Piščanec na premogih: skrivnosti kuhanja

Pečen na oglju piščanca - jed je res razkošno in praznično. Lahko postane glavna dekoracija praznične mize. Unikatna aroma "z dimom", apotisna skorja in nežna lahka mesa - kaj drugega je potrebno za odličen rezultat?

Obstaja veliko različnih receptov za kuhanje piščanca na žaru. V tem članku bomo razmišljali o splošnih načelih kuhanja, govorimo o praživanju in pecivih peke.

Procesne funkcije

Nutricionisti verjamejo, da je pečenje vročih premogov eden najboljših načinov za segrevanje prehrambenih izdelkov. Seveda je ta metoda slabša od vrenja za par v smislu varnosti uporabnih komponent, vendar se okus pripravljene jedi izkaže za odličnega.

Piščanec na oglju, ljudje so se naučili kuhati že dolgo časa. Lahko rečemo, da je ta metoda ena najstarejših. Danes ni izgubil pomembnosti.

Med peko je meso parjeno, postane zelo nežno in mehko. Za razliko od praženja, ta način kuhanja vam omogoča, da ohranite sočnost izdelka, piščanca se ne postane suha. Druga prednost - ni potrebe po dodatni uporabi olja. Nasprotno, iz stegen ptice se odvečna maščoba odmrzne.

Izbira perutnine in predprodukcija

Preverite trup previdno, odstranite perje s pinceto, če obstaja. Z ostrim nožem nežno prekrižite železo iz trna skupaj s kanalom. Trup izperite od zunaj in znotraj. Če med kuhanjem ne nameravate izrezati ptice, še posebej bodite pozorni na vrat: preverite, ali je v notranjosti sapnika ali gobca levo. Za ptico ne leti s skewer, se prepričajte, da popllyuyte trup. Vezi koncev noge skupaj, naredite vozel nad repom, vodite ven konce vrvi pod prsmi, prestopite, kravate okrog trupa in pritisnete krila. Vrnite krila nazaj na ramenske sklepe.

Piščancev pitovnih piščancev ni potrebno predhodno marinirati, njihovo meso pa bo v vsakem primeru mehko. Toda večina kuharjev raje ne preskači tega koraka, ker vam omogoča, da hranite meso z izvrstnimi okusi. Poskusite izbrati veliko ptico, ki tehta približno 2 kg.

Druga stvar - pasma perutninskega mesa. Preden kuhate piščanca na premogih, ga hranite v mineralni vodi ali kefirju. Trup je naenkrat razrezan na majhne dele, tako da je meso dovolj pečeno.

Ampak s pasmi domačih slojev je bolje, da sploh ne pridejo v stik. Meso takih piščancev je veliko bolj toga, kosti so velike, skoraj brez maščobe. Postopek toplotne obdelave bo trajal dlje časa. Bolje je, da pustite takšno meso za kuhanje brozgo ali hladno.

Najboljše marinade za piščanca

Seveda lahko improvizirate s pošiljanjem vsega, kar je v roki v ptičje pločevinke: majoneza, malo sojine omake, paradižnikova kaša, blanširana v blenderju, zelenjavi. Če pa se odločite kuhati piščanca na oglju, bodo recepti za uspešne marinade vseeno koristni.

Za piščančje meso odlično suho mleko, pomešano s paradižnikovim sokom. Ta marinada ne samo pospeši kuhanje, temveč daje mesu čudovito zlato barvo.

Če vam je v običajnih receptih všeč orientalske note, jih združite v posodo s 50 ml teriyaki in sojinimi omakami, jim dodajte zdrobljeno celulozo ene pomaranče skupaj s sokom, vašimi najljubšimi začimbami. Utrljajte z mešanico trupov in pustite najmanj 3 ure. Če želite, lahko dodate 1 žlico. l. tekoči med.

Za tiste, ki se mudi, so najboljša sredstva lahko običajna, zelo prezračena mineralna voda. Kosi perutnine vlijemo z vodo, dodamo začimbe in zgradimo ogenj. Čas, potreben za pripravo ognja s požganimi uglji, bo dovolj, da bo ptica dovolj promarinovalis.

Kislinske marinade za piščanca niso primerne. Kis pokvari okus mesa, posuši. Če pa vam je všeč pikantna kiselina, je popolnoma dovoljeno, da potresete trup z limoninim sokom pred pečenjem.

Dodatne sestavine

Pri kuhanju piščanca na oglju lahko uporabite zelenjavo. Dacha, tropsko sadje in gobe bodo prav tako koristne.

Pripravite piščanca na oglje v folijo? Uporabite čebulo, jajčevca, bučke, mlado korenje, papriko. Če si krompir zrežite s palicami in ga pecite z mesom, dobite lepo stransko krožo - dišeča in sočna.

Dobra kombinacija s jagodami iz piščančjega mesa in sadjem. Izrežite velika jabolka, hruške, dodajte pomarančne rezine, olupljate s filmov. Položite sadje v trup in s kožo zmešajte kožo, tako da ne padejo pri pečenju. Koža ni mogoče rezati, takoj pa je treba odstraniti stebla in semena.

Cela ali kosi?

Ali je vredno, da takoj odrežite trup, ali pa ga lahko rez, ko je piščanec pripravljen za oglje? Na podlagi razpoloženja in razpoložljivega inventarja.

Na veliki mreži za pečenje na žaru v celoti lahko kuhate ptico. Narezajte bodisi vzdolž hrbtenice ali kobilice. Če kuhate več piščancev hkrati za veliko podjetje, je primerno, da se trup oklepa na pol ali četrtino.

Za kuhanje na nabiralnikih ali skewerjih je bolj primerno, da se meso pred prerezom pred peko.

Feed na mizo

Pečen na oglje na žaru so kot nalašč za garniture iz krompirja, testenin, riža. Če želite jesti perutninsko meso, se vzamete z vilicami in nožem, če pa se praznik odvija v sproščenem piknem prostoru, se ne morete držati strogih pravil bontona. Vzemite koščke popolnoma dovoljene roke.

Bodite prepričani, da služi solato sezonske zelenjave, domače kumarice, marinirane gobe ali konzervirane oljke. Ne pozabite na omake!