Tortoise juha: recept s fotografijo

Tortoise juha je eksotična jed,

Meso želve je precej težko, zato ga je treba obdelovati že dolgo. Vendar ni treba iti nikamor poskusiti torto juho (glej fotografijo v članku). To je mogoče pripraviti sami, če najdete vse potrebne sestavine. Zaradi številnih trgovin z dobrotami, ki so se pojavile pred kratkim, to ne bi smelo biti težavno.

Jurja juha: recept za kuhanje

Potrebne bodo naslednje sestavine:

• 750 gramov svežega želirja (odmrznjeno);
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 1-1 / 2 žlice Creole začimb za morske sadeže;
• 1-1 / 2 žlice namizne mase Creole za meso;
• 1 skodelica čebule, drobno narezana;
• 1 kozarec zelene paprike, drobno sesekljan;
• 1/2 skodelice zelene, narezane na drobno;
• 1 žlica žlici sesekljanega česna;
• 1/2 žlica sesekljanega suhega timijana;
• 2 list lovorja;
• 8 kozarcev nesoljene goveje ali telečje juhe;
• 3/4 skodelice paradižnika;
• 1/2 skodelice rastlinskega olja;
• 1/2 skodelice moke;
• 1 skodelica suhega šerifa;
• 2 žlici žganja ostri poprova omaka (čili ali podobno);
• 2 žlici omake "Worcestershire";
• sok ene limone;
• 150 gramov svežega špinača brez stebel, drobno sesekljanega;
• 2 trda kuhana jajca, drobno sesekljana;
• suha sherry za okras (neobvezno).

Kako kuhati to jed

Segrevamo 2 žlici namiznega olja v veliki ponvi na nizki temperaturi. Fry tortoise meso skupaj z začimbami za meso in morske hrane približno 20 minut. Postavite bolgarskega popra, čebule, zelene in česna, neprestano mešanje. Nato dodajte timijansko in lovorjev list, zmanjšajte toploto in ga pokajte (pogosto mešate) še 20-25 minut ali dokler sestavine ne postanejo mehke.

Dodajte juho in paradižnikovo maslo, zorite želatino juho do vrenja. Zmanjšajte toploto in kuhajte na nizki temperaturi za pol ure, občasno odstranite maščobo iz žlice, ki se bo dvignila na površino.

Oblačenje za juho

Če nadaljujete z navodili, kako narediti želvasto juho, morate opraviti preliv. Ogrevanje 1/2 skodelice olja nad srednjo toploto v majhni ponvi. Dodamo postopoma moko, neprestano mešamo z leseno žlico. Pazite, da ne mešate zmesi. Ko je moko enakomerno pomešano, kuhajte okrog približno 3 minute, dokler ne začne dišati oreškov in ne postane skladnost mokrega peska.

Uporabite razjedo, da močno zmešate jutranje z juho, poskušajte popolnoma preprečiti nastajanje kep. Jere koruze v majhnem ognju kuhajte približno 25 minut, redno mešajte, da preprečite, da bi se sestavine držale na dnu.

Dodajte šerif in jih zavrite. Nalijte poprovo omako in Worcestershire, zmanjšajte toploto in ogrejte juho še 30 minut ali dokler škrobni okus izgine. Pri tem morate še naprej odstraniti maščobo ali peno, ki se bo pojavila na površini.

Dodajte limonin sok, ga vrnite v vrenje in nadaljujte kuhanje 15 do 20 minut. Po tem položite špinačo in sesekljano jajce. Prilagodite količino začimb in sol po vaših željah. Odstrani lovorjev list, Preden vlijete v sklede ali plošče, pripravite juho iz želvovine. Recept mnogih restavracij vključuje dodajanje ene ali dveh čajnih žličk šeri na vsako ploščo, za bolj izrazit okus.

Kot lahko vidite, je ta jed časa potreben za pripravo. Vendar pa so rezultati zelo upravičeni. Poleg tega obstaja še ena dobro znana različica izdelave koruze iz juhe.

Sestavine za drugo različico

• 150 gramov masla;
• 1,2 kg želatinega mesa, razrezane na majhne koščke;
• sol in sveže poper poper;
• 2 srednje velika čebula, narezana na srednje rezine;
• 6 stebla zelene, narezana;
• 30 česna česna, zdrobljen;
• 3 paprika, sesekljan;
• 1 žlica kumine timijana;
• 1 žlica moke, origano, posušeno;
• 4 lovorjev listov;
• 2 litra žbice iz teletine;
• 1 skodelica moke;
• 750 ml suhe šerije;
• 1 žlica za mizo omaka "Tabasco";
• četrtina skodelice Worcestershire omake;
• 2 velika limona, sočno;
• 3 skodelice olupljenih in sesekljanih paradižnikov;
• 350 gramov svežega špinača, grobo sesekljanega;
• 6 trdo kuhanih jajc, razrezane na velike koščke.

Postopek kuhanja

V velikem jušnem loncu pri visoki temperaturi se topi 50 gramov maslenega masla. Dodajte koruzno meso in prepražite do rjave sezone s soljo in poprom. Pražite približno 18-20 minut, nato pa čebulo, česen, zeleno in papriko v meso in temeljito premešajte. Dodajte timij, origano, lovorjev list in popražite približno 22 minut. Nalijte juho, jo zavrite in kuhajte 30 minut, odstranite maščobo s površine.

Zaščitite preliv iz moke in preostalo maslo v ločeni ponvi. Ne držite ga na ognju več kot tri minute, v tem kratkem času morate dobro gnetiti mešanico in preprečiti nastajanje kep. Nato s previdnimi gibi postopoma prelijete jurčke v želvo in jih nenehno mešamo. Ko so vse sestavine dobro zmešane, kuhajte posodo na nizki temperaturi približno 25 minut. Stalno mešajte juho, da se prepreči izgorevanje, počasi prelijemo v šeri, omake "Tabasco" in "Worcestershire". Še naprej kuhanje na majhnem ognju, odstranjevanje pene na vrhu, postopoma dodajte limonin sok in paradižnik, nato pa ogenj na peči močan.

Prinesite posodo na vrenje, nato pa v njej vstavite špinačo in jajca. Vreti še nekaj minut, nato prilagodite količino začimb po vaših željah.

Koristni nasveti

Obe zgoraj omenjeni recepti želvaste juhe vključujejo karamelizacijo zelenjave in mesa. To pomeni, da bodo vse sestavine pri kuhanju dobile nasičeno temno barvo. Ne bojite se, bi morala biti tako.

Vino "Worcestershire" lahko pripravite doma samostojno: vključuje kis, sojino omako, čebulo, česen in začimbe. Omako "Tabasco" lahko zamenjamo s čili omako. Če želite uporabiti omako Tabasco Habanero, bo zahteval manj. njegova ostrina je veliko močnejša.

Kaj še imeti v mislih

Govorimo o tem, kako kuhati koruzno juho, priporočamo, da se spomnite, da je meso te živali precej težko in grobo. Iz tega razloga ne smete odstopati od časa kuhanja, ki je naveden v receptih. V nasprotnem primeru lahko dobite trdo in ne zelo okusno meso v juhi.

Koruzno juho (recept s fotografijo, prikazano zgoraj) lahko razdelite v dve ločeni jedi pred služenjem. Da bi to naredili, moraš prinesti meso iz juhe in jo služiti ločeno z okrasom za drugo.