Julienne z gobami: recept s fotografijo

Obstaja veliko neverjetnih držav s svojimi edinstvenimi običaji, tradicijami in kuhinjami. Torej, Japonska je znana po gejši in suši, Ameriki - hamburger, Ukrajina - borshch. Z globalizacijo se aktivno prepletajo kulture, zaradi česar so številne tradicije in recepti neke države postali predmet študija drugih ljudi. Zahvaljujoč dejstvu, da se je Rusija spoznala za eno francosko jed - julienne z gobami, ki je takoj osvojila srca lastnikov, ki so želeli dobiti ta recept.

Opis

Na začetku je bilo ime posode vgrajeno v posodo, v kateri je bila narezana zelenjava. Zaradi tega so juhe ali solate pridobili najbolj občutljivo konsistenco. V restavracijah, iste dobrote, imenovane julienne z gobami ali mesom, so pretežno druga jed, ki se postrežejo s posebno omako. Sestava mora vključevati smetano ali mleko.

V Franciji se je beseda ponavadi uporabljala za opis metode rezanja zelenjave. To so bile tanke rezine, podobne špagetom, paradižnik in čebula pa sta popolnoma prozorni obročki. Pravilo drobljenja pravi, da lobule ne smejo biti večje od 2 mm, njihova dolžina pa 6-7 cm.

Nenavadno je, da je zdaj prvotni leksikalni pomen besede skoraj izgubljen, na katerega francoski sami niso nič manj presenečeni.

Sestavine

Izdelki za vse sorte jedi se uporabljajo skoraj enako. Spremembe razmerij, vrste toplotne obdelave in začimb. Skoraj vsak recept za julien s piščancem in gobami je prisoten:

• Kokoš. Priporočljivo je, da gre za piščančje prsi, ker so v preostalih delih trupa prisotne žile in žile, kar znatno poslabša okus in konsistenco okusa.
• Gobe. V vseh variantah imajo prednost šampinjoni, čeprav obstajajo različice, v katerih kuharji raje uporabljajo druge sorte.
• Čebula.
• Kisela smetana. Boljše, bolje.
• Sir. Od vseh sort je težko najboljše.
• Začimbe. V zvezi s to komponento ne bi smeli odnesti. Bo dovolj sol in poper.

Klasični recept

Torej, ko smo kupili vse potrebne izdelke, nadaljuje s pripravo klasični recept z gobami Julienne. Treba je omeniti, da je večina jed peče v cocotte peči, vendar je večina gospodinj iščejo načine, enostavnejše, in nekaj, ki so specializirani za pripomočke, tako da prednost bodo imeli pod normalno ponvi. Okus in vrsta jedi se malo spremenita.

Prva stopnja bo priprava sestavin. Olupljajte čebulo, temeljito sperite in očistite gobe, in storite enako z mesom. Nato je treba zmanjšati komponente: piščanec - srednje velika kocke (če ti je všeč, in je lahko manjši), gobe - tanke rezine, ali pa tudi meso, čebula - pol prstani (lahko zmeljemo klasični način).

Naslednja faza bo kuhanje mesa. Polivajte malo rastlinskega olja v vroči ponvi, položite piščanca in ga ocvrtite, dokler ni srednja pripravljenost (kosi bodo postali beli z majhnim krompirjem). Rahlo sol. Nato na kratko v ločeni posodi.

Pojdimo na gobe. Prvič, v ponvi, ki je bila predhodno mazana z majhno količino olja, pošljem čebulo, po 2-3 minutah - gobah. Za prhanje je potrebno v povprečju požar. Razpoložljivost izdelkov bo po videzu razumljiva. Šampinjoni se bodo zmanjšali in postali temnejši. Na tej točki lahko dodate piščanca.

Končna faza bo omaka. Lahko ga pripravimo ločeno in nato prelijemo julienne z gobami ali pa v enem skupnem krožniku mešamo izdelke po eno. Sestoji iz prelivanja iz kisle smetane, vode, soli in popra. Nekaterim receptom svetujemo, da dajo več moke, kar dodaja viskoznost, vendar to ni potrebno. Sestavine je treba poslati na posodo in skupaj iztisniti približno 10-15 minut, tako da je meso z gobami nasičeno s kremastim okusom. Skoraj pred pripravljenimi jedmi je treba odstraniti iz plošče, potapljati s sirjem julienne z gobami, v pečici, pustiti doseči pri 180 stopinjah 5-10 minut.

Odlična jed je pripravljena. Najboljše služite z nevtralno stransko krožnico v obliki špagetov ali pire krompirja. Delikatesnost bo nerealno okusna, tako da bodo gospodinjstva vsekakor prosili za dodatke.

V krompirju

Kaj storiti, če nimate kokotnits pri roki, ampak želite poskusiti porjavljeno posodo? Tako je, eksperiment! V tej različici klasičnega juliena z gobami se krompir uporablja kot lonci. Prednosti vključujejo nenavaden videz dobrot, kot tudi zmanjšanje časa kuhanja, ker je okras z gravitacijo. In kar je najpomembnejše, vam ni treba praniti dodatnih jedi, saj bo gospodinjstvo jedlo!

Krompir je treba pripraviti vnaprej. Veliko sadje dobro pere, varimo v uniformah, nato pa ohladimo. Ko končate, lupite bolje, sicer lahko gomolj izgubi videz ali obliko. V središču vsakega "plovila" je treba narediti zelo poglobljeno, vendar je glavna stvar, da ne pretiravamo, sicer se bo krompir zlomil.

Orient temelji na klasičnem julien receptu z gobami, vendar se končna faza spreminja. Ko vsebina ponve je skoraj pripravljena, smo premik v majhnih količinah v tvorjeno "cocottes" zdravljenje, potresemo s sirom, nato pa ga poslali v pečici 10-15 minut pri 180 stopinjah.

Z brezšumsko omako

To različico je težko imenovati nekakšno julien s piščancem in gobami (v pečici ali v ponvi), saj se vse, kar se tukaj spreminja, omaka. Težko pri njegovi pripravi, ni ničesar, ampak lepo okrasi krožnik.

Če želite narediti Beshamela, boste potrebovali:

• moko - 2 tbsp. l .;
• maslo - 50 g;
• mleko - 2/3 skodelice;
• muškatni orešček (tla) - 0,5 tsp;
• sol, poper - po okusu.

Najprej dajte maslo na ponev. Taliti je treba gori nekoliko manj od povprečja, tako da ne gorijo. V nastalo tekočino izlijemo moko, neprestano mešamo z leseno ali silikonsko lopatico, dokler se vsi kocki ne razpršijo. Zdaj je na vrsti mleko. Tanka obloga, ne da bi se ustavila, premešajte skoraj polno steklo. Kuhajte omako, dokler ne postanete kot kondenzirano mleko. Pred koncem kuhanja dodamo sol in muškatni orešček.

Dodajte dodatek v skladu z zgoraj navedenim receptom.

S šunko in česnom

Kdo je rekel, da mora biti julien z gobami nujno s piščancem? Kot dopolnilo je tudi šunka, ki je v kombinaciji z začinjenim česnom preprosto okusna.

Sestavine skoraj vse ostanejo nespremenjene, razen mesa. Po stopnjah kuhanja se ta sorta nekoliko razlikuje od klasičnega recepta.

Ker šunka ne potrebuje dodatne toplotne obdelave, je potrebno začeti kuhati z gobami. Nato jih pošljite v ločeno posodo. Šunka je fino sesekljan, rahlo ocvrt v ponvi v rastlinskem olju, po 2 minutah pomešan s šampinjoni. Na stopnji dodajanja kisle smetane in začimb bo nova sestavina - česen. En zob bo dovolj, ker je potreben samo vonj. V počitek je treba upoštevati začetni odmerki po stopnjah.

Julien v tartletih

Ta možnost bo bolj kot prigrizek kot polnopravni drugi tečaj. Tartlete lahko kupite v slaščičarnih ali jih pripravite neodvisno s pomočjo posebnih kalupov.

Julienne z gobami v peči za ta recept se pripravi po klasični metodi in na zadnji stopnji je v majhnih delih postavljena v pripravljene užitne košare. Potresemo s sirom, ostane le pečenje pecice v peči in lahko začnete jesti.

Julienne iz kozic

Ko želite, da se sorta ujema s standardno prehrano, se prepričajte, da poskusite to različico jedi. Za pripravo boste potrebovali:

• kozice - 200 g;
• kuhani riž - 100 g;
• špinača ali cvetača - 150 g;
• šampinjoni - 100 g;
• čebula - 1-2 kosi.

Za omako:

• moko - 1 žlica. l .;
• jajčni rumenjak - 1 kos;
• juho iz kozic;
• mleko.

Najprej morate kuhati kozico, jo nato ohladiti in očistiti. V tem času lahko gobo: jih ocvrti s čebulo na srednji vročini. Rice zavre, ohladi. Zdaj moramo zmešamo vse sestavine skupaj (ne pozabite na svežo špinačo ali cvetača), da jih v cocotte (ali odpoklic opcija s krompirjem / tartlets levo ali v ponvi), in nadaljujte z omako. Moka rahlo speremo v maslu, nato prelijemo v malo juho, ki ostane po kozici in mleku. Ko je nadev zgosti, jo vlijemo predstavlja jedi, potresemo s sirom in Julienne ga pošlje v pečico za 10-15 minut. Bon appetit!

Nasveti za kuhanje

Da bi vaš jed bolj okusen, upoštevajte spodnje nasvete.

• Ena od naravnih in uporabnih začimb je sveža zelišča. Če popijete mešanico koperke in peteršilja (ali nekaj takega) pripravljene jed, bo igral z novimi notami okusa. Dobro primeren za julienne in manj priljubljen koriander in bazilika, vendar njihov okus morda ne bo všeč vsem.
• Namesto rastlinskega olja lahko uporabite oljčno olje. Njegov nenavaden vonj bo prišel prav, poleg tega pa je ta izdelek veliko bolj uporaben kot običajen v vsakodnevnem življenju sončnice.
• Ne bojte se eksperimentirati! Če menite, da bo nekaj jedi v jed, jo dodajte. Odločili smo se, da bomo naredili pito-julien, vendar se bojimo, da se nič ne bo izkazalo? Sledite klasičnim pravilom za delo z izdelki, rezultat pa vas ne bo nikoli razočaral.