Gruzijski adžika, surovi

Na Kavkazu se adžika imenuje inferna mešanica vročega popra, česna in soli. Za aromo dodajte koriander in druga dišeča zelišča, toda to so nianse, in vsak ima svoje ljubice. Vse to je temeljito zdrobljeno in pakirano v pločevinke. Shranjujemo suho sadje brez kuhanja ali druge kulinarične obdelave. Če se zelo boji plesni, lahko pod pokrovček vlijete vroče rastlinsko olje.

V vzhodnem kuhinji uporabljamo adjika surove v vseh mogočih jedi: za mariniranje in kuhanje mesa v juhe, mesne juhe, glavne jedi, polnjenje, nesladkano pečenje. Nič manj vabljivega, ta pekoča začimba izgleda kot kos slanine ali borscha.

V naši državi se adjika imenuje paradižnikova omaka, bolgarski poper in jabolka. Toda prava Adžika je pripravljena samo od vroč paprika. Vse omake, ki temeljijo na paradižnikih, se imenujejo "satsebeli" ali "zelenjavna omaka".

Predlagam več različic adžike: klasične in variacije na temo. Ne pretvarjam se verodostojnost teh recepti, vendar so vzeti iz kulinaričnega bloggerja in avtorja več knjig o Gruzijska kuhinja, Tinatin Mzhavanadze. In natančno ve, kako narediti Adžiko. Recepti so uspešno prestali vsa klinična preskušanja in jih odobri pooblaščena komisija, ki vključuje tudi svečo, moža, prijatelje itd.

Pripravite adžikovo surovo v septembru, ko na trgih v razsutem stanju pereč poper. Nekje v začetku tega meseca se končno odločijo o receptu in količini strateškega staleža. Pojdi na trg in dobi svetlo rdeči poper poper. Mimogrede, manjši in tanjši pod, ostrejši je. Ne pozabite na koriandra in nekaj kilogramov kamene soli.

Pozor, to je pomembno! Pri pripravi na pripravo Adžike, se prepričajte, da kupite dobro gumijaste rokavice, dva para sta boljša.

Doma, oblečite rokavice in temeljito sperite poper. Izprati z vodo, razpršiti na brisačo in pustiti tri dni. V tem času bo odvečna vlaga izhlapela in vaša surovina adjika bo shranjena kjerkoli v kuhinji. Po določenem času pojdite na sveža zelišča.

Oprema

Iz opreme boste potrebovali več rezervoarjev različnih velikosti, nekaj žlic, mlin za meso ali mešalnik. Vnaprej sperite in sterilizirajte kozarce in kape. Ovitki se lahko uporabljajo kot običajna plastika.

Adjika je surova, prva različica je klasična

Sestavine: rdeča vroča paprika - 5 kilogramov, česen - funt, koriander - 1 steklo, sol - 1 kilogram.

Priprava

Daj rokavice in odlepite papriko, odstranite seme in stebla. Odlepite česen. Poper skupaj s česnom dvakrat pomaknite na brusilnik mesa z drobno rešetko. Dodajte koriander in se pomaknite znova. Dodajte sol, dobro premešajte in posodite na pločevinkah.

Adjika je surova, druga varianta je dišeča

Sestavine: Feferon - 2 kg, paprika - 1 kilograma česna - 200 gramov, koriander - 2 žlici kisa kuhana 9% -100 gramov, kamena sol - 400 gramov.

Priprava

Pri paprikah odstranite semena in stebla, za čiščenje česna. Vse trikrat se pomaknite v brusilnik za meso. Dodajte sol, kis in premešajte, dokler homogeni. Razširite na bankah.

Raw adzhika z zelišči

Glavne sestavine, ki so bile uporabljene, so enake kot pri prejšnji različici, vendar se doda velika količina zelenice. Basil, peteršilj, zelena, koriander - dve veliki grozdi. Tehnologija je nespremenjena, trikrat v mesarju in - pri bankah.

Ob priložnosti cilantro. Cilantro imenovano zelenje te rastline, in koriander je zorjeno in suho seme. Osebno obožujem koriandra in v mojem duhu ne morem zadržati koriandra. Torej, če ne poznate te trave, potem najprej sniff, odtrgajte kup listov in žvečite. Vam je všeč? Prosim, da ga vzamete. Ne? Potem je bolje storiti. Če ste v dvomih, poskusite s to začimbo posebej in jo dodajte različnim jedem. Toda na zimskem pridelovanju dvomljivih sestavin se ne sme preizkušati.

V zadnjem času sem našel še eno zanimivo različico Adzhike. Od nezrelega popra in zelišč. Za dolgotrajno skladiščenje ni dobro, toda poleti je mogoče opraviti po potrebi in shraniti v hladilniku.

Adjika je zeleno-zelena

Sestavine: paprika začinjena zelena - 10 kosov. Peteršilj, kilantro, koper, bosiljak, meta, taragon - en velik škatlica, vsak manj kot 50 gramov. Česen - 2 velika glava. Orehovi očiščeni - dve kozarci. Sol.

Priprava

Poper očistimo iz semen, vlaknin in stebel, česna - od lupine. Izperite zelenjavo, iztresite vodo in razpršite na čistih suhih brisačah, pustite, da se posušijo. Vse mletje v mešalniku ali mlinčku. Sezono s soljo. Mirno poletje Adjika je pripravljeno.