Vzemi goveje meso govedine! Kaj je to? Okusno, zadovoljivo in nežno meso!

Tisti, ki se uporabljajo za pripravo svinjine, so zagotovo doživeli najgloblje razočaranje, ki se prvič ukvarja z govedino. Zdi se, da so se tudi sveti "mlinov za meso" spoštovali in skrbno upoštevali priporočila za predpisovanje in niso prejeli absolutno tistega, kar so pričakovali. Včasih se to zgodi ob drugem poskusu, včasih pa na tretjem, po katerem ljudje samo spustijo roke. Ne bodi tako vznemirjen! Meso različnega izvora ima svoje lastne nianse pri izbiri, kuhanju in skrivnostih pri načinih ravnanja z njimi.

Najvišja kakovost govejega in njegove sorte

Najbolj zahtevni (in, seveda, najdražji) ostaja nepozaben gobec, kot v prašičji trupi. Vendar pa niso nič manj kakovostni deli filet, drobovina, hrbtni in goveji les. Kaj je to, tudi ne vsi prebivalci podeželja vedo, tako da so meščani komaj slišali takšno besedo. Seveda ne upoštevamo števila prebivalcev med prebivalci vasi, med mestnimi prebivalci pa so klavnični delavci: oba sta zagotovo seznanjena s tem izrazom. Za informacije ljudi, ki so daleč od rezanja trupov, a želijo vedeti, kaj kupujejo: vozel je del nekdanje krave, ki se nahaja v bližini medenice, bližje sprednjemu delu. In nujno je hrbtni oddelek trupa.

Relativnost svežine

Običajni potrošniki menijo, da je indeks največje primernosti in najvišjega okusa katerega koli mesa njegova absolutna svežina. Vpišite zjutraj, ki so ga dosegli - popoldne so ga prodali. In to je popolnoma narobe! Še posebej, ko gre za goveje meso. Da bi kravje meso popestrili po kuhanju, naj bi se po "lomanju", "zorenju" za en teden ali dva, vendar le pod pravimi pogoji, z nastavljeno vlažnostjo in temperaturo. Nedavno zaklana živali vam ne bodo zagotovile potrebne mehkosti in sočnosti v kateremkoli delu telesa. Goveje meso tega ne bo ušlo. Kaj je to nenavadno meso, ki se mora izstopati? Nikakor! Če trup ni "zoren", bodo vsi njegovi deli suhi in trdi.

Zunanji znaki

Kako svež meso (goveje meso), lahko določijo trije atributi: barva, vonj in struktura. Začnimo s svojo senco: odvisno od starosti krave, se razlikuje od roza (teleta) do izrazito rdečega (odrasli). Najbolj dragocena stvar, ki jo lahko določimo po barvi, je, ali meso še ni bilo zamrznjeno. Če kliknete na njo, bo sledilna rdeča. Če je nespremenjena, se prepričajte, da je bila zamrznjena večkrat.

Drugi indikator je vonj. Bi morala biti čista, brez kemičnih dodatkov in tonka note. Če dišiš le s krvjo - preden si svež goveje pecivo. Kaj je to - počutite rahlo "dišavo", ki spominja na nogavice? Ne vzemite takega dela!

Struktura govejega mesa mora biti gosta, vlakna se ne lezijo pod vašimi rokami in se ne držijo. Če je meso "letargično" in ne odporno, je to najverjetneje bodisi iz starega, nerodnega ali nepravilno krmljenega goveda ali že dolgo časa odraščanja števca.

Od česa skuhati

Pred nakupom mesa razmislite o tem, kaj boste kuhali. Jasno je, kateri koli od njegovih kosov - v vsakem primeru goveje meso. Rut je vendarle primeren za nekatere jedi, v drugih pa popolnoma neprimeren. Ponekod je harmoničen v vseh posodah, vendar je očitno škoda, da jo pustite na juho. Če potrebujete komponento meso za primer, pečenko ali golaž s krompirjem, bi morala biti fina rebra: meso z ustrezno jih dovolj butchering, da hrustančnice in sočno, in stroški tega dela bo precej nižja, kot če vzamemo bolj "kul" možnosti. Goveje meso so primerni za nižjo vsebnost maščob v primerjavi s svinjskim mesom in večjo prehrano v primerjavi s piščancem. Za njih je bolje vzeti čelo: tam ni veliko mesa, ampak juho bo bogato (in poceni). Zato je bolje načrtovati meni pred nakupom sestavin.

Najboljše jedi iz tega dela trupa

Če boste pozorni na običajni del katere koli živali, boste opazili, da so zadnja tri rebra najbolj mesnat. To so tisti, ki se v kravi imenujejo "govedina". Kaj je pri kuhanju? Ta material je namenjen predvsem za cvrtje v celoti ali delno. In kot doma (z uporabo banalnega ponve) in v naravi - na kocki ali na žaru. Prav tako je izjemno za zrezke govejega mesa pečene goveje meso. Kaj je to pri performansu "krava"? Okusno in sočno, če razrežete meso čez vlakna in se rahlo odbijate.

Prav tako je dobro, da pečemo takšen del v pečici ali na premogih. Ob upoštevanju te metode kuhanje, govedina bolje je najprej namakati. Najhitrejša metoda - v kefirju ali kislem mleku - ni slaba, in varianta z limoninim sokom in poprom v grahu. Če se odločimo, da pritisnete na odrezke, nato pa se bo prednja stran približala (fotografija jasno kaže na prednosti tega mesa). Vendar, preden bitje je njegov že sesekljano namakate v vinski kis, vse v istem limoninega soka ali vina, da odteče, in šele nato naredite nadaljnjo obdelavo. V nasprotnem primeru lahko tvegate pridobiti neužit podplat. Lahko spustite žlico na bujon, vendar je potem vredno, da bi imeli na vidiku nekaj zelo mesnatega rezultata. Na primer, hodgepodge. V nasprotnem primeru je žalostno kuhati tako čudovit kos.