Kuhan zajček doma. Najboljši recepti in načini kuhanja

Kunčje meso vsi dietetiki in zdravniki velja za najbolj nežno, z nizko vsebnostjo maščob in koristno - tudi za otroke, ljudi z motnjami v želodcu in pooperativnih bolnikov. Stew from zajec kuhan

Pravila za konzerviranje mesa

Preden kuhate kavbojk za zajce, morate razumeti nekaj pravil:

1. V konzervirani hrani ne sme biti krvi in ​​obtocha. Najprej bo poslabšala njegove okusne lastnosti, drugič pa znatno skrajšala rok uporabnosti.
2. Priporočljivo je, da se meso starih živali ne prevrne. Seveda ga je mogoče uporabiti, vendar moraš ugasniti še dlje. Zato v eni banki ni treba združiti dela mladega zajca z mesom starosti.
3. Če ste kupili sveže, jo morate obdržati v hladilniku za tako imenovano zorenje vsaj en dan - potem se domače zajčje kunec izkaže za bolj sočno in mehko.
4. Banke je treba temeljito sprati, sušiti in sterilizirati na suhem način, v pečici.
5. Ne morete dodati vode v prihodnje obara: pripravljeno je v svojem soku.

Ker meso kuncev je dovolj naslonjeno, veliko receptov svetuje, da mu dodamo rezine masti. Ne bi smel biti slan in ga je nujno vzel iz mlade živali in nikakor ne s prašičem. V nasprotnem primeru pokvarite precej neprijeten vonj.

Najbolj pravilna pot: če obstaja avtoklav

Vsi tisti, ki redno zapreti vse meso, prej ali slej pridobi te naprave, saj s pomočjo zdravljenja ne dodatna prizadevanja na delu kuhar, obara zajca ne pokvari do šest mesecev. Trup je opran, posušen in razrezan na koščke srednje velikosti. Sterilne kozarci so dani na spodnji par listov lovorja, šest kosov Goroshkov poper in začimbe že - zajec. Preveč zapleteno ga ne potrebuje. Kosi lahko preuredite s ploščami svežih maščob ali pa preprosto dodate 3-4 kašike smalt v vsako posodo. Sol soli sama. Banke se zvijejo, postavljene v avtoklavni aparat napolnjeni z vodo. Temperatura je nastavljena na 110 Celzija, tlak je dve atmosferi. Ogrevanje se izvaja za četrt ure, nakar je ogenj izklopljena, in banke še vedno v enoti za eno noč. Od jutra se tlak izprazni, in iz obogatenega hruška se shranjuje v hladnem.

Kuhanje

Zdaj pa se obrnemo na načine, kako se lahko kuhan zajček doma, v odsotnosti avtoklava. Tukaj je priporočljivo najprej namakati nedeljivo trup v vodi najmanj uro (ali še bolje nekaj) - da popolnoma izločite kri iz nje. Ko ga filtriramo iz vode, ga posušimo, razrežemo na kose, zapaknemo v pločevinke podobno zgoraj opisani metodi in zvijemo navzgor. V globokem loncu se razprostira prtiček, na njej se dovajajo posode in hladna voda se zlije skoraj na pokrov. Po vrenju, na mirni luči, morajo banke preživeti dve uri.

Braised Stew

Tokrat se razkosana trupina nasolji (nekje v žlički soli na kilogram zajcev) in pusti, da tri ure prepreči. Nato je meso nameščeno v gosto stenjenem kazanoku in približno eno uro zalivalo v plitvo ogenj. Na samem koncu so predstavljeni grahovi poper in laurushka. Polnjeni zajček, vroč, položen na pločevinke, napolnjen s sokom, ki ga je dodelil, pokrit s pokrovi in ​​postavljen v pečico. Moralo bi biti hladno, tako da se posode ne razcepi, in da bi zagotovili, da je list boljši za razlitje precej debele plasti grobe soli. Po segrevanju pečice na 200 stopinj se v njej ujame približno eno uro, po njej pa se zavijejo še drugi, čisti in sterilizirani pokrovi.

Twist brez predhodne obdelave

Ta recept za kuhan zajček doma uporablja tudi pečico, vendar v drugačnem načinu. Nadaljujemo, kot sledi: namočen kunec Burke posušili trupa na približno enake koščke (ne premajhne), ki se razprostirajo na banke, izmenično plošče maščobe in interspersing majarona, kurkuma, sol in poper, grah. Ob pakiranju tokrat je treba poskusiti, da bi zajec postavili bolj tesno. Banke peči so določene kot v prejšnjem receptu - pokrita (vendar niso zapečatene s) začasne prevleke. Čas je zdaj traja dve uri in pol po začinitvi kuhanega zajca. Takoj po izhodu iz pečice sperite z novimi pokrovi. Bregom se ne dotikajte s površino, jih je treba postaviti na suho rezalno ploščo ali na brisačo.

Multivar v zadevi!

Superapparat se lahko spoprime s pripravo mesa za prihodnjo uporabo. Da bi dobili okusno obarvanost zajec, recept svetuje, da se meso odstrani iz kosti in ga razrežemo, majhne, ​​centimetre v dveh, rezine. Soljeno zajec je določeno v skledo, multivarka vključen v načinu za cvrtje, ki je na žaru rezine samo nekaj minutah. Nato so postavljeni na vrhu kosov svežega maščob (prej se ne obravnava nuzhno- mas sto gramov svinjske masti je sprejetih na kg mesa), se malo poškropi grah poper, in vključen način gašenja za štiri ure. Po signalu časovnika se način preklopi na ogrevanje. Koliko je treba vzdržati, je odvisno od teže kunca. Prvi kilogram je dodeljen uro in pol, za vsako naslednjo uro je dodana še ena ura. Potem obara kunec banke razgradi zaklenjena konvencionalne pokrove - ali vijačna plastična - in skrije v hladilniku. Preverjeno: najmanj dva meseca se ne poslabša. Morda bi to preživelo dlje, vendar je jedlo hitreje, kot je bilo načrtovano.

Nenavaden mraz

Po pravilih, ko se kuhanec pripravi iz zajec, se ji ne dodaja voda. Vendar pa obstajajo izjeme za katero koli pravilo. Če imate veliko kunčjega mesa, lahko meso, vzete iz kosti v surovi obliki, zavijete po katerem koli od zgornjih metod. Toda kosti z ostanki celuloze, ki ostanejo na njih, se začnejo prehladiti. Tradicionalno varijo kot za vsako priložnost, razstaviti, kocke roll, preostanek zlijemo v pol-litrskih kozarcev, sterilizirana pol ure, pletenine - in v hladilniku. Do konca zime to žele ne pokvari (če je družina preživela preprosto opazovanje, ne jedo).