Svinjina, pečena v peči: zanimivi recepti

Težko si je predstavljati polnopravno praznično mizo brez prave okusne vroče jedi. Svinjina pečena

Kako pečemo svinjsko pečico? Kos ali v obliki originalne narezane harmonike, v foliji, papirju, rokavu ali posebni obliki za pečenje, z zelenjavo, gobami, različnimi zelišči in vsemi vrstami začimb - obstaja veliko različnih pripravkov za čokolado. Njihove meje določajo domišljije in veščine kuharja.

Svinjina, pečena v peči: funkcije kuhanja

Da bi kuhali to okusno jed, tradicionalno uporabite glavne vrste svinjine: vratu, šunke, škampi in karbonata. Od tega, kateri del bo uporabljen, bo odvisen okus pečenega mesa.

Karbonat je bolj vitka, zato se lahko v pečeni obliki zdi suha. Priporočljivo je, da se mastimo ali marinate, pri tem pa pripravimo odlične zvitke. Razpis in maternični vrat se pečejo v celem kosu. Zaradi prisotnosti maščobnih žil, suhost ga sploh ne ogroža. Pa vendar se med pečenjem bistveno zmanjša, čeprav ohranja svojo sočnost. Zadostno meso z nizko vsebnostjo maščob, ki zahteva dodatno ličenje v obliki marinade, je šunka. Ta kos ohrani svojo sočnost in nenavaden okus, odvisno od tega, kako se peče. Svinjina v peči (šunka) se peče v takšnih pogojih, ki ne dopuščajo, da se lastni mesni sokovi izdelki prosto izhlapijo - v zaprtem zabojniku ali vseh vrstah posebnih ovitkov za kuhanje mesa.

Pečemo meso v pečici: recepti

Za svinjsko meso, ki bo kuhano v peči, potrebujete primerno posodo, folijo ali rokav, začimbe in omake. Poleg tega je treba imeti čas za predhodno pripravo mesa (mariniranje). Nihče ne bo trdijo z dejstvom, da je svinjina, pečen v pečici, bo boljši okus, če je meso, preden zavijete v Peči, bo noč ležati v marinado. Čeprav obstajajo recepti za hitro pripravo svinjine, ki omogoča gostiteljici, da ne poškoduje umazanije v obrazu, če se na vratih pojavijo nepričakovani gosti. Ni skrivnost, da imajo številni domači kuharji posebne poslovne skrivnosti, katerih rezultati ponosno kažejo gostom. Ponujamo vam, da se seznanite z različnimi načini izdelave okusnega mesa in dodate v svojo zbirko najljubši recept svinjine, pečene v peči.

Hladno kuhano svinjino

Velik kos svinjine, pečen v pečici po receptu z gorčice, medu, žar omako in drugih aromatičnih začimb, ki se imenuje kuhana svinjina. Ta jed je zelo sočno in okusno meso, ki se jedo vroče, služi kot glavna pot do mize in hladno kot ena od plasti sendvičev. Za pripravo svinjskega fileja (svinjina, pečena v peči s koščkom) recepti predlagajo z uporabo:

• svinjina (karbonat, šunka, vrat) - 1,5 kilogramov;
• črni mlet poper - 0,5 tsp;
• česen - 3-4 stroka;
• paprika - 1 tsp;
• omaka žar - 3 žličke.
• med - 2 tsp.
• Dijon gorčica - 1 žlica. žlica;
• sol (dve žlici).

Priprava

Skrivnost pri kuhanju sočne svinjine, pečene v peči po tem receptu, je, da je meso treba pre-marinirano v posebni tekoči slanici. To omogoča, da se slane in nasičene z vlago. Tako bo kuhana svinjina po pečenju nežna in sočna, čeprav se za pripravo uporablja tudi dovolj suhega mesa (šunka ali karbonata).

Če želite pečemo meso v pečici, je svinjina najprej dobro oprana in izsušena s papirnato brisačo. Zdaj, da bi se meso lahko kakovostno nasoljevalo zunaj in znotraj, ga je treba preboditi. To naredi posebno orodje - ponudnik ali tanek in dolg nož. Priporočljivo je, da od vrha do dna naredite več navpičnih rezov, vendar ne skozi in skozi. Zdaj se meso dovaja v veliko skledo in prelije z marinado (1 žlica soli na liter vode), pokrito in poslano na mraz. Po dveh ali treh urah se svinjina odstrani iz slanice, obrišemo suho s papirnatimi prtiči in namažemo z začimbami. V ločeni skledi zmešajte omako z medom in suhimi začimbami. Tam iztisnite česen ali ga potresite na večjem (plitvo). Vse skrbno premešamo. Nastala masa z vseh strani se zmelje z mesom in temeljito podrgne. Nato se meso položi z maščobno plastjo navzdol, zgornja stran pa se razprostira z gorčico Dijon.

Nato se svinjina položi v pekač, naoljena. Za svinjskega mesa, pečen v pečici, v notranjosti propeklas, in na je hkrati posuši, je pripravljen zaprta (pekač je pokrit s pokrovom). V njegovi odsotnosti je meso prekrito s folijo, ki je tesno upognilo robove. Svinjino pečemo v peči pri t = 180 ° C približno uro. Po tem času se meso odstrani, odpre in prelukne s kroglico ali nožem. Pojav jasnega soka hkrati kaže na pripravljenost mesa. Če iz mesa izvira rožnata tekočina, jo je treba v pečico odstraniti še nadaljnjih 20 minut. Potem morate rjavo skorjo, od tega meso bo videti zelo apetizira. Če želite to narediti, preprosto odstranite folijo ali pokrov in jo postavite nazaj v pečico.

Hitro poraščeno svinjino z žar ali konvekcijo. Če so odsotni, se temperatura doda nekaj minut. Zato je treba pozorno opazovati, da se meso ne zgori. Po tem, ko je skorja rdečica, se svinjina vzame iz pečice. Pripravljena jed mora ležati malo pod pokrovom. Ko se meso rahlo ohladi, bo lažje rezati na rezine. Kuhan svinjina postrežemo na mizi, razrežemo na plošče in okrasimo z zelenjem. Lahko mu služi hladno, vendar hkrati, pred rezanjem, morate meso popolnoma ohladiti.

Pecite svinjsko meso v folijo: meso zvitek z omako iz granat, poper in česen

Nežna pečenka, pečena v peči v foliji (recept se predlaga kasneje) ni nujno kuhana v enem velikem kosu. Iz njega lahko kuhate zelo okusno roll. Če želite to narediti, kos svinjske vratne mase od enega do pol do dva kilograma, ki je vrezan v spiralo, dodajte polnilo in ga zložite v zvitku. Meso daje okus ne samo za začimbe, v katerih je mariniran, ampak tudi za polnjenje. Slednji so narejeni iz gob, sira, zelenjave, slanine, zelišč in začimb. Ta jed, izdelana po precej preprostem receptu (svinjina pečena v peči v foliji v obliki rola), lahko okrasite praznične praznike.

Sestavine

Za pripravo svinjine, pečene v peči v foliji, uporabite:

• svinjski vrat - 2 kg;
• 1 bolgarski poper;
• par nageljnovih česen;
• 100 gramov majoneze;
• dve čopiči. gorčica;
• ena TSP. gorčična semena;
• 2 lovorjevi listi;
• 2 tabela. žlice omake granatne omake;
• po okusu - poper in sol.

Kuhanje s receptom

Za okusno meso (svinjina) pecite v pečici v foliji v obliki zvitka, morate najprej poskrbeti za polnjenje. V tem receptu se priporoča uporaba česna in popra (sladko bolgarščino) kot polnila. Česen zdrobljen z nožem. Poper očistimo iz semen in tla. Pred kuhanjem je treba svinjino temeljito sprati, izprazniti s papirnatimi brisačami ali prtičkom. Velik kos se razreže v spiralo, tako da se ob vrtenju postane ravno. Obe strani sta podmažena z omako granat, sol, poper. Potem ga je treba vrniti nazaj v valj in pakirati v filmu za hrano (ali postaviti v skledo). Meso je približno eno uro shranjeno v hladilniku.

V ločenem vsebniku pripravite omako: premešajte 2 žličke. gorčica, 1 tsp. gorčična semena, 100 gramov majoneze in 2 lovorjevih listov, ročno razpadla. Potem vse dobro premeša. Uro pozneje se meso vzame iz hladilnika, valj je odmoten in notranja stran razporejena po pripravljeni omaki. Na plasti omake je enakomerno razširila sladko poper in česen. Rolo tesno zložite polnjenje v notranjost, od zunaj na vseh straneh širite omako.

Svinjsko ovijte v dve plasti folije. Nato se paket položi v pekač ali na pekač. Peč se segreje na 180 stopinj, meso dovaja in pusti pečenje pol ure ali dve uri. Po tem času je potrebno preveriti pripravljenost jed. Za to je preluknjan z nožem ali špalirjem. Pojav prozornega soka označuje pripravljenost svinjine, pečene v peči v foliji. Zgornji sloj folije se odreza in meso se pošlje v pečico še nadaljnjih deset minut, da se topni sloj lahko rjavi. Končano meso se razrežemo na rezine, debele 1,5 cm in 2 cm, ter zdravimo goste.

Kako kuhati svinjino s slivami v foliji?

Če želite pečenec peči v peči s kosom v foliji, priporočamo uporabo recepta za sočno, dišečo, začinjeno posodo s suhimi slivami. Hkrati se meso ne bo izkazalo za preveč mastno, če ga primerjamo z ocvrtim v ponvi. Obrezki nevtralizirajo nekaj maščobnih sokov, zato je jed zmerno kalorično. Tako svinjino je služil kot vroč in mrzel, tanko narezan za sendviče.

Sestavine

Za pripravo svinjine, pečene v peči v foliji, uporabite:

• 0,3 kg suhe slive (brez jam);
• en in pol kilogramov svinjskega vratu;
• začimbe;
• česen - 8 zobčkov.

Faze

1. Predhodno je potrebno pobrati kos mesa, ga drobiti z začimbami, zaviti z živilsko folijo in jo poslati v hladilnik za noč.
2. Zjutraj si vzamejo svinjino in jo odrgnejo iz filma in ga raztrgajo s soljo. Nato se namesti na pekač, ki je prekrita s folijo. Polnjene s koščki česna, potem ko so v mesnih kosih (plitvo). Razpršite suhe slive na vrhu, posujte posodo z mešanico začimb.
3. Nato so izdelki čim bolj oviti s folijo.
4. V prvih 45 minutah. meso pečemo pri 200 stopinjah, nato zavitek odvržemo in svinjino pustimo stati 170 minut pri temperaturi 170 stopinj.

Priporočljivo je, da meso pogosteje prelijete s tekočim sokom.

Kako marinirati meso?

Marinada je mešanica olj (zelenjave), začimb in sestavin, ki vsebujejo kisline. Zahvaljujoč tej omaki meso postane čimbolj mehka, aromatizirana in sok izpuščen. Pri mariniranju mesa, namenjenega pečenju v foliji, je treba upoštevati nekatera pravila:

• V marinadi ni priporočljivo dodati soli: lahko odstrani sokove iz fileta in posodo posuši.
• Ne pripravljajte preveč omake, saj svinjina v pripravi daje veliko svojega lastnega soka.
• Izdelkov ni mogoče marinirati v aluminijskih jedeh: oksidirajo in pridobivajo kovinski okus. Idealna možnost - emajlirane posode ali sklede.
• Večji kosi svinjine, več jih je treba marinirati;
• Priporočljivo je, da se kosi po vlaknah razrezajo - takrat, ko se dekapiranje ne ujame.

Pečemo svinjino v rokavu

Drug preprost način za pripravo razpisanega in sočnega mesa je opisan v receptu za svinjsko pecivo, pečeno v pečici v rokavu. Rokav popolnoma ohranja vse mesne sokove na sredini kosa, ker zaščitijo izdelek pred izsušitvijo. Vsi okusi ostanejo tudi v notranjosti, meso pa namakujejo skozi in skozi.

Sestava

Za pripravo svinjine v rokavu boste potrebovali:

• en in pol kg svinjskega vratu;
• 4 klinčki česna;
• 2 lovorjevi listi;
• 3 žličke. koriander (tla);
• 3 žličke. sol;
• 3 žličke. Provansalna zelišča.

Faze priprave

Za svinjine ostane mehko in sočno, tako imenovana metoda mokro soljenje, ki je precej smiselno pri peki velik kos mesa, saj odpravlja iz pretirano suhega prirojenega svinjine.

Meso izperemo in posušimo z brisačami. Potem se spusti v marinado (glej recept). Vrelo vodo dodamo še dva vrela lista, vsi pa dobro premešamo. Topla voda razkriva aromo in okus začimb. Meso je potopljeno v slanico, potem ko se ohladi, drugače ga lahko kuhamo. Dovoljeno mu je slinjenje več (3 do 10) ur. Po tem se svinjina vzame in previdno opere z brisačami. Nato kos kosite z mešanico soli (nekaj ščepec), 1 čajno žličko. koriander in 1 čaj. Provansalna zelišča. Ko pečemo, bo izdelek dal dodaten okus.

Nato se olupljeni česnovo grenivko razrežejo na 4 dele. Ti ostri lobuli so svinjsko meso. Če želite to narediti, vzemite dolg tanek nož in meso prebodajte večkrat od vrha do dna. V vsako luknjo položite kos česna. Nato je svinjina vezana z debelo nitjo. Opozoriti je treba, da se svinjina, pečena v peči, lahko zmanjša in se nekoliko deformira. Še posebej je odvisen od vratu. Če ni vezan, lahko vrat postane ravno. To naj bi nebarvane gosto bombažno nit in kravato kos kot mreža, mu metali več zank in navzkrižno nit na sredini.

Potem vzemite rokav za pečenje. Njegova velikost mora biti takšna, da na vseh straneh od mesa do filma ostane več centimetrov. Meso je postavljeno v notranjost, lovorjev listi so dodani iz slanice, konci rokavov so vezani. V zgornjem delu rokavov je potrebno rezati ali preboditi tri ali štiri majhne luknje, potrebne za izogibanje pare med pečenjem.

Nato se pečica segreje na 180 stopinj. To je zelo pomembno pravilo, ki omogoča hitro pečenje površine mesa in ohranjanje sokov v notranjosti. Meso v rokavu se postavi na pekač ali v kalup in se peče. Koliko pečemo v peči? Trajalo bo približno uro ali malo več. Pripravljenost izdelka se preverja z nožem ali zobotrebcem, rezanjem rokavov in prebadanjem pečenega mesa. Sok, ki teče iz punkture, ne sme biti roza, temveč transparenten. Za povečanje apetita videza mesa je treba pustiti stati približno 10 minut. V pečici z odprtim rokavom, dokler površina posode ne postane temna.

Potem se svinjina izvleče in zavije v rokav, se počiva in malo ohladi. Po 15 minutah posodo razporedimo na ploščo, rezimo in postrežemo mizi s solati, svežo zelenjavo in različnimi stranskimi jedmi.

Svinjina s sirom: izdelki

Svinjina, pečena v peči s sirom, pripravimo iz:

• 1 kg pustega svinjskega mesa (file);
• 100 g trdega sira;
• 100 g majoneze;
• 1 čebula;
• tri do štiri krompirja;
• 2 tbsp. l. rastlinsko olje;
• po okusu - poper in sol.

Kako kuhati svinjino s sirom v peči?

Svinjina se opere in razrezane na koščke, debele od enega do enega in pol centimetrov. Meso se rahlo pretepa z uporabo posebnega kladiva ali preprosto spodnje strani velikega noža. V skledi se majoneza zmeša s soljo in poprom, nato pa se ta zmeša z obrobljenimi kosi svinjine na obeh straneh.

Nato so kosi položeni na pladenj za pečenje, v njej napolnite olje in enakomerno porazdelite po površini. Pustite, da stoji približno 20 minut, da je svinjina namočena v majonezni omaki. Potem se zelenjava opere in očisti. Krompir in čebula, razrezani v tanke trakove, rahlo soljeni. Za vsak kos svinjine položite polobroče čebule in krompirjeve slame. Deli se oblikujejo ločeno. Na vrhu je posoda zamazana z ostanki majoneze s soljo in poprom.

Ponev je postavljen na srednji polici v predhodno segreto pečico. Svinjina peče na srednji vročini za pol ure. Pladenj je lahko pokrit s kulinarično folijo, tako da meso ne izgubi svoje sočnosti.

Nato sirimo siroko in jih posujte s pripravljeno svinjino. Pladenj se vrne v pečico, sir pa se pusti taliti in se razprostira na površini porcij. Po treh do štirih minutah bo posoda pripravljena. Svinjina, pečena v pečici s sirom, postrežemo z zelenjavo (sveža ali konzervirana) ali solato.

Eskalopa svinjine v peči v foliji

Ta jed je česen, ki se pripravi brez luženja. Se ne uporablja pri pripravi, krušenju in lezonih. Za posodo je primerna za kateri koli del trupov svinjine, v kateri je malo žil in maščob. Idealna možnost je rezanje, kosi morajo biti enakomerne in imajo zaobljene robove. Svinjina v folijo, ki bo pečen v pečici je treba vnaprej pripraviti: za to je potrebno malo premagati off (to je pomembno, da ne poškoduje strukture kosov mesa).

Med sestavinami:

• štiri eskalope;
• Kuhan jajce;
• 100 g šampinjonov;
• paradižnik;
• žarnica;
• majoneza - 1 tsp;
• rastlinsko olje;
• gorčica.

Metoda priprave

Frite sesekljane filete, na kosih plitke rezine, da izključite zlaganje mesa med pečenjem. Izdelek je začinjen in nameščen na oljni pekač. Čebula, narežena na polovice obročkov, pečena skupaj z gobami. Paradižnik se razreže na obroče, se razprostira na svinjskem mesu, na čebulo položi čebulo z gobami. Kuhano jajce se podrgne na večjem delu, pomešano z gorčico in majonezo. Sestavine na pekaču se prelijejo s nastalim omako. Nato zaprite posodo s folijo in jo pošljite pol ure, da se pečemo pri 180 ° C.

Prvotni recept za počitnice: svinjina pečena s hruškami

Prav tako lahko poskusite pečenje svinjskega mesa v peči s svežimi sočnimi hruškami. Danes v trgovini ali na trgu kupite tudi sočno sveže hruško tudi pozimi, ni problem. Pečenje svinjine s hruškami za novo leto ni težko. Poleg tega to ne zahteva precejšnjega časa. Za pripravo svinjine s hruškami potrebujete:

• en in pol kilogramov svinjskega vratu ali karbonata;
• 2 hruške;
• 100 ml sladkega vina (rdeča);
• 2 tabela. l. sladka čilijeva omaka;
• eno žlico l. kis kislina;
• eno žlico l. kari;
• eno žlico l. suhi origano;
• po okusu - poper in sol.

Kako kuhati?

Sveže oprana in dobro osušena svinjina se razreže v obliki harmonike (na njem so nepopolni kosi narejeni od zgoraj navzdol - tako da se meso odpre kot knjiga). Potem je na vse strani strgana s črnim poprom (mletjem) s soljo in posušenim origanom. Meso dodajte v globoko skledo, prelijte 100 ml vina (rdeče) in pustite, da se urijo, prežvečite s filmom ali pokrovom hrane, eno uro. Bolje, če čas dopušča, celo noč.

Hruške se razrežejo na plošče. Pripravite pekač ali pekač. Dno je obloženo z dvema slojema folije, na kateri je meso postavljeno. V kosih, izdelanih v kosu svinjine, enakomerno položite na več rezin hrušk. Nato meso zavijemo v folijo in pečemo eno uro pri t = 200 ° C.

Nato pripravite omako. V majhni posodi zmešajte sladki čili (omako) z balzamičnim kisom in ji dodajte curry. Vse dobro premešajte. Po eni uri je treba meso vzeti ven in preveriti, ali so na voljo z zajemalko ali nožem. Kuhajte svinjino z omako in se 20 minut vrnite v pečico, da naredite rumeno rdečilo.

Pripravljena jed je sladka in obenem oster okus. Curry ji daje nenavaden, nenavaden okus, hruške pa izjemno obarvajo občutljiv okus dobro pečene svinjine. Preden postrežemo, lahko meso nekaj časa počiva in se rahlo ohladi. Od tega bo še bolj okusno. Bon appetit!