Domov ocvrti zvitki: podrobnosti o kuhanju

Do nenavadne kuhinje dežele vzhajajočega sonca smo se že davno uporabljali. Za mnoge, gre v suši restavracijo nepogrešljivo tradicijo priljubljenega počitnic, in nekdo uporablja dostavo zvitkov doma ali v pisarni. Tisti, ki se zavzemajo za kulturo vzhoda, poskušajo sami obvladovati pripravo zvitkov, ki pogosto tolmačijo klasične recepte za lokalne izdelke in lastne kulinarične navade. Celo tempurski makovi - ocvrti zvitki - že dolgo niso več zaznali kot radovednost. Kaj je tako presenetljivo? Ta prigrizek je hranljiv in okusen, vse potrebne sestavine lahko kupite brez težav v kateremkoli supermarketu in tako težko kuhate takšno jed. Poskusimo razmisliti o nekaj preprostih receptih.

Pripravljalna faza: kuhanje riža

Izkušeni "suši" zagotovijo, da je glavna stvar v japonski kuhinji pravilno kuhan riž. Mleko v lepem paketu, ki pravi "posebej za suši", običajno stane petkrat več. Toda v resnici se sorte japonskega riža praktično ne razlikujejo od vietnamskega in korejskega. Če poznate pravila izbire, odličen riž za kuhanje domačih živali vroče zvitke je mogoče najti v vseh trgovinah. Prednosten je okrogli zrnat beli riž. Parni riž in kos, ki ga uporabljate za zvitke, ni vreden.

Najprej pazljivo sperite trn. Nato jo namočite eno uro v ledeni vodi. Po nanosu na sito pustite še eno uro, da se posuši riž. V 5 delih riža potrebujete natanko 8 delov vode. Vrelo s prelivom vrelo, damo srednjo vročino. Mešajte večkrat. Pokrov ne sme biti pokrit. Ko zrna riža postanejo mehke, ko grizejo, odstranite posodo iz ognja. Ko kuhate ocvrto zvitki doma (recept z rižem), si zapomnite: riževa kaša za te namene ne bo delovala. Zrna naj ne segrejejo tako, da izgubljajo obliko in postanejo pasta. Končajte riž in pustite, da se ohladi. Kot preliv uporabite majhno količino riža ali vina, sladkorja in soli. Sestavine dodamo v majhne dele, mešamo in poskušamo.

Kaj naj uporabim kot polnilo?

Medtem ko se riž ohladi, se lotimo polnjenja. Pohvaljen zvitki doma kuhano s soljeno in kislo ribjo, morsko hrano, zelenjavo, sir, omlet. Če ne postavite naloge strogo v skladu z avtentičnim japonskim receptom, lahko preprosto improvizirate. To ne samo odpira prostor za ustvarjalnost, ampak tudi olajša nalogo. Prvič, nekatera klasična japonska oprema za mnoge od nas se zdi povsem nesprejemljiva, in drugič, preprosto ni mogoče dobiti na policah domačih trgovin. Na primer, japonski so pogosto zaviti v zvitku surove morske ribe. Kupite to sestavino v Rusiji je težko, in ideja takega iskanja ne bo všeč vsem.

Pri domačih ocvrtih zvitkih lahko uporabite soljeni losos in roza losos, prekajene ali kuhane lignje, školjke, kozice, sveža kumara, avokado, smetan, stekleni rezanci in celo piščančjega mesa. Če nameravate kuhati ocvrtih zvitkov več sort, pripravite različne sorte polnjenja.

Nori in ne samo

Pressed morske alge ostajajo najbolj priljubljen izdelek za zavijanje valjev. Poleg tega lahko kuhate domače ocvrte zvitke rižev papir, ki se prodaja v trgovinah ali oddelkih s proizvodi za suši. Polnjenje lahko prelijete v tanke palačinke iz omlete.

Nori na bambusovem podu. Enakomerno razporedite riž, tako da na enem koncu pustite prazno območje nekaj centimetrov široko. Polnjenje položite na rob cevi, zvite valj in ga pritisnite. Svoboden rob z vodo, močno pritisnite. Pred zvokom dajte rolko malo ležati, ne da bi ga razrezali na delce. Po istem principu se oblikujejo zvitki omleta in riževega papirja.

Pomladni zvitki in njihove značilnosti

Pohitene pomladne zvitke, čigar recept je čudno dovolj izumil ne Japonci, temveč Američani iz tradicionalnih izdelkov za vzhodne države: lignje, kozice, sveža zelenjava, bambus in šparglje. Lahko jih naredite v skladu z naslednjim receptom.

Vrelo vrelo vodo 50 gramov riževih rezancev. Vreli 400 g kozic in jih očistite. Utrljajte na korejski grozdje 2 korenja in kumare. Iceberg solata ali Pekin zelje, razrezane na trakove. Očistite 8 listov riževega papirja z vodo, da jih naredite mehke. Ovijte zvitke, enakomerno razdelite rezance, kozice in zelenjavo na 8 kosov.

Pokrov za Rolls

Pohlepani zvitki pred kuhanjem, potopljeni v testo in praženi. Za pripravo 8-10 zvitkov boste potrebovali 3 jajca in pol kozarec ledene vode. Vijak z mešalnikom.

Potegnite celoten roll v moko. Nato potopite v jajce, nato pa zavite v drobtine. Drobtine lahko dodate ščepec začimb. Ni vredno, da ga sol, saj se zvitki ponavadi postrežejo s sojino omako, ki ima izrazit slani okus.

Praženje

Pohvaljen zvitki, recept ki je izumil v ZDA, lahko kuhate v globokem cvrtniku. Segrejte oljčno olje, potopite rolete na rešetko in zadržite približno 2-3 minute. Izvlecite in postavite košarico na zloženo papirnato brisačo do odvečne količine maščobe.

Če nimate takšne opreme, uporabite ponev ali vokal. Pražena zvitka v olju, obrnjena, ko se ocvrsti. Sončnično olje lahko uporabljate brez vonja.

Hranjenje maka tempura na mizo

Pohlepne zvitke veljajo za vroče. Narežemo z ostrim nožem na koščke. Poskrbite jih z kislem ingverjem in omakami - sojo in pršabi. Jedi japonske kuhinje je treba jedo s pomočjo palčk.