Čaj iz raca: recept. Račeno guranje v avtoklavu

Pri ljudeh iz prejšnjih generacij je beseda "obara" povezana z neustreznimi sivkimi krčmi mesa, utopljenimi v maščobi in popolnoma brez okusa. Vendar pa so se časi spremenili dolgo časa! Na policah so se pojavili meso in perutnina, ki sta bila primanjkljaj in delikatesa, kuhinjska oprema pa je bila zdaj zelo posodobljena. Zdaj je postalo precej dostopno, na primer, obara iz raca in ni kupljeno, ampak ljubeče kuhano z lastnimi rokami in s svojimi okusi in idejami o pravih začimbah.

Pohištvo

Tak pripravek lahko pripravimo po več receptih. Za začetek razmislite o najhitrejši. Trup se razreže z majhnimi koščkami in potresemo ali namažemo s soljo. Običajno je na kilogram mesa vzel nekaj žlic, vendar si lahko sami prilagodite. Približno deset minut se soljeni rački mešajo, da se sol enakomerno namoči. V debelozidnih jedi se raztopljena maščoba (rastlinsko olje je nezaželeno, ni dovolj, da je na trupu, - dodamo svinjino). Ko se maščoba segreje, se razdeli ptica vrže v pečen kruh. Glavni znak, da je raca obdržano primarno obdelavo, je prenehanje sproščanja tekočine iz mesa. Končane koščke ptice so gosto postavljene na sterilne pločevinke in napolnjene z vročo maščobo. Pod njim ne sme biti zračnih mehurčkov. Zmogljivosti so plutovane in ovijete za en dan. Opozorilo: kuhano na tak način, se obara iz raca hranimo največ šest mesecev, nato pa na hladnem. Če potrebujete bolj »dolgočasen« del, uporabite drug recept.

Stew-fish neposredno v posodo

Predhodna cvrtja nikakor ni obvezna kulinarična metoda. Poleg tega pomembno zmanjša rok uporabnosti končnega izdelka. Poskusite še en recept za potočno raco, če jo spremljate, lahko v pločniku hranite v pločevinkah do treh let. Torej, trup je olupljen, sesekljan na koščke, opran, posušen, nasoljen. V primernem času se sterilizirane litrske pločevinke vložijo v 2 lovorjevih listov in kosov 6 graha črnega popra. Z vrha so naloženi rački na ramena posode. Za tri četrtine posode se napolni z vodo, vrat pa je tesno ovit s folijo. Banke so na peči za pečenje neogrevanih peči. Temperatura v njej je dosežena na 180 stopinj. Stew from raca v peči preživel tri ure. V tem času bo dosegla raven pripravljenosti in sterilizirala. Banke so hermetično zaprti, obrnjene, dokler se ne ohladijo in se odpeljejo v klet.

Dišeče Stew

Da bi dobili "v rezervi", ni le hranljiva, shranjena za dolgo časa, temveč tudi okusna, aromatična gredica, morate paziti na naslednji recept za obara iz raca. Za njega na enem srednje velikem trupu potrebuje žarnica, korenček, štiri nageljne, čim več graha sladka paprika, kardamom, štirij brinove jagode in palčko cimeta. Sol je bolje vzeti morje, veliko. Njegovo količino in količino sladkorja je mogoče oceniti. Trup se že navadno razdeli na ustrezne kose. Korenje s čebulo je veliko, vendar lepo rezano. Polovica zelenjave je položena na dnu pločevinke. Polovica začimb izlije na njih, druga pa je prepuščena. Dentin se porazdeli med rezervoarje čim močnejši. Z vrha so ostanki zelenjave in začimbe, dodana je čajna žlička morske soli, polovica pa sladkor (na liter kozarec). Banke so izpostavljene v hladni pečici, temperatura je označena pri 150 stopinjah - in tri ure pozabite na njih. Potem je domače obara raca hermetično zaprta, obrnjena na glavo, pokrita, ohlajena. Ne bo pokvaril več kot eno leto, če ga hranite v hladnem in brez svetlobe.

Račeno guljenje v multivarku

Lastniki takšnih enot že dolgo ugotovijo, da so primerni za pripravo pozimi sončnih zahodov. Koliko konzerv in kompoti je že v pločevinkah! Čas je za obvladovanje in takšen pripravek, kot obara iz raca. S plodnost uporabe multivarka je, da je bolje, da odstranite kosti in pustite le meso. Tisti, ki se želijo izogniti sumljivemu holesterolu, lahko tudi odstranijo kožo. V skledo aparata se doda majhni košček iztegnjenih pač, pokrov je zaprt, nastavljen je način za gašenje, čas pa štiri ure. Po določenem času se obara iz raca soljeno, zmeša in okusi z dišavami. Na tej točki se doda povsod lovor s poprom. Multivarker se ponovno vklopi, v istem načinu. Toda samo za eno uro. Na koncu standard: razprostrirajte izdelek na sterilnih pločevinkah, zategnite in odstranite za skladiščenje. Če ne verjamete v čistost pločevinke, jih pečite že v peči - infiltrirani (možni!) Mikrobi ne bodo žareče. Potem lahko vaš domači madež raca počaka na vaš apetit za eno leto ali celo dve.

Najbolj zanesljiv način: priprava

Karkoli je bilo, vendar niti pečica niti sterilizacija s kakršnimi koli sredstvi niti mikrovalovna pečica ali multivarka ne zagotavljajo popolne varnosti uporabe in dolgoročnega shranjevanja. Obljubljajte vse to lahko samo obara iz raca v kuhani avtoklavu.

Meso, ki se pretaka skozi to, se za celo ducat let ne poslabša. In tisti, ki verjamejo, da mora takšna naprava nujno kupiti, in drago, se motijo. Folk rokodelci so že dolgo izmišljali iz improviziranih materialov. Torej, če nameravate redno gojiti, poskrbite za nakup ali izdelavo uporabne enote. In za zdaj vam bomo povedali, kako se gojišče pripravi iz rac v avtoklavu.

Pre-sterilizacija bank bo imela vse enako. Postavljeni so lovor in poper - tako črni kot tudi sladki grah. Na vrhu jih je nekaj kosov sala, če je ptica dobro hranjena, lahko dobite s svojo rezano maščobo. Šele takrat pridejo posode v posodo - čvrsto, čim prej. Na vrhu soli prelijemo čajno žličko v kozarec. Posoda je hermetično zaprta in se med seboj postavlja v avtoklavna tla.

Najbolj zanesljiv način: glavna oder

Enota je napolnjena z vodo, zamašena in tlak v njem se dvigne na pol bar, po katerem se avtoklav stavi na peč. Takoj, ko se tlak dvigne na štiri, je kuhalna plošča privijačena samo, da jo podpira. V štirih urah bo v takih razmerah ostal golob raca v avtoklavu - glavna stvar je zagotoviti, da se tlak ne zniža. Nato se pečica izklopi, aparat pa se ne odpre, dokler se voda popolnoma ohladi. Če želite biti zvesti, je bolje, da ga pustite na miru za en dan. Šele po tem se pločevinka odstrani za skladiščenje.

Zdaj veste, kako na različne načine pripraviti obara iz raca.