Kako kuhati julien na različne načine

Jed je julienne (v nekaterih kulinaričnih knjig julienne) prišel k nam Francoska kuhinja. V ruski kuhinji se julienne pogosto imenuje kokot in služi kot vroča prigrizek. Sama beseda "Julien" v dobesednem prevajanju pomeni "julij". Dejstvo je, da je poleti v Franciji običajno jesti zelenjavne juhe, katere sestavine so razrezane v majhne slamice. Zato, v Francoski kuhanje julienne se lahko imenujejo in juhe, solate in celo obliko rezanja ničesar. Iz tega sledi, da se lahko pripravi julien prikaže na eno preprosto formulo: sestavine so razrezane na trakove. Julienne je lahko drugačen: meso, s piščancem, zelenjavo, gobami, ribami, z morskimi sadeži. Enaka sorta prevladuje v omakah za julienne. Najpogostejša omaka je bešamel, vendar se za ribe julienes ali julienes ne zahteva od morskih sadežev.

Skodelice Julienne lahko dveh vrst: "cocottes" - podobne majhne soline kovinskih posodah, ki ravnajo Postrezite opremljene salfetnymi trakovi ali zvitkih, od katerih je sredi rez in suho. Če nimate gospodarstvo cocotte ali malo teflonske plesni, potem pa, da pripravi Julienne, morate vnaprej, da bo potrebno količino rol (lahko pečemo mafine namesto kuhanja košaro okusen testa).

Zdaj razmislite, kako kuhati julienne gob. Za 1 porcijo, potrebujemo: 100 g svežih gob (champignon, lisička, bela), majhen drobnjaka masla (40-50 g), za enako količino redke kisle smetane, 1 žlico moke in malo jahanje koli trdi sir, nariban . Potrebno je začimb, vsaj sol in poper. Čebula in gobe razrežemo s slamicami in popržimo maslo, sol in poper. Mešanica se razširi v kokosovo olje. Na suhem rezervoarju pražite moko do svetlo rjave barve, pomešajte s kislo smetano in delom olja, premešajte, dokler ne izginejo kepe. Napolnite omako z mešanico gob in čebule. Po okusu je treba poškropiti z naribanim sirom. Nato zmes damo v pečico, pregreto na 150 stopinj. Ker so vse sestavine julienne že obroke, posode ne segrejte dolgo, dokler ne nastane skorja iz sira. Julijin je vroče vroče. Da ne bi zažgal rok na kovinskem korenu, je običajno, da se na njen pero položi prtiček.

Kako kuhati julienne od piščanca? Na podoben način, z gobami in čebulo, vendar dodamo malo več piščančjega fileta. Kuhajte piščančeno ali pražite. Iz noge vzamemo meso za julienne, ga odstranimo s kože in kosti, razrezane na trakove. Omaka za piščančje kokosovce je lahko enaka brezamela.

Kako kuhati julienne iz mesa ali jeter? Najprej morate mesati meso v mesni mlinček in malo sprati sesanje v ponvi. Nato ga premešajte z glavnimi sestavinami žulij - gob in čebule. Omaka je lahko vsaka primerna mesna omaka - iz črnega popra, na primer karbonata ali nizozemskega. Ribji julien je pripravljen na enak način, samo omako v tem primeru pripravi drugi, primeren za ribe, - "tisoč otokov" ali nežno kremasto.

Kako kuhati julienne, če nimate kisle smetane? V tem primeru lahko prevzamete kislo mleko in ga zmešate z žlico krušnih drobtin. Če je kisla smetana prevelika, jo lahko razredčite z vodo, sicer bo kokos težak za želodec. Sir za julien je bolje vzeti nevtralni okus: mozzarella, suluguni. Če ni trdega sira, potem je dovoljeno, da julienne potresemo z naribanim topljenim sirom.

Pri pripravi Julienne lahko poskus z mešanicami, na primer, dodamo druge zelenjave s čebulo: papriko, pražena paradižnik, česen, por, brstični ohrovt. Namesto mesa lahko položite šunko ali klobase.