Ribji zrezek: funkcije kuhanja

Razmišljate o prazničnem meniju? Ribji zrezek je lahko odlična rešitev za slavnostno večerjo ali romantično večerjo za dve osebi. Ne mislite, da je ta jed preveč trivialen. Ni sploh, ni lažje kuhati zrezki od rib, kot iz mesa. Z izbiro sestavin in procesom bomo morali zmešati. Toda kakšen je rezultat!

Izbira rib

Zelo veliko vrst rib je primernih za izdelavo zrezkov. Toda če izberete glavni izdelek, se morate spomniti nekaterih funkcij. Prednost tistim sortam, za katere je značilna gosta stabilna struktura in majhno število kosti. Za pripravo zrezka iz rib v ponev, tuna, losos, som, postrv, pilengas in številne druge vrste bo popolnoma ustrezal. Optimalna velikost je zrezki z velikostjo dlani ali malo manj.

Lepota v preprostosti: kako narediti zrezke

Preden začnete, izrežite velik ploski nož brez sekanje. Je lahko uporaben in ozek tanek za vložitev. Mnogi kuharji svetujejo, da ne odprejo ribjega trebuha, če ga želite odstraniti za zrezke. Abdominalne mišice vsebujejo veliko količino maščobe, in če naredite rez, se hitro utopijo med pečenjem. Po rezanju v zrezke je lažje očistiti vsebino trebuha.

Odstranite vse tehtnice, posušite kožo z brisačami. Postavite ribe na leseno rezalno ploščo in ločite glavo. Rezine na odseke. Ribji zrezek je ponavadi narejen približno 1,5 cm in je pripravljen po porcijah glede na število gostov.

Predhodni preliv

Naloga marinade je, da napolni meso z aromami začimb in pospeši kuhanje. Preden začnete žganjati zrezek iz rib, mnogi kuharji na kratko spravijo kose. Ne polnite ribe s kisom, njegov vonj bo ubil svoj naravni okus. Boljša uporaba limoninega soka, sojine omake, začimb.

Tudi dodatna sol ni najboljša možnost. Le vrhnji sloj mesa, sredina pa ostane nespremenjena. Morska sol je najboljša rešitev pri kuhanju zrezkov.

Naslednji marinadni recept lahko vzamemo kot podlago in ga po lastni presoji dopolnjujemo s svojimi najljubšimi sestavinami. Potrebovali boste:

• sok pol limone;
• 2 tbsp. l. oljčno olje;
• rožmarin;
• ščepec morske soli;
• začimbe za ribe po okusu.

Zmešajte suhe sestavine, jih zmlete zrezki. V posodo položite ribe v jedi, raztrgajte z iglami rožmarina. Nalijte limonin sok in oljčno olje, enakomerno porazdelite tekočino. Po 15 minutah obrnite zrezke in pustite še 15 minut. Marinirani da se kosi lahko peče nad žerjavico ali v pečici in kuhamo v dvojni kotel multivarka, in, seveda, prepražimo v ponvi.

Priprava zrezka v ponvi

Večina modelov takih ponev pomeni možnost kuhanja izdelkov brez uporabe olja. Toda številne izkušene gospodinje so prepričane, da majhna količina oljčnega olja zagotavlja videz lepe skorje. Ni samo prijeten po okusu, ampak tudi vam omogoča, da "pečate" sokove in maščobe v kosu, ne da bi mu omogočili pretok. Dodajte približno žlico oljčnega olja, preden kuhate zrezek iz rib v žaru.

Recept s fotografijo daje priložnost, da razume, kako lepo izgleda površina kosu, pečenega na rebrasti ponvi. Če želite doseči enak rezultat, posodo pokrijte s pokrovom 5-7 minut in kuhajte na majhnem ognju. V tem času so ribe pare. Nato odstranite pokrov in dodajte plin - to vam bo omogočilo pečenje lepe skorje. Če se olje in mast v preteklosti začnejo pršiti preveč, pokrijte ponev s posebno mrežico.

Pekač za žar in njegove značilnosti

Takšne jedi so se na trgu kmalu pojavile, vendar so že uspele dobiti veliko oboževalcev. Če imate to čudovito posodo na voljo, se prepričajte, da pripravite zrezek iz rib v rešetki za žar.

Izdelki v takšni ponvi so postavljeni v eni plasti ali neposredno na rešetko ali pa najprej oviti v folijo. V drugem primeru bodo zrezki bolj sočni in mehkejši, v prvem pa se bo izkazala bolj izrazita skorja.

Z ribami in zelenjavo lahko položite ribe: jajčevci, korenje, paprika, čebulo. Lahko jih postrežejo z ribami kot stransko krožnik. Čas kuhanja bo povprečno 20-25 minut.

Namizna prehrana in oblačila

Ribji zrezek je praznična jed. Treba je izbrati vreden dodatek k temu. Če nimate priložnosti za uganko nad okrasom, lahko celo služite običajnemu pire krompirju ali kuhanemu rižu. Primerna je tudi dobra testenina.

Odličen dodatek je mogoče pečen bel ali zelen špargelj, čisti brokoli ali zeleni grah, zelenjava na žaru. Postrezite za ribe omake: tartar, sojina, bechamel ali bela sirast.

Poleti lahko storite brez vročine. Ribji zrezek se lahko postreže s svežo sezonsko zelenjavo in oljkami. Ne pozabite na okusen beli ali rženi kruh.