Ptičje mleko (torta) po GOST: recept, sestava in značilnosti priprav

V poznih sedemdesetih je torta "Bird`s Milk" nenadoma nenadoma postala najbolj priljubljena torta v ZSSR. Od jutra je restavracija "Praga" zbrala desetine ljudi, ki so želeli kupiti. V teh letih je bil recept hranjen v najstrožji tajnosti, danes pa vsakdo lahko pripravi najbolj legendarno torto "Bird`s Milk", ki jo danes v trgovinah težko najdemo.

Zgodovina ustvarjanja

Lučka je videla torto "Bird`s Milk" zahvaljujoč legendarnemu slaščičarju restavracija "Praga" - Vladimir Guralnik. On je dobesedno revolucioniral svet kuhanja, ker je začel uporabljati agar-agar, in nihče ga ni uporabljal v tej sferi prej. Danes se agar-agar zelo pogosto uporablja pri kuhanju, na primer, brez uporabe agar-agarja je nemogoča nova modna kuhinja.

Zgodovina torte se začne z dejstvom, da so češkoslovaške bonbone "Ptasye mlečko" preizkusili minister za živilsko industrijo in naročili, da skuhajo nekaj podobnega, a po novem receptu. Nato je bil izumljen bonboni "Ptičje mleko" na želatino. Ti sladkariji so služili kot prototip za slavno torto. V tej torti sta Guralnik in njegova ekipa delala več mesecev. Vladimir je želel, da testo ni bil navaden piškot, ampak povsem nov. Potem so ustvarili testo, nekaj podobnega testu za piškote.

Zgodovina naslova

Precej izvirnega imena je dobila torta "Bird`s Milk". Torta po GOST je bila tako imenovana v čast sladkarij, ki je služila kot osnova za njegovo pripravo. In sladkarije tako imenovane v čast češkoslovaških sladkarij "Ptasye mlečko." Po starodavni legendi je ptičje mleko najbolj pravi čudež, največje bogastvo. To je ravno tisto, kar so hranili njihove piščance ptice raja.

Pecivo za torto "Ptičje mleko"

Recept za torto "Bird`s Milk" priporoča GOST, da začne postopek s pripravo torte. Obstaja več možnosti peciva za to jed.

Klasično torto za torto je izumil sam Guralnik. Danes se uporablja manj in manj pogosto, vendar sploh niso pozabili. Klasična torta izgleda zelo podobno kot testo za skodelico in se pripravlja skoraj v skladu z istim receptom. Za torto "Ptičje mleko" je potrebno pripraviti dve plasti testa. Za eno plast bo potrebno (na kalupu s premerom nad 26 cm):

• 100 gramov sladkorja;
• 100 gramov stopljenega masla;
• 2 jajca;
• 150 gramov prešane moke;
• Vanilin po okusu.

Za pripravo torte je potrebno:

1. Pobijte topljeno maslo s sladkorjem. Da bi se olje popolnoma raztopilo in mehčalo, je treba hladilnik iztakniti 2 uri pred kuhanjem. Če nimate dveh ur, lahko maslo izrežete v zelo majhne koščke in ga pustite na deski 10 minut. V tem času bo imel čas, da se stopi. Mešamo maslo in sladkor z mešalom pri srednji hitrosti.
2. V maso dodajte vanilin in jajca, nato pa jih kuhajte do kuhanja.
3. Nalij v prešano moko, utrjujte 2-3 minute in nato gnetite z žlico, dokler ne kuhamo.

Testo je pripravljeno! Zdaj jo morate vstaviti v žlico razdeljena pekač in v predgreto pečico postavite na 230 stopinj. Pečemo približno 8-10 minut.

Recept za torto "Ptičje mleko" po GOST

Ko pripravite torte, lahko začnete pripravljati torto "Ptičje mleko". Kolač se pripravi po GOST približno 2 uri. Za izdelavo soufla boste potrebovali naslednje sestavine:

• 2 beljakovin;
• 4 grama agar-agarja, namočenega v 150 ml vode;
• 450 gramov sladkorja;
• 1 čajna žlička citronske kisline;
• 200 gramov olja;
• 150 gramov kondenziranega mleka (lahko ga uporabimo in kuhamo);
• Vanilin po okusu.

Ni lahko prvič pravilno pripraviti soufla, saj ima veliko pasti torto "Bird`s Milk". Klasični recept v skladu z GOST omogoča sušenje agar-agarja in ga nato segreje na določeno temperaturo. Če želite pripraviti soufflé, potrebujete:

1. Beat maslo in kondenzirano mleko, dodajte vanilin.
2. Voda z agar-agarjem pustite nekaj ur. Nato v ponev s debelim dnom prinesite agar-agar z vodo do vrenja, nenehno skrbno premešajte z lopatico. Vreti minuto, nato prelijemo vse sladkor in začnemo mešati. Na srednji vročini prinesite sladkor z vodo in agar do vrenja, takoj ko se maso podvoji, odstranite s toplote. Če je nit za lopatico, je sirup pripravljen.
3. Pustite sirup 10-15 minut.
4. Prebite proteine ​​v globoki skledi, nalijte v citronsko kislino in žvečite še 5 minut.
5. V tanki prelivi nalijemo v skledo sirupa, nenehno žganjem. Po dodajanju celotnega sirupa se mora masa povečati v več zaporedju. Potrebno je, da sufolfa povlečemo v zelo gosto stanje.
6. V soufflé dodajte razsekano maslo in kondenzirano mleko (korak 1), nekaj minut žvakajte.

Nato položite eno torto v obliki deljene torte. Nalijte polovico sufle, položite še eno torto na vrhu, prelijte drugo polovico sufla. V hladilniku "Bird Mleko" nastavite nekaj ur na zamrzovanje. Torta po GOST-u je pripravljena!

Recept z želatino

Torta "Bird`s Milk" po GOST z želatino je bolj priljubljena danes, saj je precej težko najti agar-agar. Ampak z želatino, torta sploh ni podobna tisti, ki je bila nekoč kuhana v restavraciji "Praga". Namesto tega bo spominjala na sladkarije.

Da bi naredili torto z želatino, lahko uporabite recept za agar, vendar jo nadomestite z 20 grama želatine. V 150 ml vode je vredno tudi nekaj ur.

Upoštevati je treba, da kolač z želatino zamrzne nekaj ur dlje kot pri agar-agarju.

Recept z vodo

Torta "Bird Milk" po GOST z vodko danes ni zelo priljubljena, vendar se zdi zelo okusna.

Sestavine za soufle:

• skuta z nizko vsebnostjo maščob - 250 g;
• jajca - 3 kosi;
• Vanilija - po okusu;
• Odrgana lupina 1. limone;
• češnja vodka - 30 ml;
• sladkor - 80 g;
• sveže češnje - 20 kosov;

Da bi kuhali soufflé, je potrebno:

1. Beat malo maščobe skuta, jajčni rumenjak, vanilija.
2. Nalijte naribanega limoninega lesa in prelijte češnjevo vodo. Temeljito premešajte.
3. Beat beljakovin v drugi skodelici, dodajte sladkor. Beljakovine s sladkorjem, da se rahlo dodajajo v maso skute, temeljito žganjajo.
4. Očistite stebla iz kosti. Češnje lahko narežete na polovico.
5. Vpliv kalupa v prejeto souflo, dodajte češnje. Pečico postavite v segreto pečico na 25 stopinj 25 minut.

Obstaja tudi tako nenavaden recept za torto "Ptičje mleko". Torta po GOST-u je pripravljena! Ko postrežemo na mizi, lahko souflo prelijemo s češnjo ali čokoladni sirup.

Barvna torta s tremi plastmi

Cake "Bird`s Milk" (GOST SSSR) je bila prvotno klasična bela torta. Danes slaščice in gospodinje poskušajo spremeniti recepte in uvesti nekaj novega. Na primer, je postalo modno kuhati "Bird Mleko" iz treh plasti namesto dveh ali enega. Če želite to narediti, uporabite tri različne barve souffle. Kuhan po klasičnem receptu, je suflo postavljeno v tri skodelice, vsaka z barvo gela. Torta je zelo zanimiva za pogled, okus pa je skoraj enak, le da je test nekoliko večji.

Kako okrasiti

Čokoladna glazura je najpogosteje okrašena torta "Bird`s Milk" po GOST. Sovjetsko javno gostinstvo ni poznalo niti mastike, marcipana ali marshmallowa. Toda danes prodajalne z živili in slaščicami ponujajo veliko dekoracij za slaščice. Zato lahko celo domača torta izgleda kot torta v restavraciji.

• Dekoracija s čokoladnim ledom in marmelado. 190 ml smetane in sladkorja segrejte v posodici, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Odstranite s toplote, dodajte koščke temne ali mlečne čokolade in nato mešajte, dokler čokolada ne postane tekoča masa. Dodajte 30-40 gramov masla, premešajte še nekaj minut. Zamašimo 5 minut, da se ohladimo, prelijemo torto z glazuro. V hladilnik položite za 15 minut, potresite na vrhu z majhnimi marshmallow marshmallows. Shranjujte v hladilniku, dokler se popolnoma ne zožite.
• Dekoracija torte z mastjo. Mastic se danes pogosto uporablja v slaščičarski industriji. Navsezadnje lahko vse od sebe odliješ! 1 kg belega mastika lahko stane približno 300-400 rubljev. Če želite pokriti torto s premerom 26-28 cm s tanko plastjo (jo je treba zviti dovolj tanek, da ne pokvari okusa torte), bo trajalo približno 400-700 gramov. Masto lahko barvamo z barvo gela in lahko kupite že obarvano. Pecivo s takšno prevleko je običajno okrašeno z užitnimi škripci in škropljivi. Da bi jih lepili, morate uporabiti posebno lepilo za slaščice.

Pri okrasitvi torte je pomembno pokazati domišljijo. Lahko jih navdihnete s slikami iz kulinaričnih revij, knjig itd.