tople vode iz pipe dosežemo temperaturo vode v spodnjem rezervoarju na 38-39 stopinj in vzdržujemo na tej ravni. Zdaj mešanico mešamo vsake pol ure. Nekje v dveh urah se sirni sestavni del zgosti v elastičnem stanju. Nastala sirotka se izsuši, masa pa je določena v cedilu. Mehki sir mora biti nasoljen in suspendirano stanje za popolno odstranitev seruma. Izdelek je shranjen v hladilniku in ga porabite več dni.

Trdi sir doma se pridobiva iz mehkega sira. Za to se sirna masa ohladi, zdrobi v majhne koščke in nasoljena po okusu. Nato morate vzeti zabojnik iz majoneze in narediti nekaj lukenj na dnu. Posoda je popolnoma prekrita s čisto bombažno krpo in v njej je postavljen mehak sir. Zgoraj postavite krožnik ali pokrov, na katerega je postavljen tovor. Po 6 urah se tkanina pod sirem spremeni in teža obremenitve se poveča. Po enem dnevu se sir vzame in postavi na leseno ploščo v hladilniku za zorenje in nastanek luknjic za 1-2 tedna.

Nastali siri so zelo okusni sveži, a sir v peki je posebno okusna jed. V ta namen naj 0,2 kg sira, gorčice, 2 jajci, drobtinami in pšenične moke, 0,1 kg sesekljanim peteršilja, popra. Sir narežemo na palčke, namažejo peteršilja in gorčico, dvojne odkoščuje v naslednjem vrstnem redu: piškoti, moko, jajce, nato ocvrti v rastlinskem olju.

Za tiste, ki želijo širiti sir na zvitku, to sporočamo predelan sir doma lahko tudi zelo hitro kuhamo. Da bi to naredili, vzemite nizko vsebnost maščob ali nizko-maščobnega skuta (razpršite na zrnju). V aluminijani kletki se ogreva majhna količina masla, dodamo si skuto in na majhni toploti segrejemo do taljenja.

Mešanico je treba nenehno in intenzivno mešati, dokler se granule popolnoma ne raztopijo. Krem sir dobimo v obliki rumenkaste mase, ki jo lahko sladkate in sol, dodamo mu drobno sesekljano šunko ali zelenjavo. Posledica tega izdelka je verjetno, da bo presegla zaloge analogov in bo stala precej manj.