Piščančja domača juha: recepti in značilnosti kuhanja

Juha iz domačega piščanca je odličen obrok za vse. Ker je taka ptica v ugodnih razmerah, je meso bolj prehransko. Predjed iz takega piščanca je kot nalašč za okrevalne paciente, pa tudi za ljudi z oslabljenim telesom. Omeniti je mogoče, da je perutninsko meso po videzu in teksturi drugačno. Ima svetlejši odtenek in je bolj gosen na dotik. Vendar to ne bi smelo biti vzrok za zaskrbljenost. V končani obliki ne bo težko, če ga kuhate v skladu z določenimi pravili.

Značilnosti priprav

Kako kuhati perutnino? Za razliko od pitovnih piščancev, ki se gojijo na industrijski način, ima domača piščanka bolj gosto meso. Zato je pri kuhanju poželjno uporabiti majhen ogenj in ga kuhati še dolgo. Samo na ta način boste dobili okusno juho in nežno meso.

Recepti juh s piščancem, pripravljeni doma, so lahko drugačni, klasika pa so rezanci. Še posebej je ta jed kot otroci. Kako kuhati?

Domača piščančja juha

Za pripravo juhe iz piščančjega doma potrebujete naslednje sestavine:

• 1 kg piščančje meso s kostmi;
• 2 lovorjevi listi;
• 1 majhna čebula;
• 2 stroka česna, razrezane na koščke;
• 1 čajna žlička posušenega timijana ali 2 sprigov svežega;
• 5 litrov vode;
• 400-500 gramov jajčnih rezancev;
• 3 stebla zelene, fino narezana;
• 2 velika korenčka, razdeljena vzdolž četrtin in tanko narezana;
• 1 srednje čebulo, drobno sesekljano (poleg zgoraj navedenih polov);
• Sol in mlet črni poper po okusu;
• 4 žlice svežega peteršilja, narezanega;
• 4 žlice svežega kopra sesekljan.

Kako kuhati juho?

Juha iz domačega piščanca, katere recept je v tem članku, je zelo enostavno pripravljen. Ptico razdelite na koščke (odrežite krila, noge in tako naprej). Nato uporabite težki ostri nož, da se trup prekriže čez kosti. To bo izpostavilo kostni mozeg in ga sprostilo v juha (ta zelo koristna, saj vsebuje veliko železa). Pustite noge nepoškodovane, ne odrežite kože in delcev maščobe.

V velikem jušnem loncu pomešajte piščančje koščke z 2 lovorjevimi listi, polovice čebule, 2 česna žlica in 1 čajna žlička posušenega timijana. Dodajte 5 litrov vode in jo zavrite. Z veliko žlico odstranite in zavrzite peno, ki se dvigne na vrh. Zmanjšajte toploto do rahlega vrenja in kuhajte, delno pokrivajte pokrov, eno uro in pol. Juho je treba istočasno gobasto. Samo na ta način bo domače piščančje meso postalo razkošno in bujon bogato.

Kaj storiti?

Po tem, odstranite piščančje kose, ampak takoj, ko so dovolj kul, odstranite meso iz kosti (ko daš meso nazaj v juho). Očistite kosti. Meso pokrijte s folijo ali pokrovom, da se ohladi.

Slastne juhovne rezine doma s piščancem bodo naslednje. Sito s pomočjo sita napolnite juho v veliko toplotno odporno posodo. Če se želite znebiti odvečne maščobe, položite papirno brisačo na dno sita.

Po tem sperite ponev, v kateri ste kuhali juho in ga postavite na srednjo vročino. Dodamo 2 žlico oljčnega olja in mladic 3 sesekljane zelene stebel, na tanke rezine 2 korenje in čebulo. Sol in kuhajte na srednji vročini 5 minut ali dokler ne zmehčate zelenjave.

Priprava juhe

Piščančje juhe nalijemo nazaj v posodo, popijemo sol in poper po okusu. Pustite do vrenja in nadaljujte kuhati še 15 minut. Dodamo sesekljane piščančje in jajčne rezance in nadaljujte kuhati, dokler niso pripravljeni rezanci. Izklopite toploto in dodajte svež peteršilj in koper v pripravljeno piščančje juho. Nalijte plošče in služite.

Kot vidite, ta način kuhanja ne predstavlja zapletenosti. Po želji lahko naredimo juho z domačimi rezanci in piščancem, katere recept je povsem enak. Če želite gnetiti testo za testenine, boste potrebovali le tri sestavine: jajca, moko in vodo. Samo zvijte tanke plasti, razrežite in posušite. V doslednosti je podoben testu pelmeni, zato ne sme biti težav.

Druge možnosti

To je klasičen način kuhanja perutnine, vendar ne edini. Obstaja veliko različnih prvih tečajev, ki jih je enostavno narediti doma. Na primer, lahko naredite juho-kharcho iz domačega piščanca. Kljub temu, da je tradicionalno ta jed iz govejega mesa, obstaja tudi varianta ptice.

To je akutna pikantna juha, ki jo kuhamo z veliko zelišč in začimb. Posebna sestavina te posode so orehi, ki delujejo na enak način kot mlečni izdelki. Omogočajo zmehčanje ostrega okusa iz obara in dajejo juhi mehko in prijetno teksturo. Če ne jedo začinjene hrane, lahko zmanjšate količino začimb, ki jih priporoča recept.

Če želite takšno juho iz doma piščanca, boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1 kg piščančjih stegen (6-8, odvisno od njihove velikosti), brez kože in brez kosti;
• 2 litra piščančje juhe;
• 5 kosov suhe slive (posušene slive);
• 1/2 skodelice paradižnika;
• 1 skodelica dolgozrnatega riža;
• 3 rdeče čebulice, velike (ali 4, če so majhne ali srednje), drobno sesekljane;
• 2 grozdja svežega koriandra, drobno sesekljanega (približno 1 skodelica);
• 2 grozda svežega peteršilja, drobno sesekljanega (približno 2 skodelice);
• 3-4 stroka česna, olupljen;
• Namizna sol;
• 1 zelena čilija (kot serrano ali jalapeno), sveža;
• 1 rdeča paprika (na primer Fresno poper), sveža;
• 1 skodelica orehov, drobno sesekljan;
• 2 žlici koriandra, tla;
• 2 žlici meta žličke, sveže, narezane ali 1 žlica suhe mete;
• 1 žlica sesekljan, mlet (lahko ga nadomestimo z gorčično seme);
• 2 lovorjevi listi;
• Črn poper po okusu.

Kako kuhati?

Piščančje stegna na koščke, ki merijo 2-3 cm, odložite v velik 4-litrski ponev. Dodajte piščančje juhe, suhe slive in paradižnikovo pasto. Pustite do vrenja, nato pa zmanjšajte toploto in potopite 30 minut.

Dodajte riž, rdečo čebulo, sesekljani cilantro in pol peteršilj ter kuhajte še 15 minut.

V tem času potresemo česnovo nageljnino s ščepcem soli in jih fino sesemo. Na polovice rezin izrežite paprike, odstranite semena in fino sekanje. V skledo združite česen in poper z orehi in dodajte preostali sesekljan peteršilj in cilantro. V zmes vlijemo približno 1 skodelico vroče juhe iz juhe in premešamo, da dobimo monotono maso. Zlijemo nastalo zmes nazaj v vrelo juho in dodamo koriander, meto, snop in lovorjev list. Juho južite še 10 minut, nato pa po okusu s soljo in poprom. Nalijte plitke sklede in služite s pšeničnimi ali koruznimi tortili.