"Piščanec tobaka v ponvi": klasičen recept in pomembni trenutki priprave

Vsak narod ima jedi, ki jih lahko imenujemo vizitke svoje nacionalne kuhinje. Ukrajinci imajo vareniki in prašič s hrenom, Moldavci imajo hominijo in zamo, Rusi imajo juho in pelmeni. In med narodi Kavkaza, zlasti med Gruzijci, je najbolj znana jed pod čudno, celo smešno ime - "piščančji tobak".

"Tobak" ali "tapaka" - kako prav?

Ja, ja, in to vprašanje ni naključno! Zakaj - zdaj boste razumeli. Piščanec tobaka je že dolgo pripravljen v ponvi, vendar ne preprost, vendar poseben, poseben. Imenuje se "Tapa" v gruzijščini. To je globoko debelimi stenami kos plošče, ki je dobro in enakomerno ogreje na vseh straneh, in je posebej zasnovan za kuhanje celih trupov perutnine. Zato je ime jed prevedeno iz kavkaških jezikov ne sliši "tobačni piščanca v ponvi" in "piščanec tapaka" t. E. "pražena tapas". Vendar pa bodisi brez razumevanja, bodisi ne sluha bodisi zaradi prilagajanja nekoga drugega govora pod njihovim jezikom, vendar je ta odlična hrana začela imenovati, kot je znano po vsem svetu. In v kateri koli restavraciji meniju, za izbor kavarn, barov, kavarn, je zapisano le kot "tobaka piščanec v ponvi."

Tapa

Kot smo že ugotovili, je to vrsta ponve. Prvotno so bili kamni. Potem, naravno, so Gruzije začele uporabljati litoželezne. Pri težkih tapah je dno odrezano z rebrastimi površinami, tako da se meso ne drži in ne zgori. Dimenzije posode so takšne, da se lahko pripravijo ne samo piščanec tobaka v ponvi, pač pa tudi velika piščanca, racka, gosi. V narodnih tradicijah je bilo običajno pečenje na mizo neposredno v posodah, v katerih je bila pražena. Priključen na pipo in masivni težki pokrov. Na dnu je morala tesno pritisniti meso, tako da je dobro ocvrta. Seveda lahko takšne prilagoditve najdemo samo v profesionalnih kuhinjah, ne pa tudi s sodobnimi gospodinjami. Vendar pa jed samo - znameniti "piščanec tobaka v ponvi" - zdaj uživa nič manj slave in priljubljenosti kot pred sto leti ali dvesto leti!

Priprava ptice

Ne samo jedi, pač pa tudi ptico je treba pripraviti na poseben način, tako da posoda izkaže, kako je narejena na Kavkazu. Zato moram pred pripovedovanjem, kako pršiti "piščančji tobak", povedati nekaj besed o predhodni fazi.

Trup je treba očistiti, odstraniti noge in glavo z vratom, notranjostjo. Potem je treba rezati vzdolž prsnice. Konec koncev je treba v ponvi piščancu ležati sploščeno. Tudi v lupini je treba narediti kose, da napolnite konice kril in nog: med cvrtjem jih ne smete dvigniti.

Ponudbe

V Gruziji je "piščančji tobak" (klasični recept) polizdelek za nadaljnjo pripravo nacionalnih jedi z mesom. Preden ga daste v ponev, se ptica preprosto dobro nasolja in pere s poprom. Nato ga položite v vrečo z vročim oljem, tesno pokrijte s pokrovom (če nimate primerne, vzemite globoko ploščo in pokrijte z obremenitvijo na vrhu). In na srednji vročini najprej z ene strani popijete, dokler se ne pojavi rjavkasta skorja, nato pa se obrnite na drugo. Če izpolnjuje pogoje, kot samostojno jed "piščanec Tabaka" klasičen recept priporoča uporabo zelišč: majaron, koriander, hmelj-suneli, bazilika, itd ...

"Tobačni piščanec" navaden

Če se odločite, da boste poslužili tej posodi s stransko krožnico, boste potrebovali: ptičjo ptico, 3-4 žlice iz topljenega masla, po soli po okusu, 0,5 čajne žličke čajevega rdečega popra. Vaša prihodnost tobačna piščanec (recept v ponvi) je treba rezati, razrezati po prsih. Z lesenim kladivom nekoliko odmaknite hrbet in sklepe. Napolnite konice kril in nog. Očistite lupino s soljo in poprom. V ponvi, topite maslo, piščanca položite na glavo, pokrijte in položite jagnje na pokrov. Požar je zmeren. Fry približno 30-40 minut. Preverite pripravljenost: držite v mesu vilice ali lesene kapljice. Če pridejo brez težav in sok izstopa jasno, menite, da je piščanec tobaka (recept v ponvi) pripravljen. Če je meso ostro ali je sok roza, pustite še nekaj minut na ognju. Nato postavite ptico na ravno posodo (celega ali razdeljenega na porcije), potresemo z zelišči. Nato postavite kozarec peteršilja in zelene, sveže kumare in paradižnika, redkev, mlado čebulo in česen s perjem. Ali pa rešite črno redkev, dodajte malo, potresite s kisom, sezono z rastlinskim oljem in služite. Kot stransko jed, kuhan riž ali ocvrt krompir. Lahko in pire krompir.

"Piščanec tobaka" z zelenjavo (borani)

Priprava piščanca tobaka v ponvi po gruzijskih receptih je pogosto povezana z zatiranjem zelenjave. Ta jed se imenuje "borani". Kot zelenjavna sestavina se vzamejo špinača, fižol, jajčevci. Primer te jedi vam ponujamo tudi. Zahtevani: 1 perutnina trup 10 sinenkie srednja folikli 7-8 100-150 g rastlinskega olja, koriandra in bazilike zmelje (2 žlici), ščipanje meto, žafran, cimet, približno 2 žličk soli. Glavni recept za piščanca Poznaš tobak. Ampak o jajčevcu je treba reči ločeno. Najprej odstranite lupino od njih. Olupljene zelenjavo razrežite s tanko soljo, da dobite grenkobe. Pustite jih takole 10 minut in se nato iztegnite (ne bo samo grenkoba izginila, temveč tudi sol). Skuhajte čebulo, jo dajte v ogreto maslo, dodajte jajčevca, dobro popraskajte s svežimi zelišči. Ko bo zelenjava in meso biti pripravljeni to storiti: na dnu posode položite malo modro polovico, nato piščanca, ki je razdeljen na dele, in na vrhu spet jajčevci. Potresemo z žafranom in cimetom. Slastno okusno! Lahko jo služi z zdrobljenim česnom ali paradižnikovo omako.

"Piščanec piščanca" s hrustljavo skorjo

Glavni čar ocvrtih jedi je v čudoviti skorji, čudovito pekoč na zobeh. Kako pršiti "piščanca tobaka", tako da je bil res zlato rjav, ne pa ogorčen? Recept je to: rezite trup in pripravite, dajte plosko obliko. Sol, rešite rezine česna (za vonj), nato pa namažite zunaj in znotraj s kislo smetano ali majonezo. Vložite v vročo maščobo (maslo), pokrijte z obremenitvijo in popržite, v časovnem obdobju pa v celoti. Boste prijetno presenečeni nad rezultatom. Za meso služite tradicionalno tkemali omako ali omako s česnom. Primerno in ketchup. Piščanca položite na ploščo, prekrito s solatnimi listi. Lahko se takoj razdelite na dele. Kot možnost - potresemo z zdrobljenim česnom in potresemo s sokom limeta. Garnet pipi (in še več) se razširijo na meso in na solato. Ko razporedite dele na ploščah, jih morate malo namestiti. Tako boste poudarili prijeten okus praženega mesa.

"Piščanec tobaka" z drobljenci

Kaj je novega pri kuhanju te posode? Osnovne tehnike, ki ste jih že naučili. Takoj, ko v pločevinko postavite zdrobljenega ptiča, jo položite okoli vratu, nog, jeterja, želodca, srca. Gibleti samo dodamo in poper, piščančje pa perek kruh, prav tako dodamo sol, začimbe, zaradi česar je meso precej ostro. Fry, tesno pritiskati trup do dna. Kdaj boš preklopite in ostalo jed. Požar je majhen, tako da jetra ne gorijo. Čas priprave - 45-55 minut. Ko služijo, potresemo s sesekljano zeliščo.