Pečena jagnjetina: kuhanje receptov

Jagnjetina je vedno veljala za izvrstno klasiko vzhoda. V zadnjih desetletjih je na Zahodu utrdila svojo kulinarično priljubljenost. Danes lahko jagnjetino enostavno kupite v mesnici. Kljub razpoložljivosti je jagnjetina še vedno nekonvencionalna ruska hrana, njegova priprava pa vsakič postane pravi kulinarični dogodek. Danes se bomo poskušali pridružiti in spoznati čudovit svet orientalske kuhinje.

Noga nog

V tem delu trupa je najmanjša količina maščobe, ki naredi jagnjetino za nogo, ne samo okusno, ampak tudi koristno. Seveda, nihče ne bo kuhal jagnje vsak dan. To je odlična jed za praznično mizo: izgleda zelo impresivno, ima čudovito začinjeno aromo in ima okus samo čarobno.

Zdi se, da mnogi začetniki gospodinje, ki pripravljajo to jed, je zelo zapletena zadeva. Pravzaprav, poznavanjem nekaj kulinaričnih trikov in orientalskih subtilnosti, se bo tudi začetnik naučil osnov in osnovnih stopenj kuhanja jagnjetine.

Skrivnosti in priporočila za izbiro mesa

Pred pripravo kozarca je treba nogo sprati z vročo vodo. Pomagal bo odstraniti vso umazanijo. Priporočljivo je tudi zmanjšati največjo količino maščob. Ne odstranjujte maščob v celoti! Majhna maščobna plast ščiti meso pred sušenjem med pečenjem v peči. Pomembno je, da maščobni sloj ni le tanek, ampak tudi.

Da bi na mizo na mizo ponudili jagnječje meso brez značilnega neprijetnega vonja, bi morali poiskati sveže meso v mesnici. To so mlečna jagnjeta, ki imajo lahka in elastična mesa brez ostrega vonja in neprijetnih rumenih maščob. Pomembno je, da so mišična vlakna svetlo rdeče barve. Če je meso rjava ali rdeča, potem je star.

Da bi dobili sukulentno meso, je potrebno pečati nož jagnjet v foliji ali rokavi. Meso ne smete rezati in mu smeti s česnom, zelenjavo ali kaj drugega. Celotno pečenje bo ohranilo vse sokove.

Značilnosti kuhinjske jagnjetine

Jagnje - univerzalno meso, lahko ga pečemo kot z aromatičnimi zelišči, z zelenjavo ali zelišči.

Čas kuhanja jagnjetine, pečene v rokavu ali foliji, se spreminja glede na težo kosov mesa. Običajno je priporočljivo, da se v pečici drži 1 kg jagnjet vsaj 40 minut. In vedno dodajte 20 minut - na skupno težo.

Pripravljenost mesa je mogoče preveriti s posebnim kulinaričnim termometrom ali običajnim lesenim zobotrebcem. Termometer naj bi pokazal 57 ° C za srednje praženje, 68 za dobro pripravljeno cvrtje. Pripravljenost rezine za meso lahko pokaže tudi svetlo rožnati prozorni sok, ki teče z mesta za prebadanje z zobotrebcem.

Ne priporočamo, da rezano jagnječo, pečeno v foliji, takoj po odstranitvi iz pečice. Da bi se mesni sokovi v kosu enakomerno porazdelili in meso postalo popolnoma nežno in zelo okusno, ga pustite pri miru 10 minut. Daljše, enostavno in nepravočasno hranjenje jagnjeta na mizo lahko ogrozijo zamrznjeno plast maščobe na rezinah mesa, kar je popolnoma neprijetno.

Marinating

Noben recept za ovčjo nogo v peči ni popoln brez opisa procesa odstranjevanja. Marinada je zelo pomemben del kulinaričnega procesa. Izkušene vzhodne ljubice ne priporočajo zanemarjanja.

To je pravilno pripravljena marinada, ki omogoča ovčji nogi, tako kot katera koli druga vrsta mesa, da razkrije svoj bogat okus in edinstveno aromo. Iz veliko različnih začimb in začimb vam svetujemo, da izberete: gorčico, rožmarin, origano, timijan, rdečo papriko, limonin sok in koren gingerja. Zelišča, ki jih boste uporabili pri drgnjenju nog, so lahko suha in sveža.

V mnogih vzhodnih deželah jedi iz jagnjet so zelo pogosto postavljene v baziliko, sezam, žajbelj, pinjole, cimet in meto. Poleg tega, če vprašate orientalske kuharje, kako narediti jagnjetino, bo večina imenovala še eno srednjeazijsko začimbo - zir. Ta vrsta začimb je zelo priljubljena, uporablja se pri kuhanju velikega števila jedi z ali brez mesa.

Marinade možnosti

Kaj so marinade za ovčjo kožo?

1. Rastlinsko olje, peteršilj, lovorjev list, limonin sok. Zmešajte dodano zdrobljeno žarnico. Nalijte 180 ml belega vina, premešajte in marinirate meso za en dan.
2. V 5 urah lahko kokošje ovčje marinate v mešanici oljčnega olja, peteršilja, cilantra, rožmarina. Nastala aromatska masa se doda mleto meso na mlin za meso.
3. Limonski sok, mlet česen, sojina omaka, meta.
4. Dva čebula, pomešana z lovorjevimi lističi, zelenjavo peteršilja, nageljnove žbice, limonin sok in sol. Dodajte eno čajno žličko sladkorja in 460 ml vode. Na njej kuhamo slanico, hladimo in zalijemo jagnjetino. Čas praženja - 6 ur.
5. Dve česna česna z mešanico 220 g maščobnega jogurta. Dodajte dve žlički rdeče paprike, vročega popra in mete. Zmešajte z nogo, pustite 10 ur.

Noga mladega jagnjeta z rožmarinom in česnom

Nudimo vam pripravo enostavne, a zelo spektakularne posode. Recept za pečeno ovco z rožmarinom in česnom bo prava dekoracija praznične mize. Sočna mesna kaša, neverjetno aromo zelišč, rdeča okusna skorja - jed, ki ne bo pustila brezbrižnih gospodinjstev in gostov.

Seznam sestavin

Za kuhanje potrebujete:

• noga ovna;
• 2 žlici oljčnega olja;
• 3 stroka česen;
• dve veji svežega rožmarina;
• sladka paprika - čajna žlička;
• vroča ali črna paprika;
• sol - po okusu.

Metoda priprave

Glede na zgornje nasvete in priporočila odstranimo presežne filme, žile, maščobe iz jagnjetine. Pripravljena za mariniranje začimb in dišečih zelišč, pomešanih v majhni posodi. Svetujemo vam, da vzamete poper, seme koriandra, rožmarin, sladko papriko za ta recept. Dodamo ščepec soli in noži zmešamo z jagnjetino. Pustite meso, da marinirate 2 uri. Če je čas in priložnost, pustite nogo za dan v hladilniku.

Marinirano meso, ki se razprostira na foliji, zavijete čimbolj tesno. S tem boste prihranili ves sok. Pečica je že segreta na 130 ° C. Meso postavite na pekač in pečemo 1,5 ure. Po 90 minutah zvišajte temperaturo na 190 ° C. Pustite meso, da peče še eno uro.

Noga mladega jagnjeta s kutino, pečen v rokavu

Ta jed je vredna kraljevske mize. Recept za jagnjetino s kutinami in dišečim rožmarinom je prava najdba za hostese. Če pravilno vzamete kumarico, se kozica izkaže za neverjetno nežno in kutina naredi meso tudi nežno dišeče.

Seznam sestavin

Potrebno bo:

• 2 kg ovčjega mesa;
• pol žlice soli (lahko uporabite pripravljeno mešanico soli z začimbami);
• ena glava česna;
• polovica majhne limone;
• suh rožmarin -1,5 st. žlice;
• rastlinsko olje -3 žlice. žlice;
• maslo - 40 gramov;
• kutina - 2 kosi.

Metoda priprave

Kot v prvem receptu začnemo kuhati z odstranjevanjem filmov in maščob. Mote in lint lahko ostanejo na površini filma. Vmešali bodo v postopek praženja in pečenja. Če ne najdete mesa mladega jagnjetina, potem odstranite odvečno maščobo (samo enoletna plast maščobe, katere širina je 3-5 mm).

Za mariniranje vzamemo najpreprostejše in najbolj cenovno ugodne začimbe: rožmarin, sol, črni poper. Začimbe lahko brusite z mešalnikom ali vtrite v malto. V začimbe dodajte zdrobljen česen in žličko sončničnega olja. Utrkajte nastalo mešanico jagnjet z nogo. Pustite, da marinirate 4 ure. Če ste uspeli kupiti mlado meso, se čas marinacije zmanjša na 1 uro.

Po mariniranju pokrivamo meso s česnovimi kroglicami in kockami masla. Postavimo nogo ovca (fotografija bo pomagalo začetnikom določiti velikost rokava in način pritrjevanja vogalov) v rokav za pečenje. Z nožem naredimo nekaj majhnih lukenj, tako da se rokav ne nabrekne in ne raztrga. Pečica segreje do temperature 170 ° C. Noga utira že dve uri. Da bi razumeli, da je meso pripravljeno, lahko uporabite zgoraj opisane metode (termometer, zobotrebec). Tudi pripravljenost "povedati" in mesa, ki se lahko zlahka ločijo od kosti.

Po 2 urah odstranite rokav iz pečice in nežno odvezite en vogal. Meso kosite z dodeljeno maščobo. To bo meso spreminjalo. Hkrati smo v rokav vložili kutino, razrezano na majhne rezine. Spet smo povezali vogal. Odstranimo nogo v pečici še 25 minut. Da dobite rdečo skorjo za usta, zalijte rokav po sredini in pustite meso še 3-5 minut v načinu "Grill" ali "Upper heat".

Mimogrede, lahko v rokav z ovčjo nogo položite celo krompir ali koščke sladke korenčke. Za zelenjavo priporočamo, da pokrijejo z isto mešanico začimb, ki je bila uporabljena za mariniranje mesa. Pečite pečen kozarček in lahko samo na pecilni plošči. Toda v rokavu ali foliji bo proces veliko hitrejši.

Na koncu, uporabne informacije za tiste, ki se držijo pravilne prehrane ali prehrane. Vsebnost kalorij v sto gramih jagnjetine noge, ki je bila pečena v peči, je 192 kalorij. Posodo lahko štejemo za prehransko, če dodate zelenjavo kot okras.