Palačinke od rženega moka: recepti na mleku, na vodi, na kefirju

Palačinke - to je jed, ki ima veliko število oboževalcev. Ljubijo ga otroci in odrasli ter na različne načine. Nekdo ima radi slane palačinke, naoljen z maslom, in nekdo raje sladka, služi z marmelado, sirupom ali posuta s čokoladnimi žetoni. Na splošno, koliko ljudi, toliko okusov. Ena od možnosti te najljubše jedi je palačinke z rženo moko. Obstaja kar nekaj receptov. Poglejmo jih, vendar najprej razumemo splošna pravila kuhanja.

Priprava testa

Ni pomembno, katera moka se uporablja pri palačinkih. Z vsakim testom je lahko težavno. Za uspešno pripravo jedi se morajo gospodinjice zavedati najpogostejših težav. Ena izmed njih - nezadostna mehkoba, oteklina v debelih palačinkah in pomanjkanje občutkov pri tankih palačinkah. Podobno težavo opazimo tudi, če je testo pripravljeno nepravilno.

Da bi palačinke naredile popolne, izkušene gospodinje svetujejo, da mešajo moko pred gnetenjem testa. Zaradi tega procesa postane bolj zračen, saj je nasičen s kisikom. Omogoča lažje gnetenje testa. Prav tako je priporočljivo, da dodate soda ali pecilni prašek v mešanico palačinke in po gnetenju pustite testo na mizi vsaj 15 minut pred peko.

Nekatere gostiteljice priporočajo dodati žličko konjaka testu. Njihove ugotovitve so pokazale, da ta sestavina vpliva na gostoto palačink iz trosilnega testa, jih naredi bolj zračnega, jim daje neobičajen, prijeten okus in aromo.

Priprava ponve za peko

Drugi pogosto nastajajoči problem - palačinke (iz ržene moke ali katere koli druge) se slabo odstranijo iz ponve, držijo se, raztrgajo. Da ne bi se soočili s podobnimi izkušenimi kulinaričnimi strokovnjaki, dodajte sončnično olje v testo. Potrebuje le nekaj žlic. Ponovno se nato enkrat olje podmazuje. To je narejeno za vsak primer, tako da prva palačinka ne bi bila komolca, kot v slavni pregovor. Pred peko sledečih izdelkov posoda ne sme biti zamazana z oljem.

Mistressi, ki želijo po okusu prinesti nenavadne palačinke, lahko mazaljo ponev z rezino masti. Vendar pri izbiri tega "širjenja" je pomembno vedeti, da bo posoda znatno povečala vsebnost kalorij. Debelim ljudem ni priporočljivo, da bi jedli palačinke. Če imate težave s prekomerno telesno težo, je najbolje uporabiti sojino ali oljčno olje. Obe sestavini prispevata k izgorevanju maščob.

Palačinke na mleku: prva stopnja pri kuhanju

Ta jed je pripravljena iz standardnih sestavin, ne da bi dodali dodatne proizvode, ki bi radikalno spremenili okus. Tudi naše babice. Torej, če želite mešati preskus, ki ga potrebujete:

• kvas - 40 g;
• rž in pšenična moka - 700 g in 300 g;
• pakiranje mleka s prostornino 1 liter;
• voda 400 ml;
• jajca - 2 kosi;
• ghee - 100 g;
• granulirani sladkor - 50 g;
• majhna količina soli - približno 5 g.

Pripravite vse sestavine za pripravo palačink iz ržene moke na mleko. Nalijte vodo v globoko posodo. Dodajte kvas in zmešajte zmes. Nato skozi sito v posodi odstranite vso pšenično moko. Nato dodamo rženo moko, ne pa vse navedeno količino, ampak samo 500 g. Nastalo testo (gobico) premešamo v homogeno konsistenco. Posodo pokrijte z nekaj. Odličen prtiček ali brisačo. Testo položite na toplem mestu približno 1,5 ure (in eno uro).

Ko opar ustreza helip-

Po 1,5 urah po mešanju lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo priprave palačink iz ržene moke na mleko. Mešajte v volumnu zajemalke. V njej dodajte sladkor, sol, pire jajčne rumenjake. Vložite lahko le 75 gramov raztopljenega masla. Preostala količina te sestavine je še vedno koristna (namesto tega lahko uporabite sončnično olje).

Po mešanju testa v posodo prelijte preostanek ržene moke. Na koncu premešamo testo, dokler ne izginejo vsi komolci. Nalijte ga s tanko pipo gretega mleka. Ponovno pokrijte posodo in pustite na toplem mestu. Po tem se testo trikrat poveča. Po vsakem dvigalu ga zmešajte. Na samem koncu, pred pečenjem, dodajte vrezane jajčne belce. Testo je pripravljeno! Pripravite palačinke iz ržene moke. Pri postopku pečenja, če je potrebno, maščobo pomivajte z raztopljenim maslom.

Recept s kefirjem

Palačinke z navadnim mlekom ni potrebno mešati. V katerem koli receptu ga lahko zamenjamo s kefirjem. Zahvaljujoč tej sestavini, palačinke pridobijo poseben okus, mehkobo. Poleg tega kefir naredi hrano bolj koristno za črevesje. Tukaj je seznam sestavin za kuhanje:

• rženo moko finega mletja - 4 skodelice;
• voda 250 ml;
• suh kvas - 3 tbsp. l .;
• svež jogurt - 3 skodelice;
• jajce;
• trdi sir - 150 g;
• sladkor - 2 tbsp. l .;
• soda in sol - 0,5 tsp vsakega;
• majhno količino vanilina in sončničnega olja.

Rahlo ogrejte vodo. Premešajte ga 1 žlica. l. sladkor in dodajte kvas. Posoda s to zmesjo je prekrita in jo postavite na toplo mesto 10 minut. Vzemite še eno posodo in jo pregrizite s preostalim sladkorjem v njem, vlijete v kefir in raztopljen kvas. Mešajte nastalo mešanico.

Potrebovali boste še en vsebnik za pripravo palačink iz ržene moke po receptu. Vzemi skodelico, premešajte moko v to, izlijete sol, vanilin. V majhnih delih začnite prelivati ​​v mešanico kefir-kvasovke. Testo premešamo v homogeno maso, vlažimo približno eno uro za dviganje. Pred pečenjem dodajte soda, sončnično olje.

Če je testo gosto, potem dodajte frac14- kozarec vrele vode in hitro mešamo. Zdaj lahko začnete peko. Da bi posodo sčasoma naredili originalno, se topi maslo in kuhamo sira. Mešajte te sestavine. Z nastalo mešanico mastite pečene palačinke. Iz ržene moke, kefirja in celo s takim dodatkom se izkažejo za neverjetno!

Priprava ržnih palačink na vodi

Ljudje, ki skrbijo za svojo osebnost in želijo kuhati malo ržnih palačink za zajtrk, bodo pristopili k najpreprostejšemu receptu te jedi - brez jajc, mleka in jogurta. Za pripravo naslednjih sestavin:

• rž in pšenična prekajena moko - 50 g;
• gazirana mineralna voda - 250 ml;
• Sončnično olje - 1-2 tbsp. l .;
• sladkor in sol - po okusu.

Torej, kako narediti testo na vodi za palačinke iz ržene moke? V skledo nalijte moko, sol, sladkor. Dodajte mineralno vodo in vdolite celotno dobro. Nalijte sončnično olje in pustite stati 10 minut. Ponovno namažite ponev, jo segrejte in zaženite pečico. Ko pečemo v veliki ponvi, boste imeli nekje 5 palačinke.

Na koncu je treba opozoriti, da lahko palačinke kuhamo samo na eni rži, brez dodajanja pšenične moke. Ta jed je zelo uporabna in zadovoljiva. Znano je, da 100 gramov rženih moka palačinke, jedli na zajtrk, pozitivno vplivajo na delo črevesja. Takšen volumen jedi za vsebnost uporabnega vlakna ustreza 200 g pšeničnih palačink.