Priprava razsoljenega mesa

Meso je premešano - jed, ki tradicionalno okrasi praznično mizo, ki ji sledi veliko podjetje. Vroči ali hladni. Kot glavna jed, kuhano svinjino služijo s stransko krožnik. V obliki hladnega prigrizka to meso nadomesti mesne klobase s klobasami.

Kaj je pritrditev?

Meso polnjenega mesa je prišlo na kulinariko od srednjega veka. S pomočjo začimb, slanina, zelenjava, čebula, česen, korenine, jagodičevje in sadje uspelo obrniti v sočno, mehko in okusno jed mesa suhe gozdne igre: zajec, srnjad, divje svinje, losov.

Že stoletja je mast med priljubljenimi kulinaričnimi strokovnjaki, ki se vrtijo ne samo suhe meso (goveje meso, kunec, puranje, črni grouse, lešnik, jarebnica, fazan, lesni grozd), da bi mu dali mehkobo, a tudi maščobo - za izboljšanje okusa. Ta tehnika se uporablja tudi za kuhanje piščanca, rib, celo klobas in klobas. Paradižnik, jajčevci, bučke in krompir se pečijo. Za to uporabljajo ne samo tradicionalne izdelke, temveč tudi eksotične sadeže.

Pečenje poteka na dva načina:

• pred toplotno obdelavo;
• pred mletjem.

Meso, pripravljeno v marinadi z začimbami, česnom in zelišči več ur, potresemo s sokom in topimo v ustih.

Prinesena z vsemi pravili, se začinjena jed sestavi v pravi okus, izgleda zelo svetla in izvirna, zato je pogosto pripravljena na praznično mizo ali sprejem gostov.

Pravila za vezanje

Obstajajo določena pravila za pripravo gobastega mesa. Tehnologija kuhanja zahteva spoštovanje osnovnih načel.

Predenje je treba opraviti vzdolž vlaken. V tem primeru, ko je rezanje gotovih jedi, izvedena po žito, skrbno cut palice zelenjave in slanine ne pade iz mesa, in se bo okrasite to cut kot svetle lise-kocke.

Predenje se izvaja z nožem, ki ima dolgo in ozko rezilo. S svojo pomočjo naredite globoko punkcijo v mesu, nato pa rahlo pomaknite nož in razširite izdelan dolg žleb. Ne da bi odstranili nož, potisnite vzdolž njegovega rezilnega traku slanine, česna, korenja ali druge zelenjave. Da bi postal posodo najbolj sočen, so pročelji na rahli razdalji drug od drugega.

Ta kulinarični postopek je bolj primeren ne s pomočjo noža, temveč s posebnimi napravami, ki preprosto prebodijo debelino mesa:

• s šivanjem igle;
• kuharski nož z okroglim vrhom in obrobljenim robom.

Uporabljajo se na enak način kot navadni kuhinjski nož: prebodite košček mesa, v nastale rezine, potisne izdelke, namenjene za pihanje.

Glavne sestavine

Glavne sestavine pri pripravi mesa so:

1. Samo meso. Ponavadi se njegova teža spreminja od 0,5 do 1,5 kg.
2. Maščoba. Salo je potrebno, če je meso suho. Če je sama že maščoba in sočna, lahko to storite brez te komponente.
3. Zelenjava. Izbira tega izdelka določi kulinarični strokovnjak. Pomembno je, da se spomnimo, da bi morala ta sestavina dati čaj in sijaj, obogatiti okus. Zato se navadno uporabljajo korenje. Njegova svetlo oranžna barva izgleda zelo elegantno.
4. Česen daje jedu poseben okus. Uporablja se za vezanje, rezanje v ozke rezine.
5. Začimbe. Lahko jih dodamo po okusu, upoštevajoč želje kulinarike in goste, za katere je pripravljena jed. Običajno uporabljajo zdravila Provence, zelišča, timijan, baziliko, origano, poper, papriko. Lahko uporabite improvizirana sredstva iz vrtnega vrta: listov češnje ali hrenov. Ne smete uporabljati začimb, omejene na sol ali sojino omako.

Za boljšo impregnacijo in varjenje debelina mesa ne sme biti večja od 8-10 cm.

Ponudbe kuhanja

Meso, korenje s korenjem, se pripravi iz filetov, kozarcev, rebra na rebrih. Kos mora biti nujno enodelen, primeren za vezanje in nato rezanje končne posode.

Meso lahko takoj toplotno obdelamo v skladu z recepturo ali pred mariniranim.

Marinirati kos mesa vtremo z začimbami in soljo / sojine omake, dani v posodi emajl ali steklo, zaprt na vrhu s folijo za preprečevanje zavetrivanie meso, spravljenih v hladilniku za 2-3 ur.

Obstaja več odtenkov, ki olajšajo kuhanje, dajejo posodo posebno prefinjeno:

1. Če se maščoba, ki se uporablja za puffing, rahlo zmrzni, bo lažje vstopiti v mesno kašo.
2. Salo je treba razrezati v ozke palice vzdolž vlaken, potem ko odstranite kožo iz nje.
3. Z mesom morate delati zelo previdno in poskušati nepotrebno poškodovati vlakna, saj v tem primeru meso izgubi svojo sočnost in postane suho.

Obstaja več načinov za pripravo začinjenega mesa. Lahko se ocvrti, zamrznjen in pečen.

Razmislite, kako pripraviti okusno sočno poslastico s predhodnim cvrtjem in brez nje.

Recept številka 1: kuhajte v pečici

Sestavine:

• 0,8 kg govejega mesa (file ali cel kos);
• 0,2 kg slanine;
• 1-2 kosov. korenje;
• sol ali sojina omaka;
• začimbe.

Kos mesa je treba temeljito oprati, odrezati film, posušiti z brisačo.

Na vlakna naredite več čepov, jih potisnite v maščobo in korenje, izmenično.

Rešite polizdelek s soljo in začimbami, pustite 30 minut.

Polnjeni izdelek iz mesa položite na vročo in rahlo podmazano skodelico, prepražite do značilne rjavega rjavega skorja.

Prenesite kos mesa v posodo z visokimi in debelimi stenami (ponev z odbijači, visok ponvi, gosyatnitsa).

V ponvi, v katerem se meso ocvrsti, nalijemo 1 skodelico vode, jo zavremo, dodamo nastalo aromatično tekočino mesu, jo damo v pečico, segrejemo na 180-200 ° C.

Mešano meso v pečici naj traja 30-40 minut. Vsake 10 minut, morate pekač postaviti in vodo mesati s sokom, ki teče navzdol.

Pripravljenost posode se preveri z vilicami ali nožem z ozkim rezilom. Meso velja za pripravljeno, če ne proizvaja krvi. Če je potrebno, je treba čas kuhanja povečati.

Meso lahko pečete v pečici, tako da ga ovijte v folijo ali ga položite v vrečo za pečenje.

Recept številka 2: kuhajte na peči

Drug recept za kvasek meso omogoča kuhanje te posode brez uporabe peči.

Sestavine:

• 1-1.2 kg svinjine;
• 1-2 kosov. korenje;
• 1 koren peteršilja;
• 1-2 kosov. čebula;
• sol.

Meso operejo, odrežite odvečno maščobo, posušite z brisačo, narezane rezine surovega korenja in koren peteršilja vzdolž vlaken.

Mesni polizdelek dajte v vrelo vodo (1 liter vode na 1 kg mesa), jo zavrite, dodajte sol (1/2 dele soli), zaprite pokrov, kuhajte 30 minut z rahlim vrenjem.

Čebulo, olupljeno, razrezano na pol obročev, pustite, da sedi 5-6 minut v maslu z dodatkom brozge ali vode, dodamo paradižnikovo pasto, držite 3-5 minut.

Kuhanega mesa en kos v skledo z visokimi straneh, nalijemo juho ali vodo, na tak način, da je meso napol pokrito s tekočino, dodamo dušeno čebulo s paradižnikovo pasto, nato pa kuhamo na nizkem ognju, dokler kuhani 10 minut pred koncem kuhanja dodamo preostalo sol. Končano meso se odstrani iz juhe, ohladi na 12 ° C, razrežemo po delih po kosih po vlaknih.

Iz brozge preostane po kaljenju, da kuhamo omako: juha, nanj suho moko, kuhamo 15-20 minut dodajanje dodamo pireju vrejo ko gašenje čebulo, segrejemo do vrenja.

Porcije mesa v skledo, prelijemo omako, dodamo drobno sesekljan česen, zavre, dodamo lovorov list, poper, poper, imajo pri nizki temperaturi 5-7 minut, ohladimo, ne da bi se iz brozge.

Pred servisiranjem, ga izvlecite iz juhe, posušite meso in služite z omako, v kateri je bila zamrznjena.

Kako služiti?

Če je meso začinjeno, moramo okrasiti mizo kot hladen prigrizek, priporočamo, da ga kuhamo dan prej, tako da se pripravljena jed sestavi v hladilniku za en dan, namakanje s sokom in pridobivanje posebne mehkosti in arome. Meso je razdeljen po delih na listi solate, okrašen z zelenjavo in svežo zelenjavo.

Če se meso uporablja v vroči obliki, se kot priloga uporablja:

• kuhane testenine;
• kuhani krompir: cel ali v obliki pire;
• Kuhane zelenjave, aromatizirane z maslom ali z okusom z njim;
• zamrznjeno zelje ali pesa.

Temperatura mesa, ki se služi z okrasom, mora biti nad 65 ° C.