Muffin - kaj je to? Klasični kolački v kalupih: recept

Za nas so kolački prišli skupaj z McDonaldsom. Simpatične rjave ali bežne pecivo za trije ugrizi se zlahka prilegajo v dlan vaše roke. Ljudje, daleč od kuhanja, verjamejo, da je mufin v ameriškem slogu. Ampak obstaja velika razlika med dvema vrstama pečenja. In ne le v obliki. Obstajajo tudi majhni deljeni kolački, nameščeni v papirnate vtičnice. Razlika je drugačna. Želite vedeti kaj? In tudi naučiti, kako ga kuhati eksotična jed?

Glavna razlika

Britanska kuhinja dobro ve, kaj je torta. Načeloma, domovina tega sladko pecivo in je prijazna staro Anglija. Obstajajo številne oblike in vrste: veliki, ki jih je treba razrezati, majhne, ​​v deljenih skodelicah - na vrhu s fondantom ali smetano (kapo). Ampak vse to ni muffins. Kepe veliko lažje, zračno. Ampak tako in bolj visoko kalorično. Mafini so težji, njihovo testo je bolj strukturirano. V kolofonih včasih postavi koščke suhega sadja, naribanega lesa, rozin, vendar nikoli ne pridejo s polnilom. Testo za muffin se razlikuje od piškotov kot sestavin in načina gnetenja. Bližje je v sestavi navadnega kruha. Verjetno, zato so tudi nesladkani kolački. Tudi to pecivo je narejeno z dodatkom ovsenih kosmičev.

Kako ljudje izumijo kolače

Tako kot vse dobre stvari na tem svetu, te torte dolgujejo njihovemu izgledu. V bogatih hišah Foggy Albion kuharji so zbirali ostanke testa iz "gospodarske mize" in pečejo z njimi sami majhne pecivo in jih polnijo z vsemi ostalimi ostanki dobrote. Gospod, ko je izvedel o tem, vzame vzorec in je bil vesel. Tako je kolač majhna hleba z vlažnim nadevom - jagodičja, breskev, buča. To je zelo enostavno narediti - celoten postopek skupaj s peko traja malo več kot pol ure. In ker so muffini hitro postali simbol "angleško-brekfast", enako nepogrešljiv atribut, kot tudi rogljički v francoski "perutnina de jeune". Že v petdesetih letih je to pecivo uporabljalo tudi živilska industrija. V Ameriki in Veliki Britaniji so se pojavile suhe mešanice za pečene kolofone. In od šestdesetih let so odprli omrežne kavarne-hiše, kjer so bile pecivo servirane za zajtrk.

Etimologija besede "muffin"

Ta kulinarični izdelek, kot smo že omenili, se je rodil v Angliji. Vendar pa je ime prejel »uvoz«, zaradi česar dvomi o njenem britanskem izvoru. Po eni različici ima beseda francoske korenine. Moufflet preprosto pomeni "mehki kruh" (verjetno neprimerljiv uvoz luksuz za prebivalstvo otokih iz 11. stoletja). Ampak obstaja še ena različica. Po njenem mnenju je "muffin" modificirana staro nemška beseda muffen. To pomeni "patty". Ta različica se zdi bolj verodostojna. Ker so muffini tudi na zori njihovega obstoja še vedno majhne pite, večinoma s sladko polnjenjem. Obstajata dve vrsti teh slaščice. Britanski kolači so bili najprej videti kot ravne torte. Preko oceana, v novem svetu, so bili pečeni v kositra plesni. Torej so bili kolački - keksi, na katere smo navajeni.

Preizkus gnetenja

Kot je bilo že omenjeno, se kolački in otroške pecivo v papirni odprtini razlikujejo glede na deleže sestavin. Za kolače uporabite več jajc in mleka, vendar manj sladkorja. Kot rezultat, je testo in končni izdelek težji. Za torte se maslo zmleta s sladkorjem, jajca in mleko. Osnova za njih je zmešana z mešalnikom. Za mešičke pa je pri mešanju eno pravilo: ločeno premešajte trdne in tekoče sestavine. Hkrati je testo valjano z rokami, v skrajnem primeru z mešalcem z nastavkom rezila. Omenili smo že, da so britanski klasični kolački in ameriški. Razlikujejo se po tem, da tradicionalni recept vključuje kvas. V ameriških kolačih se testo dvigne zaradi dodajanja praška za peko ali sode. Kot je za moko, je lahko koruza - še posebej v ameriški različici.

Recept: Mafini v plesni

Brez dolgih besed, pojdimo na posel. Pečeni kolački, ki so gostujoča karta kuhanja Minnesota - s polnjenjem borovnic. Uspešno ga bomo zamenjali z borovnico na stari celini. Ne pozabite, da je pri pripravi kolofonov izredno pomembno zaporedje polaganja izdelkov. Najprej zmešajte enako količino masla (širjenje in zlasti margarina se ne ujemata) in sladkorja. Nato uvajamo jajca - tri kose, če se prejšnje sestavine vzamejo za sto gramov. V ločeni posodi zmešajte 100 gramov premešane moke in polovice vrečke piškotov. V sladkih kolačkih lahko na konico noža dodate cimet. Testo ne smemo mešati z mešalnikom - to bo negativno vplivalo na njegov sijaj.

Oblika čarovnic je lahko kovinska in silikonska. Izberite katero koli, vendar namažite z oljem, v notranjosti pa rozeto pergamentnega papirja. Postavite testo, ki polni le eno tretjino kalupa. Borovnice morajo biti predhodno razporejene v skledo in posejane z majhno količino moke, ki poskuša ne škodovati celovitosti jagodičja. Če je izdelek zamrznjen - bolje, ne prinašajte na sobno temperaturo. V sredino kolačov smo položili žlico jagod. Takoj pokrit s testom. Najprej ga razširimo na periferijo in nato na polnjenje. Pozor: povečajo se kolački v peči, zato je treba napolniti največ dve tretjini volumna kalupa. Takoj pecite 15 minut na srednji vročini. Pečico je treba segreti na 180-190 stopinj. Preverimo pripravljenost laserskega žarka.

Britanski kolački

Dva grama suhega kvasa se razredči v pol kozarega toplega mleka. V drugi skledi si siriramo šestdeset gramov masla z dvema žlicama sladkorja. V tretji posodi presejemo 250 g moke. Mi ga mešamo s ščepec soli, dve žlici rozin in peščico mandljev. Združevali bomo moke in oljne mase. Nazadnje, mleko s kvasom. Mi gnetemo testo in pustimo tri četrtine ure na toplem mestu. Ko se dvigne, zvijemo, razdelimo na dvanajst delov, vsakega v žogo. Vsako vrgli bomo v debelo torto. Na sredini bomo položili žlico debele konfekcije. Zaščitimo robove. Oblika čajevca iz kvasnega testa je lahko brez izpusta papirja, vendar je še vedno treba omažiti z oljem, dno pa priporočamo, da ga potresemo z moko. Pečemo izdelke v predhodno segreti pečici približno pol ure.