Ali je možno jesti surovo brokoli? Najboljši recepti in značilnosti kuhanja

Brokoli so uvoženi izdelek, ki se je relativno nedavno pojavil na mizah naših rojakov. Malo ljudi ve, da je ta zelenjava skladišče vitaminov, mineralov in antioksidantov, ki ohranjajo zdravje ljudi in mladino. Če boste videli na supermarketu bizarne socvetje bogate zelene barve, bodo mnogi mislili, kako pripraviti izdelek? V kakšni obliki je bolje jesti in je lahko brokoli jesti surovo? Odgovori na ta in druga vprašanja so v tem članku.

Brokoli. Kakšna zelenjava?

Letno rastlino, predstavnik družine zelja. Podvrsta - cvetača. Za uporabo stebel in socvetja rastline so primerni. Barva slednjih je lahko zelena ali vijolična. Vrste, ki so v naši regiji najbolj razširjene, kalabrese, predstavljajo zelene glave, ki spominjajo na dežnik z mnogimi socvetji, ki se med seboj dobro prilegajo. Manj znana je sorta špargljev, kjer so majhni popki vezani na številne tanke stebla.

In kaj je pod dežnikom? Vitamini in hranila

Brokoli je vodilni med obstoječimi vrste zelja o vsebnosti beljakovin. Obstaja veliko vlaknin in maščob. V sestavi - kalcij, kalij, fosfor, mangan, cink, selen, natrij, magnezij, železo in baker. Ponaša se z zelenjavo in visoko vsebnostjo vitaminov A, B, C, PP, K, E, U.

Na primer, askorbinska kislina (vitamin C) je dvakrat večja kot v mandarinah ali pomarančah. Da bi dobili svoj dnevni odmerek, odgovoren za močno imunost, zadostuje, da jemljete 100 gramov brokolija.

Glede na vsebnost provitamina A - beta karoten, znan kot vitamin lepote, dolgoživosti in dobrega vida - zelje presega korenje in buče.

Redna uporaba izdelka v živilih sproži procese aktivne predelave celic in tkiv telesa, kar je še posebej pomembno v obdobjih okrevanja - po boleznih, operacijah, hudih poškodbah.

Grobo vlaken v sestavi normalizira trakta dela prebavne, pomaga vzpostaviti prebavo, se ukvarjajo z zaprtje, prebavne motnje in tako naprej. D. stimulacijo procesov odtok žolča olajša delo jeter.

Kako kuhati brokoli, da bi ohranili zdrave snovi v največji koncentraciji?

V mislih potrošnikov je mnenje, da je telo bolje absorbirati svežo zelenjavo v nepredelani obliki, trdno uveljavljeno. Pri kuhanju, kuhanju ali cvrtju, velika večina uporabnih sestavin preprosto izhlapi. Kljub temu strokovnjaki še niso dosegli soglasja glede vprašanja, ali je mogoče jedo surovi brokoli. Nekateri so prepričani, da toplotna obdelava "ukrade" od zelenjave več kot polovico vitaminov, druge pa niso slabše, saj trdijo, da se bo s pravilnim kuhanjem ali blanjem količina uporabnih snovi v izdelku povečala le.

V Evropi in Ameriki obstaja veliko receptov za jedi s surovim brokolijem, zlasti solato iz surovega zelja. Za tiste, ki sledijo številki in štejejo kalorije, najbolje priporočamo blanširanje.

V odsotnosti nedvoumnega odgovora, da bi se odločili, ali se brokoli lahko jedo surovo, mora vsaka oseba neodvisno glede na lastne okusne nastavitve.

Zelje v boju proti raku

Tisti, ki se še niso odločili, kaj bi morali biti pred jedjo brokolija - surovi ali kuhani - se je treba seznaniti z dosežki znanstvenikov iz Nizozemske.

Tkiva križnih zelenjadnic, ki vključujejo zelje, vsebujejo veliko število glukozinocitov. Slednji se v telesu preoblikujejo v izotiocite - močne antikarcinogene sestavine. Kateri so predhodniki sulforafana.

Skupina strokovnjakov je dokazala, da jedo kuhani brokoli, za razliko od svežega, zmanjša absorpcijo te aktivne protirekvotne snovi.

V študiji je sodelovala skupina 8 moških. Vsak dan naj bi prva štiri jedla 200 gramov rastline v surovi obliki, druga - v kuhani. Stopnja udeležencev sulforafena je bila sistematično izmerjena.

Po rezultatih znanstvenega eksperimenta je bilo ugotovljeno, da jedo surovo zelje spodbuja pospešeno absorpcijo in kopičenje sulforafana v primerjavi s tistim, ki je bilo izpostavljeno toplotni obdelavi. Koncentracija aktivne snovi v organizmih surovine je bila v povprečju 38%, ljubitelji kuhane hrane pa so zadovoljni s samo 4%.

Odgovor na vprašanje, ali je možno jesti surovi kupus brokoli, je očitna. Ali to ne le mogoče, ampak tudi potrebno.

Ali obstaja kakšna korist? zamrznjen izdelek?

Ostri nizkotemperaturni učinek na zelenjavo ohranja vitamine in elemente v sledeh v celoti. Kupili v supermarketu ali sami zamrznili, bo prinesel nič manj koristi, kot bi bil pred nekaj urami od postelje. Ta lastnost brokolija je še posebej pomembna za prebivalce severnih območij, kjer zelje sploh ne rastejo.

Ali je možno jesti nekuhani brokoli? Kdaj zamrznitev šoka 8-9% koristnih snovi se izgubi. Če se po odtajanju zelenjava podvrže toplotni obdelavi, bodo izgube dvakrat ali celo trikrat večje. Strokovnjaki močno priporočajo, da si nefrozen brokoli jedo surovo.

Kako zamrzniti zelje?

Da ne bi se spraševali, ali je mogoče jesti surovo brokoli, je treba ustrezno zdraviti z mrazom.

Kozo moramo razstaviti v majhne socvetje, temeljito očistiti drobir in prah. Potopite v vrelo vodo 5-10 sekund in takoj potopite v ledeno vodo (zamrznite ledene kocke v komori za koktajl in dodajte vodo). Razprava, razstavi v pakete. Na ta način lahko predelamo v zamrzovalniku za največ eno leto.

Ali je možno jesti surovi brokoli, ki so shranjeni v hladilniku? Rastlinstvo ohranja uporabne lastnosti 5 dni po odstranitvi iz postelje. Primeren je za uporabo pod pogojem, da se pri temperaturi od 5 do 10 stopinj Celzija ne sme več kot 5-7 dni.

Kremna juha s svežim brokolijem s kozicami

svetovnega razreda kuhar, katere kvalifikacije so potrdili Michelinove zvezdice, kot odgovor na vprašanje, ali je možno, da bi jedli surovo brokoli, ponujamo nekaj receptov s svežim izdelkom v glavno vlogo, ki trdi, da je priljubljena v vsaki družini.

Glavne sestavine:

1. Brokoli - 1 glava.
2. Kozice s kuhanjem razmetane - 10-12 kosov.
3. Čebula - 2-3 kosi.
4. Suha (meso, zelenjava ali ribe) - 1,5-2 litra.
5. Krema - 300 gramov.
6. Česen - 3 stroka.
7. Maslo (stopljeno) - 5 žlic.
8. Limonski sok, poper, sol, muškatni oreh - po okusu.
9. Peteršilj - za dekoracijo.

Priprava nežne kremne juhe

Brokoli temeljito sperite, razdelite socvetje, razrežite na koščke 1-2 cm. Odlepite čebulo in česen, sekanje. V ponvi z visoko ploščo ali ponev z debelim dnom, stopite maslo, pečite čebulo in česen, dokler ne zlato. Nalijamo juho po 10 minutah, vlijemo kremo. Dodajte brokoli mešanici, pretehtajte z mehčalnikom, dokler ni gladka.

Posodo posodite s soljo, poprom, limoninim sokom in muškatnim oreščkom.

Pod mlazom hladne vode sperite kozico, posušite s papirnato brisačo, ga popražite z minimalnim dodatkom oljčnega olja.

Nalijte v servisne plošče, položite dva škampa, potresemo z listi peteršilja.

Solata "Svežina"

Ne manj priljubljena rastlinska solata iz surovega brokolija. Predstavljeni recept - skladišče vitaminov, priporočamo za porabo vsaj trikrat tedensko poleti.

Glavne sestavine:

1. Brokoli-1 kup.
2. Rdeča čebula sladka - 1-2 kosi.
3. Paradižnik - 200 gramov.
4. Pepper je sladek - 100-150 gramov.
5. Jajčni piščanec - 2-3 kosi.

Za omako:

1. Apple kis - 2 žličke žličk.
2. Oljčno olje - 2 žlici.
3. Sezamovo olje - 1 čajna žlička.
4. Sojina omaka - 2 žlice.
5. Rjavi sladkor -1 čajna žlička.

Dekor:

1. Zelena čebula - 3-4 peresnika.
2. Peteršilj - 30-40 gramov.
3. Česen - 2 stroka.
4. Sezam - po okusu.

Brokoli razstaviti na socvetje v velikosti 2-3 centimetra. Temeljito izpirajte, položite papirnato brisačo. Poper, paradižnik in čebulo sperite, razrežite na velike kocke. Jajca se močno segrejejo, poseči v 6 kosov. Zelenjava in jajca v globokem zabojniku.

Za pripravo omake, zmešajte vse tekoče sestavine, nalijte v emajliranem vsebniku in ogenj segajte 30-45 sekund. Mešanica mora biti rahlo vroča, da se rjavo sladkor raztopi. Dodajte ga v posode, odstranjene iz ognja, temeljito premešajte. Ohlajimo omako, prelijemo zelenjavo.

Zelena čebula, drobno sesekljana, listov peteršilja, ločenih od stebel, sesekljan. Česen je stiskal po stiskalnici. Dodajte v posodo, premešajte. Obilno posujte s sezamom.

Zelenjavna zelena barva je enostavna za pripravo, jo lahko absorbira telo in vsebuje najmanj kalorij. Izdelek mora prevzeti vodilno mesto v prehrani sodobnega človeka in postati odličen dodatek k mesnim in ribjim jedem.

Brokoli - skladišče vitaminov in mineralov, ki ga telo potrebuje zlasti pozimi.