Kakšna je razlika med pražnatim testnim sadežem in kvasnim testom?

Puff pecivo je najljubši izdelek mnogih gospodinjstev. Seveda. Samo 20 minut - in na mizi bujne piškotke, dišeče pite ali okusne rogljičke. Testo je varno shranjeno v zamrzovalniku in je zelo enostavno in priročno za rokovanje z njim.

Da bi vlečeno testo doma, je precej težko in dolgo, in če - ni profesionalni kuhar, ki jih ne bi smeli ukvarjati sami, je bolje kupiti končni izdelek, je korist, je vredno precej poceni. Danes vam želimo povedati, kaj od kvasovk, ki ne vsebujejo kvasa, ločijo od kvasovk. Na prvi pogled so enaki, vendar so proizvodi popolnoma drugačni.

Glavna razlika

Če imate radi hrustljave izdelke z različnimi polnili, bi morali vedeti, kakšna je razlika. Toda, če še ne veste, kaj kvasovke iz kvasa razlikuje, je naš članek še posebej za vas. Raznolikost pihanega peciva je res neverjetna. To so sladke sladice in prigrizki, pa tudi srčne pite. Toda glavna razlika ni v tem, temveč v sami razvrstitvi.

Glavna razlika je vzpon testa med pripravo izdelka. Obstajajo tehnološke značilnosti, ki jih poznajo samo strokovni slaščičarji. Plasten ne-kvas raste zaradi pare. V kvasovnem testu za delaminacijo zaradi vodne pare je dodano tudi glivično mikroorganizme.

Kalorična vrednost

Glede na razliko med kvasovkami in kvasovkami iz kvasa je zelo pomembno, da si zapomni ta trenutek. Če imate radi hrustljavo pecivo, vendar pazite na svojo sliko, nato izberite kvasovke bolje. Seveda vsebuje tudi olje, vendar manj kot "sveža" sorta. Torej, če izberete testo za nasičene pite z mesom ali ribjim polnjenjem, se bo odlično prilegalo na račun nižje kalorične vsebine.

Tehnološke subtilnosti

Začeli bomo z opisom brezkrvno testo. Kakšna je razlika brez listnatega kvas pecivo iz kvasa, je zelo koristno vedeti, da izberejo najbolj primerne opcije za svoje izdelke. Za pripravo slojevitih krhkih izdelkov je najbolje izbrati sveže. ga pripravi na podlagi trenutne težke testo iz pšenične moke, ki se nato piling s pomočjo posebne tehnike. Kljub temu, da ni lepo, peciva kuharji radi uporabljajo za puff pecivo in cevi, pite sira in zavitke in pecivo. V kombinaciji s svetlo smetano, zaledenitvijo sladkorja in sadežem postane preprosto mojstrovina.

Sorte svežega pihanega testa

Za danes so tri vrste. To je nemško testo, ki ga izdeluje zavijanje maščobe v testu in postopoma zlaganje plasti. Enostavnejša različica, ki jo uporabljajo začetniki, je nizozemsko testo. V tem primeru je valjana plast položena v maščobo, nato pa postopoma položite plasti. Seveda je druga možnost veliko preprostejša, zato jo uporablja večina slaščičarskih prodajaln.

In zdaj je primerno reči, še več kot kvasovke puff pecivo iz bezdorozhevoy. Sveže testo ne stoji dolgo časa, zato ga je mogoče pridelati v velikih količinah in shraniti v zamrzovalniku. To je zelo priročno v primeru, ko so gosti že na poti in nimaš ničesar, da bi jih zdravil.

In zdaj o analogu kvasa

In še naprej razmišljamo o značilnostih teh povezanih, vendar takšnih različnih izdelkov. Šele na prvi pogled je težko razumeti, kaj ločuje pecivo iz kvasovk iz testa brez kvasovk. Ta izdelek je nežen in bujen, plasti v končnem izdelku bodo manjše, vendar bo zelo okusno in prijetno. Toda krhkost, ki je tako značilna za debele jezike, bo nemogoče doseči.

Vzpon preskusa je posledica več postopkov.

• Občutljiva struktura drobovine nastane zaradi vitalne aktivnosti glivičnih mikroorganizmov.
• Med segrevanjem vodne hlape odpirajo sloje v testu.

Idealen za pite in pecivo

Že sedaj postaja jasno, kaj ločuje pecivo, ki ni kvasovko, iz lističevega kvasnega testa. V proizvodu z nizko vsebnostjo maščob (kvasovkano testo) se vzpenja in razsoljevanje zaradi posebne tehnike za sestavljanje testa in tudi zaradi vitalne aktivnosti kvasa. Končni izdelek se bo razlikoval po mehkosti in pompe, vendar so sloji manj izraziti. In večja je vsebnost maščob, bolj jasne so plasti. Seveda se to zgodi le, če se postopek foliacije pravilno izvaja.

Za to vrsto preskusa je temperaturni režim zelo pomemben. Samo testo in uvožene maščobe - vse je treba pri sobni temperaturi. Fermentacija testa se izvaja pri temperaturi +20 stopinj. In za oblikovanje plasti, se vsakič, ko se uvajanje maščob pošlje 15 minut v hladilnik (+ 12 stopinj).

Značilnosti dela

In še naprej govorimo o tem, kaj od kvasovk iz kvasovk razlikuje od kvasa. Kateri je boljši - težko reči, vse je odvisno od preferenc okusa in izdelka, ki ga želite priti ven. Testno kvasovkanje je zelo nežno, tako da bo pravilno premikanje slojev precej težavno. Premalo maščobe se bo izteklo in preveč trdo bo zlomilo in raztrgalo plasti. Zato, če želite sami kuhati polizdelek, je bolje, da začnete s svežo.

Kako izbrati najboljšo možnost

Če želite takoj uporabiti embalažo, morate izbrati le sveže testo. Ni mogoce ponovno zamrznitev strjevanja, saj bodo mikroorganizmi umrli in se proizvodi ne bodo dvignili. Mi smo že povedali, kakšna je razlika med pražnjenjem iz kvasovk in brez maščobe. Prva varianta je bolj občutljiva v strukturi, od nje dobijo lepe rogljičke. Toda za pečenje pecivo je bolje vzeti sveže testo, vendar vsebuje več margarina v svoji sestavi.

Mimogrede, več plasti, bolj okusno pečenje. Zato pri izbiri testa bodite pozorni na embalažo. Dober indeks taline za izdelek kvasovk je 48, za svežo vodo pa 256.

Namesto sklepanja

Torej, prišli smo do konca. Upamo, zdaj je vsakomur jasno, kaj ločuje testo kvasnih kvasovk iz kvasa. Kakšna je razlika, postane jasno, če poskusite lignje in rogljiček. Želite mehko, bujno hlebec ali pito - uporabite kvas. In za majhne hrustljave pechenek je najbolj primeren za sveže. Čeprav je preveč odvisno od želje po okusu. Nekdo sprejme svežo pico, da postane tanek in krhka. Drugim se ne marajo zaradi prekomerne nafte in raje rastejo kvasovke. Ne more biti prepuščeno detundiranju, ampak takoj, ko se odmrzne, pošlje v pečico. Potem testo ne bo imelo dovolj časa, da bi se vzpenjalo in bo idealno izhodišče. Preizkusite in najdite najuspešnejšo možnost.