Losos na žaru: skrivnosti kuhanja

Steak je beseda iz angleščine "steak", to je "kos". V izvirniku je to kos kozarca sveže ubitih živali, razrezanih po vlaknih in ocvrt na rešetki nad ogljem ali odprtim ognjem. Vendar pa se danes ta metoda rezanja in kuhanja nanaša ne le na meso, temveč tudi na ribe, praviloma velike. Torej poskusimo razumeti ne samo, kako izbrati, zmanjšati, ampak tudi kako okusno kuhati zrezek iz lososa na žaru.

Izbira rib

Seveda pa so v ribjih oddelkih sodobnih trgov že pripravljeni za cvrtje z ribjimi zrezki, vendar jih je mogoče rezati dovolj dolgo, kar vodi do suhega pripravljene posode. Da kuhan losos na lončarstvu se je izkazalo, da je sočno, bolje je rezati celotno trup. Če želite to narediti, morate izbrati ribe (najboljše od vseh velikosti), ki jih je treba ohladiti, vendar v nobenem primeru ne zamrzniti.

Priprava zrezkov

Torej, ko ste prišli domov, je treba losose očistiti, brez drobovja, odstranjene glave, repne plavuti. Mimogrede, slednje lahko uporabite za izdelavo slastnih ušes. S tanjšim ribjim nožem odrežite trup v zrezke debeline 2-2,5 cm. Temeljito jih sperite v mrzli tekoči vodi in posušite s papirnatimi prtiči. Nato lahko začnete kuhati posodo.

Izbira začimb

Pri pripravi takšne jedi kot lososa na žaru, se spomnite natančnosti pri izbiri začimb. Ni nujno, da začimb uporabite z močnim, mletim vonjem, da ne bi prekinili resničnega okusa in vonja. Tudi dišeče zelišča ne bodo storile, saj bodo med pečenjem gorile in dodale grenko posodo. Lahke začimbe, kot so črna ali črna beli poper. Poleg tega je popolnoma združen z rdeče ribe citrusi (limona in limete).

Salmon on mangal. Recept za poletno rezidenco

Sestavine:

• tri steake od lososa;
• pol limone;
• ena apna;
• dve žlici oljčnega olja;
• dve žlici sojine omake;
• sol;
• mlet poper.

Marinating

Postopek kuhanja takšne jedi se začne kot losos na biseru z marinado. Če želite to narediti, iztisnite polovico limone in limetinega soka. Dodajte mu oljčno olje in sojino omako, poper po okusu. Po želji je lahko marinada rahlo nasoljena, vendar morate to skrbno opraviti, saj bo sojina omaka že dala dovolj slanosti. Zrezki postavite v globoko posodo, prelijte marinado in rahlo premešajte z rokami, tako da je omaka enakomerno porazdeljena med kosom rib. Pol ure na sobni temperaturi bo dovolj za mariniranje lososa.

Praženje

Marinirani zrezki ležijo na rešetki, jo postavite na lončke s predhodno segretimi premazi. Losos na žaru se pripravi za kratek čas, 10-12 minut, na vsaki strani, dokler zlata apetizira skorja.

Dobrodošli na mizi!

Pripravljen je služiti zrezki na mizi z izbiro sveže sezonske zelenjave in pečenega krompirja. Mimogrede, popolnoma primerna kot okras in kuhana v foliji nad ogljem zamrznjena zelenjava: fižol, brokoli, barva, Bruselj ali mešanica mehiškega tipa.