Kuhanje domačega sira iz skute

Pripravite se sir doma ni težko, samo upoštevati priporočila, ki so podana v receptih. Seveda bo malo ljudi prišlo do ideje o organizaciji polne proizvodnje v svoji kuhinji in pripravi začinjenega sira, kot je nizozemski sir. Doma najpogosteje pripravite mehke ali predelan sir.

Na primer, tukaj je zelo preprost recept, v skladu s katerim lahko kuhate domači sir iz skute. Za pripravo je najbolje uporabiti skuto, ki mora biti dovolj suha. V nasprotnem primeru morate iztisniti preveč seruma, tako da ga postavite pod stiskalnico.

Za izdelavo sira potrebujemo kilogram skuta, žlico plitke soli in malo kisle smetane ali smetane. Kuharski sir je treba obrisati skozi sito in ga zmešati s soljo, nato pa dodajte malo kisle smetane za kup. Za oblikovanje sirarske glave morate šivati ​​perilo v obliki stožca. Ta posoda je zelo tesno zapakirana kuhana masa (ena vrečka, ki ni večja od petsto gramov), od spodaj vreče, tesno vezanega. Potem so napolnjene vreče položene na nagnjeno ploščo, ki ima svoj vogal in pritiska navzdol z zatiranjem na vrhu. V tem položaju sir stoji približno deset ur. Tak domač sir iz skute lahko jedo sveže pripravljeno ali začinjeno. V zadnjem primeru se glava sira posuši v osnutku, nato pa se odpelje v klet, ki drži dva do tri tedne na polici. Med staranjem je treba sir redno obračati in sprati s slano vodo.

Če želite kuhati skuto skuta, ki ima okus Adigeja, morate uporabiti naslednji recept. Na kilogram sira (bolje, da izdelek z vsebnostjo maščobe ne manj kot 9%) bi zahtevalo liter mleka, tri jajca, dobrih sto gramov masla (margarine za te namene je strogo ni primerna), pol žličke soli in eno čajno žličko običajno pitna soda.

Začnemo kuhati. Vreli smo mleko v veliki ponvi. Kako vreti, dodamo skuto in kuhamo približno pol ure na srednji vročini in mešamo mase z žlico. Cirkulacijo pokrijemo z gazo, ki jo je treba zložiti na polovico, namočeno v hladni vodi in dobro stisniti. V vsebino našega ponve nalijte v cedilo in izpustite serum. Mimogrede, ne odvržite seruma, lahko ga uspešno uporabite za kuhanje različnih vrst testa.

Ko je sirotka ločena, se masa skute razširi v ponev, dodajaj se vrezana jajca, sol, maslo in soda. Zadnja sestavina bo našemu siru poroznost, vendar okus sode ne bo čutil. Zmes konstantno mešamo deset minut.

Pripravite skodelico sira. Za to lahko uporabite katero koli obliko ali skodelico. Treba jih je obložiti z živilsko folijo, ki se nanese s krtačo tanko plast raztaljenega olja. Polizdeljeni izdelek našega sira polnimo v posodo in po ohlajenju obliko pošljemo v hladilnik. Po dveh ali treh urah bomo imeli domači sir. Kako narediti kuhani izdelek bolj začinjen? Če želite to narediti, v masi končnega sira lahko dodate začimbe, drobno sesekljano zelenjavo ali česen. Sestavo in količino dodatkov lahko spreminjate po vaših željah.

In tukaj lahko naredite staljeni kremni sir iz skute. Recept za to vrsto sira je skoraj enak kot zgoraj opisane sestavine, vendar je tehnologija kuhanja nekoliko drugačna.

Za pol kila skute potrebujemo dve jajci, sto gramov masla, polovico žličke soli in sode ter čajno žličko sladkorja. Za začimbe vzemite karanfil česna in ščepec zemeljske paprike, posušene bazilike, kurkuma in črnega popra.

Kuharski sir za kuhanje tega vrsta sira mora biti suh. Dajte jo v ponev in dodajte vse druge sestavine, navedene v receptu, razen začimb. Vse skupaj dobro premešajte in pospravite jedi. Toplo, mešamo, dokler se naš sir ne stopi. Za to je praviloma treba maso segrevati približno petnajst minut.

Zdaj je čas, da dodamo začimbe. Še enkrat, vse to morate dobro zmešati z uporabo potopnega mešalnika ali mešalnika za ta namen. Seveda lahko poskušate mešati sir in ročno, vendar bo trajalo veliko več časa. Zato bi morali dobiti viskozno homogeno maso z vključitvijo delcev začimb.

Vlijemo v pripravljene zabojnike sira in, po ohladitvi, damo v hladilnik. V tem receptu bomo skuta skuta, ki jo je mogoče rezati z nožem. Če želite mehko sir, ki jo lahko bolnik zaužije z žlico, nato pa dodal, začimb za težo želite dodati malo več vode. Upoštevajte, da mešanica vode z maso sira ni zelo enostavno (še posebej, če ne uporabljate mešalnik ali mešalnik), vendar z nekaj truda, boste lahko, da dobimo homogeno pol-tekočo maso, ki se bodo morali vlijemo v posodah in jih v hladilnik, da se strdi.