Basturma iz govedine: recept, vrste, značilnosti priprav in odzivi

Med različnimi mesnimi dobrotami se izstopa basturma. Če oseba načeloma ni vegetarijanec, od časa do časa nujno omogoča, da uživa v tej čudoviti hrani. Ena težava: zelo, zelo draga. Poleg tega potrošniški razgledi niso vedno v skladu z mnenjem proizvajalca. In razočaranje po vzoru vzorca iz lika je zelo boleče. Vendar pa so prijetne novice: doma lahko kuhamo okusno basturmo iz govedine! Recept zahteva, da je kuhar potrpežljiv. Toda rezultat bo popolnoma enak, kot je kuhar načrtoval.

Prvi korak: pobiranje

Da bi dobili pravico, hkrati nežna in gosta basturma od govedina, recept predpisuje meso za začetek slinjenja. To lahko storite na dva načina.

Prva metoda. Goveje meso se izliva s soljo, lahko ga celo položite na blazino soli in na vrhu prelijemo snežni oder. Presežek mesa ne absorbira, zato se ga ne morete bati pretiravati. Zmogljivost je pokrita in dana v hladnem. Koliko bo prosalivatsya domov basturma govejega recept ne določa: Čas je močno odvisen od velikosti kosov, starost zaklane živali in želeno stopnjo slanosti. Vsaj tri dni. Toda mnogi se lahko držijo do tedna. Glavno pravilo - ne pozabite redno pretvarjati.

Druga metoda. Slanica se pripravi iz izračuna dveh žlic soli na liter vode. V hladni obliki vlijejo koščke mesa, pritiskajo navzdol in jih tudi razkrijejo na hladnem. S to metodo se goveje meso mastneje pospeši - čez dan ali dva se lahko premaknete na naslednjo stopnjo.
priporočamo uporabo prve možnosti. Metoda slanice je slaba, ker meso po njej izgubi. In naslednji koraki pri njegovi obdelavi bodo potrebovali več časa.

Drugi korak: sušenje

Oluščeno goveje meso se odstrani iz slane posode skozi dodeljeni čas in se skrbno opere v tekoči vodi. Preostali kristali soli ne bodo pokvarili mesa: prvič, na nekaterih mestih bo bolj slano, in drugič - trdo in suho. Če iz neznanega razloga tekoča voda ni na voljo, je goveje meso namočeno v bazenu petih ur s pogosto spremembo vode v njej.

Po spiranju meso dobi vlažni robčki zavijejo v čistem helikopterjem, nameščeno med dvemi ploščami (pločevinka sekljanje) in jarem pritisku navzdol. Tak postopek vam bo omogočil, da iztisnete ostanke vode pred padcem. Pod pritiskom mora bodoča basturma ležati med 2 in 4 dni. Ne pozabite redno spreminjati prtiček.

Tretji korak: sušenje

Vsak recept za izdelavo basturme iz govejega mesa zahteva najmanj teden dni (in ponavadi še dlje), da vosek soljeno meso. Za to je podrgnut z začimbami. Njihova izbira je lahko individualna, najpogostejša pa poper. Po tem se v luknji bodoče basturme naredi luknja, skozi katero se zasuketa vrvica ali debela nit. Goveje meso, zavito v gazo (da bi se izognili vdoru prahu in "zbiranja" žuželk) in obešene v osamljenem kraju. Določene zahteve se mu naložijo:

1. Soba ne sme biti mokra.
2. Basturmo je treba stalno prezračevati. Torej poiščite kot, kjer je osnutek hoje.
3. Meso ne sme biti izpostavljeno soncu. Pravzaprav bi bilo lepo, če bi ga obdržali na temnem mestu, vendar ga ne bodo vsi našli. Torej, vsaj pritenite suspendirane dobrote.

Signal, da imate na roki že uporabno basturmo iz govejega mesa, recept kaže suhost zunanjega sloja in temnenje mesa na sredini. Običajno traja od 10 dni do dveh tednov.

Pomembno: chaman

Če vam je najbolj všeč Armenska basturma iz govejega mesa, recipe priporoča uporabo čamana. To je ime začinjene mešanice, v kateri mora potekati sušenje. Za je izdelan v kozarec tople vodotopnega kozarec triplata moti žličko sladkorja, zdrobljen česen po okusu, podtalnico piment, rdeči in črni poper, zdrobljeni lovorov list in kumino (žlico). Zmes mora biti zelo gosta, viskozna. Pod prtiček se polni dan infundira, nato pa je goveje meso prevlečeno s čajemom. Nadaljnji ukrepi - kot pri pripravi drugih sort basturme. Edina razlika je, da je treba po treh dneh sušenja očistiti čajem in uporabiti novo plast.

Skrivnosti basturme

1. Uporabljena sol mora biti groba frakcija. V nasprotnem primeru se bo prehitro raztopil, goveje meso pa bo postalo močno.
2. Priporočljivo je, da kupite meso od mlade živali - proizvaja bolj nežna govedina basturma. Recept tudi vztraja pri uporabi ostankov. Toda to ni nujno: lepota je lepo pridobljena od drugih deli trupa.
3. Ne poskušajte žvečiti govejega mesa v enem kosu: dolgo in ne zagotavlja uspeha. To je treba rezati vzdolž vlaken v dolge ozke trakove.
4. Če uporabljate čamana, bodite pozorni: vključuje česen. S tem začimb basturma je bolj dišeče in pikantno, ampak ves čas moraš biti na soncu sušeni uskladiti s trajnostnim česna vonj po vsej hiši. Poleg tega se videz basturme nekoliko slabša od česna. Izkušeni kuharji priporočajo na stopnji "skoraj pripravljenega", da zamenjajo staro plast Chama z novim, s česnom, ki je bil uveden, in pred tem uporabite mešanico brez nje.

Basturma govedine doma: recept z vinom

Nekaterim, ta delikatnost se zdi ostra in suha. Za njih - alternativni način za pripravo. Kilogram govejega mesa je razdeljen na trakove, obilen, z vseh strani, narezan s soljo in v zaprtem vsebniku se pet ur hrani v hladilniku. Nato govejega posušimo z govorjenjem nadkalyvaetsya tekočine v nekaj mestih z vilicami, ponovno namažejo s soljo, zdaj pa - v mešanici rdečega popra, česna in triplata ter vrne pot s slano oblogo. Pripravljeno na ta način se meso vlije s suhim rdečim vinom, tako da se ne pojavi nikjer - traja približno liter in četrtino. Nad njim je zatiranje - in za en teden v hladilniku. Ko se basturma posuši, zavijte v bombažno tkanino - in pod obremenitvijo, v hladilniku, še nekaj dni. Nato se štiri ure zadrži na primernem mestu za primarno vlaženje. In končno, se zmeša z mešanico črnega popra, soli in moke, vzeta v eni žlici in se razrahlja v pol kozarca vina. Lahko vstopite tudi koriander in kumina. Po desetih dneh molže lahko poskusite.