Omaka iz smetane za testenine: sestavine, recepti, kuharske skrivnosti

Omake - izum Francije, prvi testenine

Nekaj ​​zanimivih dejstev

Prve italijanske testenine, katerih recept je bil ohranjen, so testenine kuhane v vodi z mandljevim mlekom, oblečene z omako s sladki koreninami. Bila je sladica.

Prvi recepti testenin s tradicionalnimi omakami so opisani v 1000 v kuharski knjigi italijanskega Martina Corneauja.

V Italiji je veliko testenin za omake za testenine. Najbolj znana po vsem svetu: bolonjanci, karbonari, pesto, z gobami, kremasto.

Na osnovi kreme za testenine pripravimo eno izmed najbolj priljubljenih jedi - testenine Alfredo.

Zgodovina izvora kremaste omake

Ko je imel slabi lastnik restavracije v Rimu sin. Ni bilo omejitve za njegovo radost, ena stvar je zasenčila ta dogodek: gostilna restavratorja je sploh sploh ni hotela jesti, sploh ni imela apetita.

Italijan se je odločil narediti nekaj zelo okusnega, tako da žena ni mogla zavreči jed. Pripravil je najbolj občutljivo omako za testenine: mešanico masla in naribanega finega sira, vzetega iz srca glave, od kraja, kjer je najbolj občutljiv.

Omaka se je izkazala tako okusna, da gostinska restavracija ni mogla zavreči paste. Ta jed sta obiskali obiskovalci restavracije, ki so bili navdušeni nad okusno omako. Od takrat se je Alfredovo omako razširilo po vsem svetu.

Recept se je sčasoma razvil. Kuhki so začeli dodajati kremo, gobe, morske sadeže, piščanec, itd. Veliko kremaste omake za makarone iz smetane in sira, nekatere pa jih je enostavno pripraviti doma. Kako narediti omako za testenine, je priporočljivo vedeti vsake gostiteljice.

Classic recept sladke omake

Okus testenin iz testenine odvisno od kakovosti omake. Kremo, začimbe, paradižnik se pogosto uporabljajo za njeno pripravo.

Recept za klasično omako je preprost, zahteva pa prisotnost takšnih sestavin:

• krema (naravna) 20 odstotkov - 400 mililitrov;
• sir (bolj trden) - 200 gramov;
• surova fuzija - 2 kosi (200 gramov);
• maslo - 2 žlice;
• poper črna tla - po okusu;
• solna hrana - po okusu.

Rešite topljeni sir in 100 gramov trdega sira.

Kremo vlijemo v ponev, toplo (ne zavrite!), Izlite nariban sir, položite maslo, dobro premešajte, po okusu dodajte sol in poper.

Vsa dobra mešanica in ognja. Sir se topi, zmes se zgosti do konsistence kisle smetane. Omaka je pripravljena. Nalijte jo v kuhano testenino, potresemo s preostalim sirom na vrhu.

Nasvet:

• v omaki uporabljajte samo sol in črni poper (drugi začimbe lahko pokvari okus posode);
• ne pretiravaj z poprom in soljo, vse mora biti v zmernosti;
• lahko vzamete kremo z vsebnostjo maščobe 10%;
• Maslo maslo dodaja maščobo in naredi okus bolj nasičen, po želji pa ga lahko zavržemo.

Omaka: krema in gobe

Klasična kremna omaka je osnova za izdelavo bolj zapletenega omaka. Ena najpogostejših je šampinjonova omaka s smetano. Obstaja veliko variacij te posode. Na voljo je zelo preprost in ekonomičen recept.

Potrebni izdelki:

• smetana (ne več kot 20 maščobnih protsetov) - 1 steklo;
• gobovi šampinjoni (zamrznjeni) - 250 gramov;
• pšenična moka - 1 žlica;
• sir - 100 gramov;
• čebula - 1 kos;
• maslo (smetana) - 1 žlica (jedilnica);
• sol - po okusu;
• poper zemlja (po možnosti črna) - po okusu.

Olupljajte čebule, sperite in drobno sesekljane kvadrate. Sir fino drobite.

Gobe ​​grižite fino ali jih zmešajte z mešalnikom.

Globoko ponev ali stewpot, da vržemo v ogenj, talimo maslo, prelijemo sesekljano čebulo, pripustat do mehkega (ne prži!).

Sesekljane gobe nalijemo v čebulo, jo pokažemo na nizko temperaturo, dokler tekočina ne izhlapi, po okusu dodamo sol in poper.

V gobah dodajte moko, premešajte in ogrejte 2 minuti.

Kremo dodajte, nadaljujte kuhanje na majhnem ognju, dokler se omaka ne zgosti. Kremo je treba segreti, vendar ne vre. Dodamo nariban sir, ohrani omako na ognju, dokler se sir popolnoma ne raztopi. Vse dobro premešajte, odstranite s toplote. Omaka je pripravljena.

Nasveti za izdelavo omake iz šampinjonov s smetano

• Za ostrino v omaki dodamo česen, ocvrto s čebulo.
• Količina moke se lahko spremeni: za ustvarjanje debele omake dodamo 3 žlice moke.
• Namesto kreme lahko uporabite kislo smetano, v tem primeru moke ni dodana ali dodana v najmanjši količini.
• Lahko uporabite gobe.
• Vroča omaka se uporablja za testenine, riž, krompir.
• Hladna omaka se dobro prilega s cmoki in vareniki.

Testenine Alfredo

Italijanska testenina omaka s smetano in parmezanskim sirom je znana po vsem svetu, saj jo pripravijo številne priljubljene testenine Alfredo. In pripravo te jedi je mogoče tudi za neizkušeno ljubico, dovolj, da skrbno sledite receptu.

Pri klasični paste Alfredo potrebujete:

• smetana 33% maščobe - 0,5 litra;
• maslo - 3 žlice (tabela);
• Parmezan sir - 150 gramov;
• slanina - tri ali štiri trakove;
• slana hrana - po okusu;
• poper tleh (bolje sveže mleti) črni - po okusu;
• zelenjava (po možnosti oljčno olje) - dve žlici (miza);
• špageti - 250 gramov.

Sir fino drobite. Bacon narežemo na kvadrate in jurimo do zlate rjave barve.

Špageti zavrite v slani vodi z dodatkom rastlinskega olja, dokler ni pripravljen (do stanja al dente), sperite pod tok hladno vrele vode.

V posodo za pečenje (globoki pekač) vlijete v kremo, segrejte (vendar ne zavrite!) Na srednji vročini.

Dodajte maslo, jo melite v smetano, dodajte 100 gramov naribanega parmezana in počakajte, da se popolnoma topi.

Zmanjšajte ogenj, kuhajte omako na nizki temperaturi, dokler se ne zgosti. Popij črni poper in sol v omako po okusu, ogrejte malo več. Omako kuhamo približno 10 minut.

Zvarite špagete v ponvi in ​​jo dobro segrejte, posodite testenine na vrh s prženo slanino, prelijte omako, posujte z ostanki naribanega parmezana. Posodo za odstranjevanje iz toplote. Pred servisiranjem mora pasta stati nekaj minut.

Nasveti za pripravo testenin z omako

• Za testenine Alfredo vedno vzemite le maščobo (33 odstotkov), kakovostnega masla in parmezanskega sira, preostale sestavine pa lahko spremenite v okus.
• Da bi dobili bolj občutljiv okus, se ne dodaja črni poper in sol.
• Za dodajanje pikantnega okusa dodajte zdrobljen česen.
• Za testenine Alfredo Italijani iz vseh testenin raje fettuccine, čeprav vam recepti omogočajo uporabo testenin iz pšeničnih sort.
• Če je omaka zelo debela, jo lahko razredčimo z vodo, ki je bila kuhana testenina.
• Omaka se vedno vlije v zelo vroče testenine, preden jo lahko služijo, je dovoljeno dodati zemeljski muškatni orešček, poper, sesekljan česen, poper po okusu.

Kremasta paradižnikova omaka

Tomato-smetana omaka za testenine je preprosta jed, pripravljena hitro, bo zadovoljila ljubitelje paradižnikovih omake in kremne pijače. To se lahko spremeni po vašem okusu: .. Dodamo ocvrt piščanec, mleto meso, klobase ali rezine klobase, itd Kako bi testenine omako, odloči za kuhanje.

Predlagamo pripravo testenin s piščancem in smetano omako za testenine, katerih recept zahteva prisotnost takšnih sestavin:

• smetana (20 odstotkov) - 1 steklo;
• maslo - 3 žlice (tabela);
• čebula - 1 kos;
• paradižnik (svež) - 800 gramov;
• česen - 3-4 stroka;
• sir (po možnosti parmezan) - 150 gramov;
• črn poper - po okusu,
• solna hrana - po okusu,
• origano, sušen peteršilj, bosiljak - 1/2 čajna žlička (čaj);
• kis kislina - 1 žlica (čaj);
• špageti - 0,5 kg.

Špageti zavrejo v stanje al dente.

Odlepite čebulo in česen ter drobno sekanje.

Paradižnik, olupljen z vrelo vodo, olupljen, mlet.

Sirove rešetke.

V globokem ponevu stopite maslo, ga prepirajte do zlate barve čebule in česna, dodajte zdrobljene paradižnike, sol, prelijte suha zelišča, poper.

Ko paradižnik lahko sok, zmanjša toploto in nadaljuje kuhanje 2 minuti, mora biti omaka zgostiti. Vlijemo v mešanico kisa.

Dodajte kremo v paradižnik, zmešajte vse, ogrejte omako 5 ali 7 minut.

Varjeni špageti v ponvi, zmešajte z omako. Vsi toplo dobro, potresemo z naribanim sirom. Posoda je pripravljena služiti.

Kremasta omaka s piščancem

Klasično testeninsko maslo za testenine lahko dopolnite s piščancem. Recepcija za njeno pripravo je preprosta in dostopna vsem gostiteljicam, okus pa ne bo pustil indiferentnih ljubiteljev okusnih testenin.

Potrebni izdelki:

• smetana (20 odstotkov) - 1 steklo;
• maslo - 3 žlice;
• piščanec (file) - 300 gramov;
• sir (trde sorte) - 100 gramov,
• testenine - 250 gramov;
• črni mlet poper - po okusu;
• slana hrana - po okusu;
• česen - 2 ali 3 stroka;
• italijansko zelišče - po okusu.

Sir fino drobite. Česen očisti in zmelje.

Piščančji file sprani, razrežemo na koščke, posušimo.

Pripravite testenine, dokler niso pol ure kuhane (al dente).

Talite maslo v globokem ponevu, sipajte sesekljan česen, nalijte v kozarec kreme, segreto (ne zavrite!), Prelijte v nariban sir, premešajte in kuhajte, dokler se sir ne topi.

Dodajte koščke filetov na kremo, sol in poper po okusu, dodajte svoje najljubše zelišča. Še naprej kuhamo, dokler kuhamo približno 20 minut.

Kuhane testenine dodajte v omako, dobro premešajte in pustite nekaj minut.

Piščanec v kremni omaki s testeninami je pripravljen služiti.

Zaključek

Obstaja veliko vrst smetane omake, ni težko kuhati, in rezultat bo ustrezal vašim pričakovanjem. Poskusite, uporabite zgornje recepte. Ne pozabite: domača omaka je vsekakor bolj uporabna od pripravljenega ketchupa in majoneze, vsebuje samo dokazane naravne izdelke in začimbe. Recept lahko vedno prilagajate in dodate v posodo le za vaše družinske sestavine.

Kuhaj z ljubeznijo. Bon appetit!