Kako narediti samozadovoljeno dimno cesto z lastnimi rokami?

Dimljene dobrote so priljubljena poslastica mnogih ljudi. Nič ni bolj okusna in okusne sočen kos nežnega mesa z okusom po dimu, ki se tali v ustih. Od vonj in vrste hrane, lepo je določeno v oknih serije mesa, mnogi od nas začne slinjenje in bobnenje v želodcu - Rad bi jedli slanino ali z okusom ribe. Medtem, lahko mnogi lastniki doma dimnico (domače ali kupljene) privoščiti, da bi jedli sveže prekajene dobrote vsaj vsak dan.

Značilnosti domačega kajenja

Pravilno kajenje - je uporaba svežih, dobro soljeno-, in včasih marinirano meso ali ribe in primernih vej, žaganje ali oblanci. Njegovo bistvo izvira, da je pripravljen izdelek za nekaj časa, je treba izpostaviti les dim. Vendar pa bi les v tem primeru le počasi izginil, ne pa goril. Dejstvo, da se razvname, vsemi gorivi začne sprosti strupene snovi in ​​rakotvorne snovi. To negativno vpliva na uporabne lastnosti predelanih proizvodov, in pokvari okus in videz kuhanega mesa ali rib izdelkov.

Kadar se kadi v domači dimni sobi, je mogoče doseči potrebne pogoje za pripravo okusne jedi. Glavna stvar je, da pravilno izberemo vrsto naprave, dimenzije delovnih prostorov in temperaturni režim. Če upoštevate nekatera pravila pri načrtovanju in izdelavi izbranega modela, lahko redno razvajate sebe in vaše ljubljene s prekajevalnimi dobrotami vaše lastne proizvodnje.

Vrste kajenja v domovih

Mnogi ljudje vedo, da obstajajo tri metode kajenja - hladno, polno vroče in vroče. Z uporabo hladne tehnologije izdelki ohranjajo svojo teksturo in okus. Ta metoda se pogosto uporablja v samozadostnih dimnih kockah. To je precej dolgotrajen proces, ki traja nekaj dni. Vendar pa v tem primeru ni potrebe, da prehitevate stvari, sicer kuhane dobrote lahko povzročijo resno zastrupitev s hrano.

Tehnologija vročega in polnega vročega kajenja omogoča hitrejši način pridobivanja rafinirane hrane. Posoda, ki jo pripravi ena od teh dveh metod, bo imela mehkejšo in bolj občutljivo teksturo. Okus takšnih dobrot bo prav tako nekoliko drugačen. Mnogi gurmani pravijo, da jedi, kuhanimi točno v vroči ali polti vroči obliki, so veliko bolj okusne od tistih, ki jih kuhamo z metodo hladnega kajenja.

Skrivnosti kuhanja dimljenih izdelkov: osnovna pravila

Če želite pripraviti svoje slastno prekajeno meso ali ribe, morate upoštevati določena pravila. Najprej so to tehnološka vprašanja, kot so:

1. Zagotavljanje enakomernega segrevanja komore in zaplinjevanje izdelka. Polizdelki znotraj naprave morajo enakomerno segrevati in dima. Pomembno je, da izključite videz požganih vonjav. V idealnih razmerah mora biti dimni oblak svetel: zaželeno je, da se težke frakcije izločijo, preden dosežejo izdelek. Pod vplivom svetlobe je pod vplivom lahkega meglenjaka prekajena posoda pridobila značilen okus, barvo in aromo.
2. Vsak model domače dimne kocke (izdelani ali kupljeni v trgovini z lastnimi rokami) morajo dobro zadrževati dim. V nasprotnem primeru pričakovani rezultat ne bo dosežen.
3. Prav tako je pomembno zagotoviti pravo temperaturo znotraj delovne komore. Treba je upoštevati, da je ta parameter odvisen od vrste izdelka, njegove mase in metode obdelave. Ne smemo pozabiti, da:

• Z ohlajenim kajenjem katerega koli proizvoda se dim segreje na 22-30 ° C in vzdržuje pri želeni temperaturi skozi celoten proces kuhanja, ki lahko traja od 6 ur do 5 dni.
• Kajenje pri polovičnem kajenju se izvaja pri temperaturi dimljenja, ki ne presega 60-70 ° C S to tehnologijo želeno temperaturo vzdržujemo približno 4-6 ur.
• Vroče kajenje je najhitrejši proces. V tem primeru je pripravljeni polizdelek nameščen v komoro domače dimne kadi z dimom, katerega temperatura je 90-120 ° C. Čas kuhanja te tehnologije lahko traja od 15 minut do 4 ure.

Treba je omeniti, da je vrsta enot ter pogoje, da lahko ustvarijo za pripravo proizvoda odvisna od uspešnosti življenjskega okus in uporabnosti, ki je posledica poslastico: daljši ko je izdelek toplotno obdelati, dlje bo ostal.

Domaći domači dimniki: spremembe izvedbe

Modeli agregatov, ki se uporabljajo za domače kajenje, lahko vsebujejo veliko različnih tipov in modelov. Lahko je prenosna, stacionarna, zložljiva naprava, kompakten ali splošni model, z dodatno opremo ali brez nje. Smokehouse lahko ima električni ali plinski grelec, je iz opeke, kovine ali nekaj improviziranih sredstev.

Odvisno od vrste naprave se lahko uporablja v državi, na dvorišču, v ločeni sobi in celo v kuhinji v običajnem stanovanju.

Klasični stacionarni model

Domače dimniško ognjišče v klasični verziji se najpogosteje naselijo na ulici: na dvorišču hiše ali na dachau. Kot peč najpogosteje uporabljate peči-burzhuyku ali pa se posebej osredotočite, tak generator dima je nameščen znatno pod ravnjo kamere ali nekoliko daleč od naprave. Dimnik mora imeti povečevalni kot za učinkovitejšo oskrbo ogrevanega plina. Zato je treba zagotoviti dovolj prostora za izgradnjo podzemnega kanala.

Delovna komora je nameščena na določeni višini, ki je najpogosteje umetno ustvarjena. V napravi komore je treba zagotoviti dimnik, ki se nahaja na strehi stavbe in zagotavlja potrebno vleko.

Dim od ognjišča do komore mora imeti določeno temperaturo, zato je zaželeno, da v komoro namestite termometer ali temperaturni senzor. Hitrost prenosa delovnega plina se lahko nadzoruje s sistemom ventilov, nameščenih v izpušni cevi. Čim intenzivnejši dim v dimni kabini, višja bo njegova temperatura.

Zaželeno je, da razdalja med ognjiščem in komoro ni manjša od treh metrov. To bo zagotovilo ločitev saj in hlajenje dima, kar bo omogočilo uporabo enote kot domače kadilnice.

Če je potrebno, lahko povečate količino dima v delovno komoro. Zahvaljujoč drsnem sistemu, nameščenemu v izpušni cevi, je reguliran dima. Čim več je prostora, bolj intenzivna bo kroženje delovnega sredstva.

Pod delovno komoro je nameščen podoben dušilec. To vam omogoča, da odrežete tok rdečega dima. Za izdelavo je bolje uporabiti rezanje pločevine z debelino najmanj 4 mm.

Proizvodnja in montaža gradbenih del

Pri izdelavi in ​​namestitvi lastnih rok morajo biti domači dimniki dimljenega dima nameščeni od zelenih površin in zgradb. Dejstvo je, da besni plamen lahko povzroči resne poškodbe rastlin ali povzroči požar.

Za opremljanje peči v tleh kopati luknjo velikosti 40 cm in premerom 70 cm, jo ​​prekrijte z opeko, hkrati pa omogočite dostop do zraka. Uporabite lahko konvencionalne peči-burzhuyku.

Delovna komora domače kadilnice je opremljena s kovinskimi rešetkami. Odličen dodatek so kovinske kljuke, ki se nahajajo na vrhu. Če je potrebno, vam bo omogočeno, da obesite koščke mesa ali rib.

Gradbeni materiali

Stacionarna domače hladno dimnica, ki se lahko uporablja za kuhanje mesa ali ribe delikatesah vroče metodo, običajno izdelane iz opeke, kovine ali lesa. Za napravo dimnika se uporabljajo različne vrste kovinskih cevi. Vendar je nikoli ne uporablja azbestnega cementa cevi, saj je ta material zelo strupen.

Z improviziranih sredstev

Za pripravo prekajenih dobrot doma, ni potrebno ustvariti velike stacionarne enote. Številni ljudski obrtniki v ta namen prilagajajo vsa primerna improvizirana sredstva. Danes lahko najdete fotografije domačih dimnikov iz stare ponve, rabljene plinske jeklenke ali pocinkane žlice. Primer takšnih naprav je lahko navadna lahka, posebej varjena kovinska škatlica ali škatla starega hladilnika.

Ker je princip delovanja teh modelov približno enako, to absolutno ni važno, iz katere se delajo komora za kajenje treba storiti. Glavna stvar je, da upoštevamo osnovna pravila organizacije procesa. Torej, ne glede na to, kaj je izbrana končna različica, z desno proizvodnjo domač dimnica je lahko odličen pripomoček za pripravo okusnih mesnih in ribjih jedi.

Edina razlika v različnih modelih enot, ki jih izdelujejo lastne roke, je, da se pri majhnih modelih lahko generator dima vgradi neposredno v delovno komoro. Za razliko od stacionarnih naprav z daljinskim ognjiščem, tehnologija priprave različnih jedi v prenosnih in kompaktnih napravah pomeni le vročo pot.

Tramvaj

Če veste, kako izdelati domače kadilce, njegovo glavno načelo delovanja in splošno sprejeta pravila izvajanja tehnološkega procesa, je mogoče takšno konstrukcijo graditi v naglici. Ne zahteva posebnih gradbenih materialov. Dovolj je, da ima gosto celofan, močne palice ali lesene palice in zdrava pamet.

Ni tako težko zgraditi takega dimljenja. Glavna stvar je zagotoviti nizko temperaturo dima iz žerjavov.

Osnova te metode je načelo šotora, izdelanega s pomočjo močnih palic in polietilena. Izdelki, namenjeni kajenju, so pritrjeni na nabiralnikih. Vir toplote je talni premog, ki se nahaja v vedru ali ognjišču. Da bi dobili dovolj dima, lahko dodate veje z zeleno travo ali mokro ščetko. Vendar pa je pri uporabi takšne domače hladne smokvice potreben stalni nadzor nad procesom izgorevanja. Kot pri vseh drugih načinih kajenja, ne sme biti odprtega plamena. Medtem pa ne smemo dopustiti, da tvorni žerki v celoti izginejo.

Dimnik iz vedra

Možnost s konvencionalnim pocinkanim vedrom se lahko uporablja tudi kjerkoli: pri koči, na pikniku ali po pohodu. Če želite narediti takšno napravo, potrebujete:

• navadna kovinska vedra;
• kritje;
• dve kovinski rešetki (rešetke);
• nekaj žagovine.

V vedro je nameščen majhen sloj lesnih ostružkov. V tem primeru bo plast zadostuje za 2-3 cm Eden od rešetk je določen na 10 cm od dna, drugi -. 5 cm od prejšnjega.

Na mrežah so postavljene majhne ribe ali majhni kosi mesa, predhodno soljeni ali soljeni. Žlica je pokrita s pokrovom in na ogenj.

Ta naprava je domača kadilka za kajenje (ki jo je ustvaril sam), ker temperatura dima bo kmalu postala precej visoka. Po 20 minutah pripravljena posoda bo pripravljena za uporabo.

Škatla iz nerjavečega jekla

Za takšno obliko boste potrebovali liste iz nerjavečega jekla in varilni stroj. Ta model lahko naročite ali kupite v specializirani trgovini. Na videz enota spominja na kovinsko škatlo s pokrovom in kovinskimi rešetkami. Uporablja se na enak način kot prejšnji model.

S pomočjo tega domačega plinovoda lahko kuhamo meso, mast in ribe samo na vroč način. Tehnologija obdelave izdelka v takšni napravi vam omogoča, da v 20 minutah dobite dokončano posodo.

Redni sod

To je še en način za pripravo domačega aparata za kuhanje okusnih mesnih in ribjih dobrot z meglico. Univerzalna oblika omogoča, da se naprava uporablja za uporabo tehnologije, tako vročega kot hladnega kajenja.

Za izdelavo domače kadilnice iz cevi morate odstraniti dno iz posode in namestiti rešetke, da zaznamujete hrano. Treba jih je namestiti v dveh nivojih. Zgoraj lahko pritrdite kljuke za viseče polizdelke. Na tleh nastale delovne komore je potrebno namestiti pladenj za zbiranje maščobe, ki zagotavlja prisotnost vrzeli za prehod dimnih plinov.

Cev je nameščena na določeni višini in je povezana z generatorjem dima. Na vrhu cevi pokrivamo kos mokrega brivna. To bo preprečilo vstop prahu in pepela v hrano.

Smaragda s hidroshokom: uporaba v hiši

Prisotnost v dimni kabini vodnega pečata omogoča kuhanje dobrote tudi v stanovanju. Načelo delovanja takšnih naprav se ne razlikuje od delovanja drugih enot za kajenje: za zagotovitev postopka kajenja je takšna prilagoditev dana na ogenj. Ko ga uporabljate doma, ognjišče igra plinski ali električni štedilnik. Prisotnost nekaterih oblikovalskih razlik vam omogoča, da omejite dimni izstop iz delovne komore.

V domači dimni hišici s hidravlično ključavnico je najprej prisoten poseben odstranljiv pokrov s cevjo. Pri pacientu na domu je cev priključena na prezračevalni sistem priključena na šobo. S svojo pomočjo iz delovne komore je nepotreben dim.

Samobračnik je dodatni vodni drog, nameščen po celotnem obodu zgornjega dela telesa komore. Ko dela kadilec, mora biti napolnjena z vodo.

Zasnova pokrova mora zagotoviti, da so njegova rebra vstopila v prostor med stenami naprave za tesnjenje. Izkazalo se je, da voda, ki napolni žleb, ne omogoča izstopa kavstičnega dima skozi razpoke med pokrovom in kadilska komora. Nepotreben plin je namenoma poslan neposredno v prezračevalni sistem hiše.

Pomanjkljivosti te vrste naprave vključujejo potrebo po nadzoru nivoja vode v koritu. Dejstvo je, da takoj, ko voda izhlapi, plin začne izstopati skozi odprtine, kar povzroča zelo obstojen in izredno neprijeten vonj v prostoru.

Priprava polizdelkov

Seveda je okus dimljenih dobrot v veliki meri odvisen od pravilnosti skladnosti s tehnologijo kuhanja. Kljub temu pa kakovost in svežost izdelkov ter njihova pravilna priprava v tem procesu nista najmanj pomembna.

Pred kajenjem je treba meso, ribe, mast ali stranske proizvode temeljito oprati in nasoliti. Sveže ribe se praviloma sproščajo iz notranjosti. Praviloma se uporablja suha metoda za odstranjevanje masti, za mokro meso in ribe. Vendar je zelo pomembno ohraniti pogoje ambasadorja. Treba je zapomniti, da meso in ribe nasoljene za 3-10 dni, in slanino - za 2-3 tedne. Za odstranitev presežne soli se izdelek opere v tekoči vodi ali namoči.

V zmesi za soljenje se včasih dodajajo lovorjev list, paprika, koriander, kumina, brinove jagode in česen. Takšen ambasador se imenuje začinjen in ga uporablja, kadar želijo dobiti okusno jed, ki ima edinstven okus in veličastno aromo.