Kuhanje receptov s fotografijo

Ruska kuhinja jetra ne izplača. To se obravnava kot "notranji", meso najnižjega razreda, kot je želodec, srce, ledvice, možgane. Toda v nacionalnih kuhinj drugih držav, organov mesa (jeter, to je) - to je poslastica. Ki le ona ni kuhati! Pite, palačinke, sladice, torte, in celo torto. Ali ste vedeli, da je slavni francoski poslastica foie gras nič, ampak posebej pripravljene gosja jetra? V je tega, da je izstopna zelo okusna, je tudi zelo koristno. Toda mnogi kuharji, ki ne poznajo skrivnosti kuhanje jetra, razočaran v tem izdelku. Trzaj neizkušeni kuhar lahko izkaže, suh, žilav, trd kot edini zavezat tiskanja, vendar še vedno zelo grenak. Vse te neprijetne lastnosti jeter pridobi zaradi njenega neustreznega ravnanja. Ampak, če zadeva pride na misel, drobovja vas preseneti z nežnim okusom in nepozabne arome značilnost. V tem članku smo sestavili izbor receptov jeter. Upamo, da vam lahko pomaga obogatiti svoj meni in bo razveselila svoje najdražje z okusno drobovino.

Koristi in poškodbe jeter

Od nekdaj so ljudje verjeli, ta izdelek je zdravilo za slabokrvnost. To ni presenetljivo, saj je veliko železa, ki daje izstopna bit kovinski okus v katerem koli od jetrih. In ta mineral je potrebna za biosintezo hemoglobina in krvnih celic proizvodnje. Goveja jetra in špinača so še vedno najboljše zdravilo za slabokrvnost. Jetra vsebuje tudi veliko aminokislin, vključno z dragoceno arahidonske, dokozaheksaenojske in eicosapentaenoic. Če imate oslabljen las, lomljive nohte in nezdravo barvo kože, morate samo, da se naučijo skrivnosti kuhanje na jetra, ker ta izdelek vsebuje celo vrsto vitaminov B manjka si odtrgal koristno za ljudi z razbili živcev. Vitamin B12 pomirja, pomaga obvladovati nerazumno anksioznosti in nespečnosti. Mineralov, poleg železa, jetra je bogata z bakrom, ki je odgovorna za normalno delovanje celic. Na izstopna bi bilo pusto za ljudi, ki želijo imeti ostro oko. Konec koncev obstajajo v izdelku in retinola (vitamina A). Ta ista snov krepi imunski sistem. Ampak, kdo bi moral biti previden, da uporabite jetra, zato je za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja. V holesterola Liberius, izzove nastanek aterosklerotičnih plakov.

Kako izbrati jetra

Poskusite kupiti ohlajen, ne zamrznjen izdelek. Najprej pogledamo barvo. V goveji jeter je kot zrela češnja, v prašiči - rdečkasto-rjava odtenka. Jetra ptice je lažja. Piščančja jetra so svetlo rjave, črna jetra pa bolj rdeča. Najbolj okusna je telečja jetra. Njena barva se spreminja od temne beige do rdeče barve.

Včasih je priprava jeter preprosto obsojena na neuspeh, ker je žolcnica živali, ko je svež trup raztrgan in jetra postalo grenko. Dober izdelek nima krvnih strdkov ali temnih madežev na površini. Previdno pritisnite na jetra. Mora biti mehka, vendar elastična, vlažna sijoča. Zdaj nimaš. Dobra jetra ima kovinski vonj. Kislinski duh kaže na poslabšanje proizvoda. Če boste še vedno morali kupiti zamrznjeno jetra, se prepričajte, da na njej ni rumenih ali oranžnih madežev. Navedli so, da je izdelek odmrznjen in nepravilno shranjen. Zaželeno je, da jetra leži v svoji "embalaži", to je v naravnem filmu brez poškodb in prask.

Obdelava izdelkov

Katera koli žival, ki jo dobite, in katerikoli recept, ki ga izberete, mora biti kulinarični postopek začetek s predhodno pripravo jeter. Fotografije bodo naredila naša navodila bolj razumljiva. Najprej morate iz filma izvleči list. To je precej zapleten postopek. Namesto tega z govejo jetra je to lahko narediti. Njegov film je močan in spominja na skladiščenje kapronov. Da bi lažje potegnili jetra, pol ure zamrznili v zamrzovalniku. Nasprotno, priporočamo, da se v vreli vodi zadrži 20 sekund. Jetrno ptico lahko držimo 10 minut v topli vodi. Po tem morate s konico noža dvigniti rob tanke folije in ga potegniti proti vam, gladko, a zagotovo, brez nenadnih gibov. Čiščenje jeter, morate izrezati vsa plovila in žolčne kanale. Za jetra je izgubila značilnost za svojo grenkost, kuharji pa sledijo naslednjim trikovam:

• Napolnite mleko približno dve uri. Primerna je tudi sirotka, pinjenec, kefir.
• Mariniranje v limoninem soku.
• Potresemo s sodo za peko. Po tem postopku je treba jetra temeljito sprati.

Toda teletina in ptičja jetra ne potrebujeta takih predhodnih manipulacij. Še posebej, če se odločite kuhati v kislo smetano.

Najlažji recept

Podobnost morskih sadežev z morskimi sadeži je v tem, da dlje, ko ga jej, to težje postane. Razmislite o najosnovnejšem receptu za izdelavo jeter v ponvi. Štirinajst gramov vlije s prelivanjem, sušenjem prtičkov, razrezane na majhne koščke. Dva čebula razrezane obroče, korenček pa se porabi veliko. V ponvi segrejmo mešanico rastlinskih in kremnih olj. Kosi jeter v moki. Pokažite jih za več kot minuto na vsaki strani. Opomba: ne soli! Dodajte čebulo in korenje. Takoj, ko je zelenjava malo vlije, polivajte kozarec kisle smetane v ponev. Na tej točki lahko posodite posodo in jo začarajte z začimbami. Že 5-7 minut smo še naprej. Nato izklopite ogenj in vztrajate pod pokrovom za enako količino časa. Preden služite poškropite s sesekljano svežo zeliščo. Ta jed je lahko narejena iz katere koli jeter. Toda goveje jeter je treba namočiti najmanj uro v mleku.

Ob obvladovanju najpreprostejšega recepta lahko z dodatkom drugih izdelkov otežite pripravo jeter v ponvi. Zelo okusna jetra v kislo smetano z gobami. Na rastlinskem olju prepražimo 4-5 kosov slanine. Iztrgali bomo ocvirke in jih položili v jetra. Potem nam bo pritrdil lok. Ko jih ocvrti, vsebino kozarcev gobastih gob skupaj z tekočino (približno 300 ml) prelijemo. Izpolnite četrtino kozarec kisle smetane in dve jušni žlici mesne juhe. Zmanjšajte toploto in kuhajte pod pokrovom približno 20 minut. V majhni količini kisle smetane naredimo nekaj žlic moke. Nalijte omako v ponev. Vrnemo se tam in ocvirke.

Jetrna torta

Brez tega prigrizka ni nobene ukrajinske poroke. In narediti torto je zelo preprosta - če vam je na voljo učinkovit mešalnik. Posodica je najbolj piščančja jetra. Recepti za torte so zelo drugačni. Tukaj podajamo klasično verzijo. Polmer kila piščančje jeter je zdrobljen v mešalniku. Če nimate takšne naprave, dvakrat preskočite jetra s pomočjo brusilca za meso. V kozarcu dodamo 300 mililitrov mleka, pol kozarec moke, dve jajci, sol in črni mlet poper. Mi ga mešamo. Testo naj se izkaže kot kisla smetana. Po potrebi vlijte moko. V testo nalijte 2-3 žlici rastlinskega olja. V ponvi pečemo palačinke. To je torta za torto. In zdaj se bomo ukvarjali s "smetano". V mešalcu mletimo tri čebulice in štiri korenčke. Mi ga damo na posodo z dodatkom olja in obara. V posodo zmešajte pakiranje (250 g) majoneze z dvema ali tremi fino sesekljanim zobčkom česna. Začnemo dodati torto. Vsaka palačinka se namazi z majonezo. Širimo prelive iz opečene zelenjave. Zgornjo torto širimo samo z majonezo. Okrasimo z naribanim jajcem, trdo kuhanim in svežim zeliščem. Pošljimo torto, da namakate v hladilniku.

Jestna pasta

Zakaj kupiti dvomljiv izdelek za shranjevanje, če lahko kuhate okusno peno iz jeter? In iz enega kosa mesa boste dobili precej sadne paštete. Za posodo lahko vzamete katerokoli jetra, razen govedine. Toda najbolj okusna pašteta bo prišla iz telesa jeter. Tukaj ne upoštevamo receptov za pripravo piščančjega graha, saj je gosja vse tri tedne pred zakolom posebej napolnjena z maščobo. Ja, in pripraviti francosko poslastico doma je precej težko. Pate recepti, ne glede na to, kako različni, lahko združimo v dve kategoriji. V prvem jeku ocvrte in zalijemo. In potem kosi so podlaga za konsistenco paste. V drugi skupini je jetra najprej mleto v pastozno stanje, nato pa se pri dodajanju različnih sestavin peče v pečici.

Poglejmo si prvo različico priprave jeter pod francoskim receptom. Ukvarjamo se s polizdelano telečjo jetra, razrezano na velike koščke. Shinkuem žarnica, česen s česnom fino slim. V ponvi potekajo zelenjava na mešanici masla in rastlinskega olja. Razširimo jetra. Fry, da ostanejo kosi vlažni. Nalijte pol skodelice belega vina. Solim, dodaj poper, koriander, muškatni orešček. Po petih minutah nalijte pol skodelice kreme za maščobo. Takoj, ko masa vreli, izklopite ogenj. Ohlajena jetra se meša v mešalniku. Maske smo dali v plesni. Napolnite z raztopljenim maslom. Hladite, privijte film za živila in ga postavite v hladilnik.

Mousse v peči

Kuhanje purana ali piščančja jetra omogoča, da kuhamo, da prihranite čas in energijo. Film v tej stranski proizvod je zelo tanka, je nujno, da ustreli. Reši 250 gramov jeter na koščke in pyuriruem v mešalniku. Nalijemo To suspenzijo 30 ml mleka in žlico žganja žlico. Poskus za vožnjo jajce, dodamo začimbe (poper, provansalskih zelišč muškatni orešček, koriander) in soli. Pritisni skozi česen česna. Masa skrbno zgnetemo. Dodamo 30 gramov stopljenega masla. Zamesimo znova in jih na veliko kalupov za peko. Postavljene so v visoko-sided pekač. Pour vrelo vodo v to, nivo vode doseže do polovice višine plesni. V pečici in pečemo pri 160 stopinj za pol ure (telečjega izstopna) izvedeni. Kuhanje piščančja jetra zahteva manj časa - 15-20 minut. Malo več (20-25 min.) Pečen puran drobovja. Ko se pasta ohladi in otekle se zbledi vrhu, v plesni napolnite s stopljenim maslom, da ustvarite zaščiten zavetrivaniya plast. Postavili smo hladilnik.

Svinjska jetra: kuhanje receptov

Ta vrsta jeter je najcenejša. Če z ječno limono namazate jetra, se bo film zlahka ločil. Na podložni izdelek ni grenak in po kuhanju ostane mehak, ga natočite pol ure v mleku, razrezano na kose. Jetmo vržemo v cedilo. V ponvi segrejte mešanico olj, prelijte drobno sesekljano čebulo. 400-gramski del jeter zahteva eno glavo. Ko čebula postane prozorna, razpršujemo koščke jeter. Priprava svinjske jeter ne traja veliko časa. Fry povprečno deset minut mešanja. V kozarec kisle smetane mešajte na čajno žličko gorčice in moke. Ta omaka se pošlje v ponev. Mešajte in obkrožite pod pokrovom deset minut. Šele nato soljemo jetra po okusu, začutimo z začimbami. Iztiskamo česen z dodatkom česna z zobom, suhe dišeče zelišča (koriander, peteršilj). Na to okusno posodo kot stransko krožnik, kuhani krompir, riž, ajdova kaša, testenine bo naredil.

Chops

Priprava goveje jeter, ki je težja od druge drobovine, zahteva kuhar nekaj fizičnega napora. Toda rezultat te ne bo razočaral. Jermenice iz goveje jeter so zelo sočne in dobesedno se topijo v ustih. Prvič, predhodno zdravite jetra. Odstranite film, se znebite žolčnega kanala. To bo celo dobro, če kupite zamrznjeno jetra. Nato ga rezite s ploščatimi rezinami 1-1,5 centimetra debelih ni težko. Če izdelamo odrezke, potem v mleko ni treba namakati jeter. Preprosto položite koščke med obema filmoma za hrano (ali jih zaviti v celofansko vrečo) in jih premaknite z lesenim kladivom. Delamo polkristalno, brez fanatizma. Jetra, za razliko od mesa, ima občutljivo strukturo in lahko raztrga luknje. V eni skledi vlijemo v moko, v drugem pa vozimo dve jajci in jih stresamo z vilicami. Pripravljene soljene odrezke, paprike na obeh straneh. Na ogenj smo postavili ponev. Polijemo rastlinsko olje. Ko se segreje, vzamemo sekanje, najprej jo vržemo v moko, potem ga potapljamo v jajca. Pokažite z obeh strani, dokler ne pripravite. Recept priporoča, da posodo poslužite s pire krompirjem ali z dušenim zelje.

Priprava piščančjih jeter. Braised jetra s čebulo

Hitro, poceni, okusno, uporabno - to lahko rečeš o jedi iz jeter perutnine. Tukaj podajamo nekaj osnovnih receptov, ki jih lahko kompliciramo z dodajanjem drugih sestavin (gob, zelenjadnic itd.). Polovica kilograma jeter bo potrebovala dve žarnici. Jetra, umij, vsakič odrežemo na četrtine. Čebulice so razrezane s polirnimi deli. Rastlinsko olje segrevamo v ponvi. Pražite čebulo. Ne pasivirajte ga na prosojno barvo, ampak jo prinesite v rdečkasto barvo. Dodajte jetra. Po srednji vročini sprite približno sedem minut. Takoj, ko nastane skorja, solite in poper posodo. Zmanjšujemo ogenj. Za pet minut se vrti pod pokrovom. Če je potrebno, nalijte malo vrele vode.

Solate

Posebno prigrizki prihajajo iz jeter ptice. Tukaj je recept za eno od mnogih solat. Pripravimo gomolj krompirja in korenja, tako kot Olivierja, v uniformah. Ločimo 300 gramov piščančje jeterke. Ohladi. Te sestavine smo razrezali na majhne koščke skupaj s kumaricami in čebulo. Majoneza se zmeša z žličko gorčice. Posodo napolnimo s to omako, ne da bi jo pozabili soliti. Na praznični mizi lahko služi tudi pihano solato s piščančjimi jetri. Namesto krompirja in korenja na seznamu sestavin uvajamo jajce, trdo kuhano. Čebulo za ta recept je treba predhodno ocvrti v maslu s soljo in poprom. Slojev solate v takem vrstnem redu: jetra, čebula, maščoba, v kateri je bila pražena, kumare, majoneza. Vse sestavine lahko razdelite na polovico in položite več plasti - tako bo solata še bolj okusna. Na posodo posujte z naribanim jajcem in sesekljanim svežim koperjem.