Kako kuhati Frankfurtovo zeleno omako

Pri kuhanju omak, ki se uporabljajo kot dober dodatek k glavno jed, pomaga, da bolje razkrije svoj individualni okus. Na primer, za meso, ribe ali kuhani krompir se izvirna "zelena omaka" odlično prilega. To "govorno" ime proizvoda je bilo posledica prisotnosti v svoji sestavi velikega števila različnih zelišč. Pri kuhanju je znanih več vrst te omake: italijansko, mehiško, francosko in nemško. Glavna razlika med njimi je nabor zelišč, ki se uporabljajo za izdelavo take jedi. V Nemčiji je najbolj priljubljen Frankfurt zelena omaka.

V klasičnem duhu

Prvotno naj bi klasični Frankfurt zelena omaka sestavlja sedem vrst zelišč: kislica, krebuljico, peteršilj, boraga, vodna kreša, majhna Burnet in čebula scorodite. Toda glede na sezono ni vedno mogoče sestaviti potrebnih komponent. Nekatere od njih je mogoče nadomestiti s špinačo, koperjem, melisijo, baziliko ali lyubistok. Kot rezultat, lahko vsaka gospodinja dobi svojo zeleno omako v Frankfurtu, ki temelji na klasičnem receptu. Na primer, zelo blizu originalu se lahko šteje posoda iz naslednjih sestavin:

• 2 kuhana jajca, dve drobnjak pramen in peteršilj, dve žlici limoninega soka, arugula enega žarka, komarčka, vodna kreša, balzam, kislica, kumare trava in červil, 200 gramov kisle smetane, čajne žličke morske soli in 100 gramov oljčnega olja.

Priprava zelene omake v Frankfurtu je zelo preprosta:

1. Prva stvar, ki jo potrebujete za mletje zelenice, potem ko odstranite debele stebla.
2. Slabo razrežite jajca.
3. Na zelenjavo dodajte maslo, limonin sok in pustite, da mešanica stoji 5 minut.
4. Po tem morate napolniti zdrobljena jajca, sol in napolnite s kislo smetano.

Ta omaka bo le odličen dodatek k vrelom ali praženom mesu.

Vredno nadomestilo

Celo stari nemški menihi so pisali o tem, kako pripraviti zeleno omako v Frankfurtu. Recept, ki so ga ponudili, so vključevali liste hleva, regratov in cvetočih marjetic. Za mnoge takšna sestava se ne zdi precej znana. Prebivalci osrednje cone Rusije bodo imeli različico, ki uporablja naslednje sestavine:

• 200 gramov mešanice trave (por, peteršilja, vodna kreša, koper, kislice, drobnjak in timijan), soli, 3 jajca, sladkor, 200 g jogurta in kisle smetane maščobe, paprika in 100 g majoneze.

Priprava te omake traja precej časa:

1. Prvič, jajca je treba variti, nato pa očistiti in razrezati na kocke srednje velikosti.
2. Umijte in sušene zelenjave, drobno sesekljane.
3. V skledo združite jogurt, majonezo in kislo smetano.
4. Dodajte sol po okusu in dodajte malo popra.
5. Za zaspal jajca in dobro premešajte.

Mnogi verjamejo, da bi morala biti omaka najbolj homogena masa. Za to je mogoče zelenjavo predhodno zmleti z jajci v mešalniku. Poleg tega bo še lažje in hitrejše.

Zanimiva možnost

Večina kuharskih strokovnjakov meni, da je prav, da kuhamo zeleno Frankfurtovo omako na kislo smetano. V tem primeru lahko prvotni okus damo izdelku s pomočjo drugih sestavin. Za to omako bodo ustrezali naslednji izdelki:

• 250 g kisle smetane, snop aromatičnih zelišč (peteršilj, špinača, koper, bazilika, drobnjak in origano), sol, 3 kuhanih jajc, žlico gorčice, poper, 45 g belega kisa vina, 100 g sladkorja in sončničnega olja.

Postopek kuhanja sestavlja več stopenj:

1. Prvič, jajčne rumenjake je treba zmleti z vilicami s sončničnim oljem.
2. Dodajte kis, sol, gorčico, sladkor, poper in jih premešajte, dokler ne nastane homogena masa.
3. Nežno sekanje zelenice z ostrim nožem.
4. Nalijte jo s kislo smetano.
5. Priključite obe masi.
6. Dodajte zdrobljene beljakovine in ponovno premešajte.

Pred uporabo pustite, da se omaka prilega. To bo trajalo približno 1 uro.

Recept po meri

Ruski kuharji ponujajo svojo različico, kako pripraviti Frankfurt zeleno omako. Fotografija končnega izdelka se praktično ne razlikuje od originala. Toda njen okus je bolj oster in izrazit. Če želite narediti nenavadno omako, potrebujete:

• 5 kuhana jajca, 125 ml kisle smetane, rastlinsko olje in jogurt, 5 gramov soli, frac12- žličke francoščina gorčica, en ščepec beli poper, muškatov orešek česen v prahu, 60 g zelene (drobnjak, peteršilja, vodna kreša, pehtrana, krebuljice, lovage, koper, kislice, Burnet in boraga).

Posoda se pripravi v fazah:

1. Žolje zmlete v skledi z rastlinskim oljem. Treba je doseči največjo homogeno maso.
2. Zeleno sesajte z nožem. Za omako je potrebna ena in pol žlica vsake zelišč.
3. Proteini se razpadejo in premešajo s preostalimi sestavinami. Za to lahko uporabite mešalnik ali navadno žlico.
4. Združite maso beljakovin in rumenjaka skupaj.

To omako lahko porabite takoj po kuhanju. Običajno ga hladno vrelo ali praženo meso.