Ruske jedi: imena, zgodovina, fotografija

Naša kuhinja se šteje za eno najbolj srčnih, okusnih in bogatih na svetu. Predniki so veliko vedeli o hrani in jim je bila všeč dobra miza. Z njim se je zbralo pet ali šestkrat na dan. Vse je odvisno od časa v letu, trajanja dnevnih ur in ekonomske potrebe. In se je imenoval prestrezanje, kosilo, kosilo, kosilo, večerja in pavze. Zanimivo je, da je bila ta tradicija strogo spoštovana do ukinitve kreposti. S pojavom kapitalizma se je število dnevnih obrokov zmanjšalo na trikrat, nato pa na dve.

Glavne sestavine ruske kuhinje

Ruske jedi so bili vedno zelo raznoliki. V meniju prednikov so bila zrna, meso, ribe, zelenjava, gobe, jagode in sadje. Lahko so naredili olje. Mimogrede, laneno olje ni bilo uporabljeno za hrano. Uporabljena je bila kot podlaga za barve. Mirno orehova olja iz cedre in lešnika so bili zelo priljubljeni, hrana pa je bila začinjena s konopljo, gorčico ali makom. Na splošno rastlinsko olje v prehrani ni zasedlo tako velikega prostora, kot je zdaj. Toda moko je bilo različnih sort in vrst.

Zgodovinske spremembe

Po sprejetju pravoslavja so ruske ljudske jedi postale še bolj raznolike. To ni presenetljivo. Če je več kot pol dneva v letu prepovedano jedo meso, mleko, jajca, ribe in rastlinsko olje, morate pokazati iznajdljivost.

Po dolgih pozicij Rusi z veseljem razvajali Skoromniy gostije, dobre govedo redijo veliko, in lovišča swarmed z živimi bitji - zajci, fazani, jerebice, race, petelina, ruševca, ruševca. Lov medvedi, jeleni, losov, divje svinje. Vstop veliko zemljišč je obnovil ruski nacionalne jedi in precej razširili naš meni. Mnogi novi prehrani rojakov na francosko-reformator - Peter 1. je začel tradicijo izdelovanja maslo s smetano in kislo smetano, kot je običajno na Nizozemskem. Pripada uvedbo novih pridelkov in prepovedi kolobarjenja na pridelavo Amarant, ki je danes znana kot amarant. Večkrat je posodobil način življenja v Rusiji in spremenil tradicionalne ruske jedi. Zgodovina države s krogom svetovnih tradicij je lepo opisana v esejih o ruski antiki Mikhaila Ivanoviča Pylyaeva, Vladimir Alekseevič Gilyarovsky, Nikolay Ivanovich Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova-Williams.

Znamenita ruska kuhinja

Običaji so se spremenili, nekateri pa so opravili preizkus preference časa. Po vsem svetu, se dobro zaveda teh ruskih narodnih jedi, kot so juhe, palačinke, juhe, žita, pita, pita, žele, hašiš, kvass, sbiten, medica itd ribe, gobe, zrna - .. To, iz katerih pripravimo bolj pogosto .

Kajenje, naši predniki niso vedeli. Prišla je do Rusije v začetku dvajsetega stoletja. Meso in ribe kuhane, pečene, dušena, soljeno, kvass, prehranjevanje surov ali sušimo v obliki stroganina. Sturgeon, so Sturgeon, beluga nikakor bogato prehrano sam. Okusno juho, eliranega ali pite iz plemenitega ribe jedli in navadni ljudje. Palačinke s kaviarjem, Hare pite, želejev v zvezdnati jesetra, žganci s peno iz stopljene smetane - to je tradicionalne ruske ljudske jedi. Seznam ni dokončen. Premalo informacij kronika preživela vse do danes. Bolj ali manj popoln potrdilo z dne 9. stoletja.

Shchi in ruski štedilnik

Shchi - univerzalna jed, ki je znana obiskovalcem ruskih restavracij v tujini. Pravilna izgovorjava te besede je postala celo zabava. V nemščini, na primer, za označitev kombinacije črk "juha" se uporablja že 8 črk. Od tega je 7 soglasnikov. Poskusite večkrat, da spretno izgovorite kombinacijo sedmih soglasnikov in enega samoglasnika na koncu.

Shchi lahko kuhamo na zelenjavi, gobi, mesu, ribji juhi. Kisela juha je kuhana iz kisline ali na slanici iz druge zelenjave. Ruska kuhinja ni bila kuhana v postopni toplotni obdelavi. Če kuhana juha, borsch, kaša itd., Potem se izdelki za njih ne ločijo posebej, kot je običajno zdaj. Kuhan ali pečen. Kuhali smo v veliki kamniti peči. Posoda ni prišla v stik z odprtim ognjem. Zdelo se mu je, da stoji na konstantni ali počasi padajoči temperaturi iz vseh smeri, in ne le od spodaj. To je hrani dalo poseben okus, teksturo in doslednost. Niso prinesli hrane na vrenje. Pomembnejši kazalniki so bili drugačni - kruh, to je zelo visoka toplota, po kruhu - to je pri nižji temperaturi in prostem duhu. Dolgo časa sem pripravljal hrano. Vsako juho ali kašo, nato v vroči peči več ur, pridobljene precej neverjetno okus in uporabne snovi v takem zdravljenju je ostala bistveno boljše.

Na električni ali plinski štedilnik, je mogoče reproducirati okus, Kojima različne ruske ljudske jedi. Njihova imena so v starih kuharskih knjigah - Nargile, tyurya, zatiruha, varstvo otrok, Kurnik, Kułaga, Solodukha, logaza, Jour, nered, povaliha, Gamula, vole, Krupennikov, ovseno kašo in drugi.

Tolokno

Ovsena kaša - posebej pripravljen obrok iz ovsa ali ječmena, ki se lahko uporablja v različnih jedeh. Zrnje, olupljeno iz trde lupine, je parjeno, posušeno, žgane in zdrobljeno v moko. Moka iz vlaken se vlije z vročim mlekom, vodo, brozgo, juho od jagod, zelenjave ali sadja. Ne tvori glutena, ampak se zelo hitro vrti in zgosti. Ne potrebujete vrenja ali zavrite ovsene kaše. Ta moka vsebuje veliko količino lecitina, ki se pri visokih temperaturah uniči. Oves in zeljna juha sta včasih zgostili z ovsenim kozamom. Mlečna kaša na maščobah je bila del prehrane vojaškega menija. Tolokno smo zmešali z jagodami in v pečici postavili nekaj ur. Jagode so dobili sok, prepojen z moko in pražen. Izkazalo se je okusno poslastico, ki je bila jedo z medom.

Kalla

V sodobni govora, A Nargile - riba juha, ali bolje, solyanka. Vendar pa je bila stara Kalia je na slanici, vložene zelja in kumar. Slanica pustimo, da dodamo kvass. Fish je delo jesetra in kaviar. Pogosto je pripravljena na črnem tele. Kalia razlikovala zelo bogato juho s pikantnim okusom. Spet drugič je bil narejen iz race, ruševca in prepelice. Kuhana v pečici za nekaj ur, je bil pridobljen zelo aromatičen in igre tenderize kosti na mehko stanje. V vrtov vzgojenih zelišč -. Dill, kumina, hren, gorčica in druge dišeče zelišča, naši predniki uporabljajo spretno, vendar s časom, je veliko skrivnosti potonila v pozabo, saj je kraj domačih zelišč so začimbe prinesel iz vzhodne Azije.

Trenutno se lahko pripravi čaj iz soma ali morskega lista in kaviarja trske. Slan je primeren za sodo, zelje, oljke, lubenice ali drugo sadje. Pomembno je, da ne vsebuje kis in konzervansov.

Kournik

To je stara praznična ruska jed. Recept pomeni kvas ali brezkrvno testo. Pred tem so bile izdelane male pite, ki so bile polnjene s kašo, gobami, ribami, zelenjavo in združene v eno veliko pito. V Ljubljani Ruska peč zelo dobro je pečen, iztegnil je sočno in veličastno. Brez kurika, ne po eno poroko. Uporabili so se za napoved prihodnosti. Glede na to, kdo je prejel polnilo, so opravili razlage.

Okroshka

Hash pripravimo prednostno v poletnih mesecih. Gre za hladno jed, kot juho. V središču njo - in kvass drobno sesekljane sveže zelenjave. Sodobna raznolik, ne samo z kvass, ampak tudi kefir. Nadalje so kumare, zelena čebula, redkev, jajca, ležala je kuhano meso z okusom kislo smetano in veliko količino solata zelenice - koper, peteršilj, itd ...

Draga

V naši državi je vedno bilo veliko medu. Bil je izvožen v velikih količinah. Pred pojavom sladkorja je bila hrana sladkana le z medom. Z njim je pripravil jagode za zimo, pili. Toplotna obdelava medu ni bila izpostavljena, ker so vedeli za velike prednosti tega proizvoda za zdravje. Pijače so bile toplo ali hladno.

V samovarju so kuhali vodo in vztrajali na zeliščih. Takšne juhe so bile uporabljene povsod. Rože lipe, kamilice, ivan čaj, guelder rose, maline, jagode in druge rastline so bili zbrani in posušeni poleti. Spomini na med glede na stare recepte spet začel postati moden.

Čokolade in želeji

Tujci so ugotovili, da so v Rusiji hladne jedi zelo dobre - želeji in hladilniki. Kuhali so jih iz jesetra. V zimskem času je meso jedo iz mlečnih prašičev in perutnine. Govedina se ni uporabljala za hrano, saj so bili biki oranjeni z zemljo, krave pa so dobile mleko. Tudi svinjina ni zelo cenjena. Piščanci in race so nosili jajca. Glavni dobavitelj mesa je bil gozd. Igra je bila glavno meso v obdobjih zunaj delovnih mest. Začinjeni čili in jellied s hrenom, gorčico, kis in solne omake.

Ribe

Od belega morja v zimskem času na sani v osrednji Rusiji je oslovil jeset. Kaviar te ribe ni bil delikat. In revni in bogati ljudje so ga v velikem številu pojedli. V velikih sodih je bila vzeta v tujino. Sveža jajca so bila pojedena s kisom in soljo.

Smelt v hrustljavo stanje, pečeno v peči in na isti posodi je bil na mizi. Pekla je tako, da sta kosti in plavuti postala zelo mehka in nevidna.

Iz jesetrov smo naredili polnila za pite. Vyazigo smo odstranili, očistili in posušili. Po potrebi je bila namočena, razrezana in zmešana s kašo, izdelana pita. Rybniki, ali ribje pite, so bili narejeni iz surove ribe.

Uho iz sterleta, stellate jesetra, jesetra ali beluga narejene na zapleteni brozgi. Sprva so skuhali majhno rečno ribe, ki jih niso očistili, in po vrenju so jih vrgli stran. Ta juha, ali Yushka, je služila kot osnova za kraljevska ušesa.

Ruske ljudske jedi niso bile pripravljene od zakola, ki so jih ženske izvlekle. Prav tako niso primerni za živila živih bitij, ki se hranijo na mrazu, to je rakovice.

Po Peterovih reformah in pojavu "okna v Evropo" so v Rusijo prinesli vino in sladkor. V državi je potekala trgovska pot s Kitajske in Indije v Evropo. Tako smo imeli čaj, kavo, začimbe itd.

Skupaj z njimi so prišle nove tradicije, vendar so ruske ljudske jedi, katere fotografije so predstavljene v članku, še vedno všeč in v povpraševanju. Če jih skuhate v pečici ali multivarku, bodo le-ti podobni pristnim možnostim.