Kako narediti julienne ličink

Julien je tradicionalen vroče prigrizek Francoska kuhinja. Služi se praktično v vseh restavracijah na svetu, in recept Ta jed je znana vsakemu kuharju in gospodinjici.

Kljub temu pa obstaja veliko prefinjenosti in skrivnosti, ki jih je treba upoštevati pri obdelavi izdelkov. Tako jedijo kot julienne s piščancem in ličinkmi, sočno in okusno. Zato jih je treba upoštevati pri pripravi in ​​ne kršiti tehnologije toplotne obdelave.

Sestavine

Za pripravo bo potrebno:

• gobice chanterelle - 500 g;
• piščančji file - 500 g;
• čebula - 1-2 kosov;
• trdi sir;
• sol;
• smetana;
• črni poper.

Priprava

Prvič, morate pripraviti vse izdelke, tako da vas ne motijo. Najprej je treba rezati čebulo. Nekateri kuharji raje to počnejo v obliki kock, vendar so pol obroči boljši za takšno posodo kot julien od lisica. Recept hkrati pa je treba rezanje tanko in enakomerno. Nato morate sira rešiti na finem rezilu. Njegovo količino je treba meriti po lastni presoji in okusu.

Posebna pozornost je namenjena pripravi gob in piščancev. Najprej jih je treba temeljito oprati in posušiti. Če želite to narediti, lahko uporabite papirnate brisače, ki pospešujejo ta postopek. Nato se izdelki razrežejo na majhne koščke iste velikosti. So nasoljene, prežete, vendar ne mešane, ker se julienne lupinarjev in piščanca pripravi v stopnjah, ki delijo postopek za vsak izdelek.

Priprava

Za začetek, čebulo v ponvi z majhno količino rastlinskega olja. Ko postane zlato, se prenese v ločeno posodo in isto olje pripravimo na gobe, dokler se ne pojavi rdeča skorja. Po tem žar piščančji file dokler ni pripravljen. V tem primeru se uporablja isto olje, tako da se potegavec iz lističev nasiči z okusom vseh izdelkov.

Nato morate pripraviti posebno posodo. V restavracijah za to uporabite majhne ponve, posebej zasnovane za to jed. Vendar pa doma, lahko uporabite majhne kovinske oblike za pečenje. V njih plasti širimo čebulo, meso in gobe. Za julienne lupinarjev je postala sočna, napolnjena z veliko smetane in polnjena s sirom. V tej obliki kalupa se dovaja v pečico, kjer se posoda kuhamo, dokler se sir ne stopi. Po tem se prigrizek odvzame in okrašuje z majhno količino zelenja.

Predložitev

Na mizo je pečena piščanca vroče prigrizek. Menijo, da je ta jed najbolj primerna za hladno vodko, kar je še posebej priljubljeno v državah nekdanje ZSSR, pa tudi v Franciji in Kanadi. Nekatere gospodinje služijo julienu kot glavno jed, ki jo položi na eno ploščo skupaj z okrasom. Taka predstavitev je tudi sprejemljiva in se pogosto uporablja v sodobnem kuhanju.

Lahko uporabite peteršilj kot dekoracijo. Od pijače do takšne posode služijo rdeče vino ali zelenjavni sokovi.