Kako peciti ržene kruhe na kruh v izdelovalcu kruha: recepti

Vrednost rženega kruha je večkrat višja kot pri pšenici, medtem ko je njegova kalorična vrednost precej nižja. Vsebuje veliko več vitaminov, mineralov in aminokislin. Posebej koristen rženi kruh, ki temelji na kvasu. Vsebuje snovi, ki pomagajo izgubiti težo, odstraniti odvečni holesterol iz posod, okrepiti telo in povečati imuniteto. Vrednost kvasa je, da vsak dan dobi večjo moč in postane le še boljša, in pekovski izdelki

Rženi kruh brez kvasa: recept v izdelovalcu kruha

Tradicionalno, kvas se uporablja, da bi kruh iz pšenice ali katere koli druge moke. Kljub temu, da danes o nevarnostih te sestavine še vedno obstajajo več spor glede telesa, se večina lastnikov raje drži tega recepta, zmotno verjame, da bo kvasovkanje zelo težavno.

Rženi kruh, ki temelji na testu kvasovk (brez kislosti), je lahko v naslednjem zaporedju:

1. 200 ml vode se vlije v skledo kruha.
2. Nato se presejemo 260 g pšenične moke in enako količino ržene moke. Mešanje sestavin ni potrebno. Izdelovalec kruha bo med postopkom gnetenja opravljal vse dejavnosti neodvisno.
3. V skledo se doda kašasto pivino (1 frac12- l.). Če preskočite to sestavino, kruh ne bo povzročil značilnega okusa rži.
4. Nato proizvajalcu kruha dodamo sladkor, suho mleko in rafinirano olje (2 žlici vsake sestavine).
5. Šele ostane dodana sol in kvas (1 frac12-tsp), kot tudi kis (1 žlica).
6. Po tem je krušica sestavin nameščena v krušni napravi in ​​izbran je glavni program za pripravo kruha, ki traja 3 ure. Barva skorje je priporočljiva za uporabo temno.

Postopek priprave fermentacije za rženi kruh po korakih

Rž vsebuje med vsemi žitami najbolj popolno skupino aminokislin. Kvas na podlagi ržene moke bistveno poveča absorpcijo vitaminov in elementov v sledovih iz te kulture. Če na recept recept za kvas ržni kruh naredite v krušnem kruhu, se bo izkazalo za bolj okusno in bolj uporabno kot tradicionalno.

Izdelki za peko niso težavni. Toda najprej se morate naučiti, kako narediti ržni kvas. Za to sta potrebni le 2 sestavina: rženo moko (400 g) in prečiščena voda (450 ml). Prav tako je treba pripraviti čisto stekleno posodo, v kateri bo prišlo do fermentacije.

Kvas je pripravljen pet dni. V tem trenutku se korak za korakom izvajajo naslednji koraki:

1. Na 1 dan 100 g ržene moke in 150 ml rahlo toplo vodo (ne nad 40 ° C) pomešamo v stekleno posodo. Posoda je prekrita z gazo ali rezom iz bombažne tkanine, po kateri se dnevno pošlje na toplo mesto.
2. 2. dan se napaja kvas. Da bi to naredili, se po 24 urah doda malo več moke (100 gramov) in enake količine vode. Plastenka je prekrita s krpo in vroči.
3. Na dan 3, in sicer po 24 urah, se ponovijo ukrepi, opisani v prejšnjem odstavku.
4. Podobni ukrepi se izvedejo 4. dan.
5. Dan 5 se kvas lahko šteje za pripravljen. Zdaj ga je treba uporabiti za pražen rženi kruh.

Kako shraniti kislino

Del fermentacije, katerega postopek priprave je opisan v prejšnjem odstavku, se lahko uporabi kot zaganjalnik. Dovolj je, da mu dodamo enako količino ržene moke in vode (po 150 gramov), da naredimo nov kvas. Naslednjič lahko nekaj odložimo, nato pa se hranimo in uporabimo, da ponavljamo kruh. Tako se lahko fermentiranje fermentira za vedno. Toda najprej morate vedeti, kako ga pravilno shraniti.

V ta namen je hladilnik idealen. Končano starter v stekleni kozarci lahko shranite največ dva tedna. Ne zapirajte posode tesno. Skladnost fermentacije mora biti podobna tekoči kisli smetani. Preden jo uporabite za pripravo in hranjenje kruha, morate iz hladilnika spraviti kozarec vsaj 1 uro pred njo.

Rženi kruh v izdelovalcu kruha

Na podlagi premadnega zaganjača pri sobni temperaturi lahko pripravite zelo okusen kruh:

1. Da bi proizvod značilen okus slada, ena od sestavin uporablja kvass (2 žlici). Vlijte jo v vročo vodo, mešajte in ohladite.
2. V posodo krušnega kruha se vlije rženo moko (375 g), dodamo ferment (375 ml), sol (2 tsp), kumina semena (1 žlička), sladkor (1 žlica), oljčno olje ali drugo rastlinsko olje (2 žlici). l.).
3. Končno se doda tudi prepojen kvas.
4. Testo se gnetimo v načinu "testo" 1,5 ure. Po tem je treba v istem času pustiti v krušni napravi.
5. Ko je testo dobro, program za peko kruha izberemo 1,5 ure.
6. Rjav kruh na kvascu na receptu v krušni napravi v vroči obliki se odstrani iz posode in zavije v brisačo. Po ohladitvi lahko izrežete in poskusite.

Korak po korak recept za rženi kruh na zaganjalniku v izdelovalcu kruha s sladom

Priprava domačega izdelka ne bo težka. V kruharju rženi kruh na kvasu z sladom postane aromatičen, in po okusu spominja na vse ljubljene "Borodino". Postopek po korakih je naslednji:

1. Najprej se testa pripravi za preskus. Za to naredimo v rjavi jedi rženo moko (2 žlici). Mešamo s fermentom (300 ml) in enako količino vode. Na toplem mestu opara mora stati 3-4 ure, da začne postopek fermentacije.
2. V tem času se slad (2 žlici) prelije z vrelo vodo (50 ml).
3. Dodajte medu (1 žlica), sol (2 tsp), sončnično olje (1 žlica) in rženo moko (1 žlica) k marelici. Hlajena pivnica izlije.
4. Roke gnetite testo, premešamo v skledo kruha in segrevamo 1,5 ure.
5. Po določenem času posodo postavi v kavo. Način kruha je izbran za 1,5 ure brez gnetenja testa. Končni izdelek je treba pred rezanjem na dele dobro ohladiti.

Rženi kruh s sončničnimi semeni v pekarni Moulinex

Ta izdelek bo še posebej uporaben za ljudi s posebnimi potrebami v prebavnem traktu. Pripravljen je na osnovi fermentacije rži, vendar z dodatkom sončničnih semen. Kot rezultat, končni izdelek dobi zanimiv okus in višjo hranilno vrednost.

Predlagamo, da pečemo kruh na ržnem kvasu izdelovalec kruha "Moulinex." Recept je naslednji:

1. Najprej se v skledo doda 400 g kvasa.
2. Kot naslednjo sestavino dodamo sončnična semena (70 g) in vlijemo 200 ml vode pri temperaturi 40 ° C.
3. Nato v skledo presejemo 200 g ržene moke in 250 g pšenične moke.
4. Doda se sol (2 tsp).
5. Posoda je nameščena v napravi za kruh, pokrov je zaprt.
6. Na nadzorni plošči je izbran program №9 "French roll". Poleg tega morate nastaviti težo hlebca -1000 g, barva skorje pa je srednje (lahko izberete tudi svetlo ali temno). Čas kuhanja: 3 ure 24 minut.
7. Po signalu lahko izveste o koncu programa.

Kruh "Darnitsky" v kruharju Redmond

Naslednji recept lahko uporabite za pripravo zelo okusnega in aromatiziranega kruha. On peče v kruharju "Redmond".

Ražen kruh na kvasi "Darnitsky" je pripravljen v takem zaporedju:

1. Takoj moraš dati pljuvati. V ta namen zmešamo rženo moko (240 g), vodo (150 ml) in ferment (60 ml) v globoki skledi ali v ponvi. Na toplem mestu opara zori v 14 urah.
2. Po tem času se dodajo še 180 g koruzne moke in 270 g pšeničnega razreda 1, dodamo 300 ml vode in polijemo 12 g soli.
3. Ležljivo testo gnetite 4 minute. Po tem se prenese v skledo naprave.
4. V kruharju je kruh primeren 2 uri, dokler se ne podvoji velikosti.
5. Nato izberite program kuhanja kruha za 1 uro in 30 minut. Barva skorje je izbrana po vaši presoji. Masa končnega izdelka je 1200 g.

Značilnosti in priporočila za kuhanje

Naslednji nasveti bodo pomagali peko rži v krušnem pivu v kisu, v skladu z zgoraj navedenimi recepti:

1. Rženo moko praktično ne vsebuje glutena, tako da vam testa ni treba mešati dlje časa, poleg tega pa bo vedno ostalo lepljivo na dotik.
2. Dobra kakovost pečenja je mogoče doseči samo z uporabo kakovostnega staranja.
3. Rženi kruh je pečen malo dlje kot pšenični kruh, saj ima testo bolj tekočo konsistenco.