Lulija-kebab - recepti kavkaške kuhinje

Upošteva se Lulya-kebab kavkaški kuhinja, ta beseda pa je prevedena kot "ocvrto meso na palico". V klasični verziji ga gorani pripravijo iz maščobne jagnjetine na kres, vendar so Rusi uspeli doseči nič manj okusen rezultat, eksperimentirati z drugimi vrstami mesa in kuhanjem. Danes je to jed lahko kuhano iz svinjine, govedine ali piščanca - v pečici, mikrovalovni pečici in celo v ponvi. Vendar pa za tiste, ki še vedno želijo poskusiti in ovrednotiti kavkaško metodo priprave, ponujamo originalni nacionalni recept.

Za izdelavo lyulya-kebab moramo vzeti: 1 kg jagnjetine (celuloze) in 400-450 g jagnjetine, 0,4 kg čebule, 1 žlica. žlico škroba, čajno žličko posušenega barvice in peteršilja, sol, poper in sveža zelišča. Če vse pravilno pripravite, potem ne morete dodati škroba, saj bo mleto meso postalo precej lepljivo in ne bo zdrsnilo navzdol.

Priprava lyulya-kebaba se začne s pripravo sestavin za mleto meso. Glavna značilnost kavkaškega recepta je, da je treba vse komponente drobno sesekljati ročno in skrbno premagati, da dosežemo želeno konsistenco. Veliko količino maščob je tudi pomembna sestavina za lepljenje. Ampak z lokom - glavna stvar je, da ne pretiravam, kajti, če ga malo daste, se bo polnjenje izteklo. Zato je zaželeno, da se strogo držite recepta.

Zato moramo zmanjšati vse sestavine za lub-kebab. Za to vzamemo majhno lopov in tabla. Začnemo z mesom. Delo je treba opraviti le s krtačo (tako, da ne prekinete plošče) in naredite majhne gugalnice (takšno slaščico morate dobiti tako, kot če bi ga mljevili v mesarju). Če se meso drži na sekiro, ga je treba potopiti v vročo vodo. To se naredi za odtaljevanje maščob in solze. Ploščo je treba zamazati z nekaj olja, nato pa se nič ne bo držalo. Potem nadaljujte do maščobe in čebule. Bodite pozorni na dejstvo, da je treba maščobe vložiti v pastozno državo.

Sesekljano polnjenje je dobro gneteno, tako da so vse komponente enakomerno porazdeljene med seboj. Dodajte začimbe, sol in poper. Lahko iztisnete malo limoninega soka, nato pa spet zmešajte vse temeljito. V idealnem primeru se mleto meso ne sme držati roke. Pripravljeno maso je treba zaviti v tkanino in na kratko postaviti v hladilnik.

V ohlajevani mešanici oblikujemo lyulya-kebab (majhne podolgovate izdelke, nekoliko debelejše od klobas) neposredno na smetnjak in ocvrte v dobro ogrevanem žaru. Če je temperatura nizka, mincemeat ne bo "dobro razumel". V takih primerih obstaja verjetnost, da bo "skočil" navzdol. Zato je pomembno počakati na trenutek, ko temperatura v žaru doseže dovolj visoko raven. Ker bo cvrtje na izdelkih oblikovalo zlato skorjo, vendar morajo biti zelo sočne. Pripravljeni žetoni so skrbno odstranjeni iz ognja in zloženi na ploščo. Postrežejo se vroče, z veliko različnih zelenicah, piklane čebule ali zaviti v armensko tanko lavaš. Lulia-kebab iz svinjine ali drugega mesa lahko kuhamo po istem principu, vendar potem lahko maščobo daste malo manj.