Stek Florentin: lastnosti in pravila kuhanja

Mnogi jedi italijanske kuhinje so že dolgo zaslužili svetovno priznanje. Vključujejo ne le testenine, lazanje ali pizzo. Že več stoletij po vsem svetu je bil zelo priljubljen znameniti steak Florentin. Šteje se za najvišjo aerobno kulinariko. Da bi se prepričali o tem, se morate naučiti pravil in posameznih značilnosti svoje priprave.

Klasična izdaja

Italija - država, kjer so mesne jedi že dolgo posvetili posebno pozornost. Steak florentinski smo najprej pripravili lokalni kuharji v 18. stoletju. Dejstvo je, da je kos govedine tehta 1,5 do 2 kg pražena na oglju. To je glavna značilnost takšnega izdelka. Poleg tega je običajno, da ga pripravimo z minimalno količino začimb. To vam omogoča, da ohranite aromo samega mesa, zaradi česar je izdelek še bolj privlačen. Za pripravo take zrezek običajno uporablja naslednje sestavine: meso kosti, ki tehta 2 kg in debelino, ki ni manjša od 5 centimetrov, sveže mlet poper malo, olivno olje, rožmarin par vej, sol (nujno groba) in 2 limone.

Posoda se pripravi, kot sledi:

1. Najprej morate pripraviti laško. Ogljik v njej mora biti rdeč.
2. Meso postavite na rešetko in ga prevlečite z maslom, ga pet minut ožemite na vsaki strani. V tem primeru je treba izdelek stalno obračati.
3. Še enkrat, meso pečite z maslom, ga posujte s soljo in poprom.

Rezultat je pravi Florentinski zrezek. V notranjosti je mehka in sočna, zunaj - ocvrta in celo rahlo zgorela.

Zanimivo je vedeti

Staklo Florentine ni dobilo imena po naključju. Zgodovinarji so razvili več različic glede svojega izvora. Glavna značilnost te posode je povezana z glavno sestavino, ki se uporablja za njeno pripravo. Kot veste, je rojstni kraj zrezkov v Italiji Toskana. Tu se goji posebna pasma bikovih telet, katerih meso se običajno imenuje "kijanin". Človeštvo so te prazgodovinske živali znane že več kot 2 tisoč let. Sprva so jih ljudje uporabili kot idealno žrtvovanje bogov. Kasneje so jih ljudje začeli brati za zelo okusno meso. Poleg tega je iz kože telet z odlično snežno bele lase šivala praznično obleko za zmagovitega procesije. Posodo se imenuje prestolnica Toskane. Bilo je tukaj, v Firencah, v času vladavine predstavnikov družine Medici na eni od počitnic Chianina žaru na ogenj in izročijo vse robovi. Druga značilnost znamenitega zrezka je trup. Med rezanjem je za njega izrezan kos krpice. To se naredi tako, da je T-oblika kosti točno na sredini obdelovanca. Končno je treba pozornost nameniti kakovosti mesa. Za zakol se praviloma vzamejo biki, ki niso starejši od dveh let. Imajo meso, ki nima vena maščobe. Po predelavi meso je nežno, sočno in zelo okusno.

Osnovna pravila

Da bi dosegli želeni rezultat, morate vnaprej vedeti, kako pripraviti zrezek. Zelo pomembno je rešiti vprašanje tehnologije. Američani tako na primer naredijo zrezek iz marmornatine govedine. V Evropi, za pripravo te posode, uporabljamo le meso.

Preden začnete delati, morate obvladati več pomembnih pravil:

1. Nikoli ne uporabljajte zrezka parno meso. Pred tem naj bi ležali vsaj 2-3 tedne.
2. Posebno pozornost si zasluži rezanje trupov. Za italijanski steak boste potrebovali kos mesa na kosti iz bokovega hrbta. Po rezanju mora izdelek ležati na mizi približno 30 minut.
3. Za to metodo predelave se v nobenem primeru ne sme marinirati. Vse bi moralo biti naravno.
4. Izdelek se ne sme praniti. Zaželeno je, da je čim bolj suh.
5. je treba uporabiti oglje iz lesa, ki so manj verjetno, da kadijo kuhanje na žaru. To so drevesa iz trdega lesa, na primer hrast.
6. Temperaturno obdelavo je treba izvesti v treh fazah. Najprej potrebujete močno povišano telesno temperaturo. Malo kasneje, kos je treba premakniti za 3-5 minut do zmerne cone. Skratka, zrezek je ocvrt, "stoji na kosti". Na splošno čas obdelave ne presega 20 minut.

Vsi ti nasveti vam bodo pomagali naučiti kuhati zrezek. Šele takrat bo izdelek prišel, kot to storijo njegovi Florentinski mojstri.

Skrivnosti domačega kuhanja

Če želite, lahko v domačem kuhinjskem okolju pripravite okusen zrezek v Florentinu. To bo zahtevalo naslednje sestavne dele: kos prednjega dela govejega fileta (z rebrom), ki tehta 1,5 kilograma, malo velike soli in 50 gramov oljčnega olja.

Postopek priprave poteka v več fazah:

1. Prvo, meso vzamemo iz hladilnika in pustimo, da leži na mizi za delo vsaj 3 ure. Tokrat bo dovolj, da bo skoraj na sobni temperaturi.
2. Izbran kos kosite v ponvi (eno minuto z vsake strani) v predhodno segretem oljčnem olju. V tem primeru mora meso le malo spremeniti barvo.
3. Pripravljen izdelek damo na rešetko in v pečici pošljemo 10 minut, segreto na 200 stopinj.
4. Po tem je treba izdelek takoj postaviti na rešetko z žara, ki je bila predhodno posuta z veliko soli. Obdelava za vodenje z vseh strani.
5. Meso postavite v posodo in pustite, da leži 5 minut.

Šele po tem se lahko zrezek z ostrim nožem razrežemo v dele, nato pa postrežemo na mizo s kruhom in rdečim vinom.

Zrezek iz mladega govejega mesa

Za cvrtje je najbolje uporabiti mlado meso. Torej lahko jamčite, da bo posoda nujno postala sočna in mehka. Poleg tega, v stanovanju komaj kdorkoli bo namestil biser. In ne vsakdo ima priložnost, da kupi, na primer, redko za našo državo kyaninu. Zato je smiselno skrbno preučiti tehnike kuhanja teletina zrezek v ponvi. Potrebovali boste minimalen nabor izdelkov: teleta trup, sol, začimbe in rastlinsko olje.

Bistvo metode je zelo preprosto:

1. Prvič, meso pri sobni temperaturi je treba razrezati na porcije. Njihova debelina mora biti 6 centimetrov.
2. Vsak kos je rahlo strgal, ga premikati s palmami.
3. Meso je na vseh straneh prevlečeno z oljem in posuto z začimbami.
4. Pokažite v segretem suhem ponvi nekaj minut na vsaki strani.
5. Končno obdelavo je treba izvesti v peči, segreti na 140 stopinj. To traja najmanj 15 minut.
6. Končni proizvod se odstrani iz pečice in se prenese na ploščo. Po tem je treba nasoliti, nato pa prekriti s folijo in pustiti v tem položaju 10 minut.

Tako boste dobili neverjeten zrezek, ki ima okus, ki je enak tistemu, pripravljenemu po standardni tehnologiji.