Kako uporabljati tartufovo olje - recepti, nasveti

V Rusiji malo uporablja tartufovo olje. Njegova fotografija kaže, da je tekoči izdelek ustekleničen. Mnogi se lahko vprašajo: kako se razlikuje od oljčnega olja? Ali se gobe lahko iztisnejo in izvlečejo iz njih? Ja, vprašanje je povsem naravno. Tartuf - čeprav dragocen gob, vendar ne vsebuje maščob. Ampak zelo dišeča - za katero cenijo gurmani. Za pridobivanje vonja tartufov (Periherijanska črna ali italijanska bela) se vlije z oljčnim oljem (včasih iz semen grozdja). In tako tekoča tekočina absorbira dišavo glive. Vse, začimba je pripravljena. V tem članku bomo pogledali, kako uporabljati tartufovo olje. Za začetek pa recimo, da levji delež izdelka, ki prihaja na trg, ni bil niti blizu dragocenih gob. Sodobna živilska industrija že dolgo sintetično izvleče 2,4-ditiapentansko komponento iz tartufa. Ta snov povzroča tako poseben okus glive. Ampak včasih za noro ceno lahko kupite olje, kar velja za pravi tartufi.

Prigrizek iz lososa

Načeloma je ta jed lahko izdelana iz vseh maščobnih rib. Primeren je ne samo losos, temveč tudi nelma ali kurba. Dvesto petdeset gramov ribjih filetov se razreže na tanke rezine, po možnosti enake velikosti. Nalij sok pol polovice limone. Dodajte tartufovo olje - dve žlici. Potresemo peščico semen gorčice. Mešamo s sesekljano zeleno čebulo in koperjem. Postavimo pokrov na ribe in jo pustimo uro in pol. To prigrizite na rezinah posušenega rženega kruha ali na posebnih ribjih pladnjih.

Solata s tartufovim oljem

Ta recept uporablja portobello gobe (štiri kose), vendar jih lahko nadomestijo navadni veliki šampinjoni. Sto dvajset gramov pršutov razrežemo v tanke trakove in žgamo na žaru do svežega. Pusti to dobro. V posodo potegnite prste roke (dve kozarci). Dodamo šest rezanih zelenih celih z listi. Sesekljamo polkroglice s polovično žarnico. Potresemo posodo. Gobe ​​tankoslojni rez, jih zmešajte s sesekljanim zeliščjem peteršilja (dve žlici). Na vrh posipamo čebulo. Vse potresemo s sokom dveh limonov. Solim, poper in nežno premešajte. Na vrh s tartufovim oljem. Solata potresemo s krušnim pršutom. Ne mešajte več in služite.

Juha

Obračamo se na vroče posode, pri pripravi katerih tartufovega olja se uporablja. Njihovi recepti so številni. Navsezadnje lahko aromatizirano olje spremeni okus najbolj navadne jedi, celo kuhanega krompirja. Torej, na osnovi piščančje brozge (šeststo mililitrov) kuhamo juho. V mešanici kremnih in rastlinskih olj, pokažite polovico sesekljane čebule, dokler ni prozoren. Izrežite poljubno majhne koščke dvesto petdeset gramov krompirja in korena zelene. Vse dajte v bujon. Nekaj ​​vejic timijan (timijan) smo vezali z nitjo in jo prav tako vstavili v juho. Ko zelenjava postane mehka, na posodo dodajte četrtino skodelice kreme za maščobo. Spet pripnite juho do vrenja, nato sol in poper. Na tej stopnji dodajte dve žlici tartufljnega olja. Timij smo odstranili z vlečenjem niza. Vse gnetemo vse skupaj s potopljenim mešalnikom. Vroči, okrasi posodo s svežimi zelišči in posuta s limoninim sokom.

Še ena solata

Kljub prefinjenosti in eksotičnosti sestavin je enostavno pripraviti to jed. Vendar morate narediti nekaj pripravljalnih manipulacij. Najprej morate vzeti cvetove ene velike vrtnice (brez sredine s steljkami) in jih politi v uro z ledeno vodo. Tako grenkost izgine. In drugič, potapljate zelenjavo. Malo bučke, čim več daikonov (kitajski redkev), je treba napolniti z čajno žlico sezamov in 70 mililitrov oljčnega olja, 7 ml sojine omake. Marinada ne boli, da bi vrgla ščepec bazilike. Tako zelenjavo je treba politi za pol ali dve uri. Korenje sesekljalo slamo. Na posodah položite: soljene zelenjavo, lolo-rosa solato, korenje, rožnate latice. Solata soljena, potresemo s črnim poprom. Predvsem nad površino tartufa olja - približno dvajset gramov.

Tagliatelle s smetano omako

Ne samo francoska provinca Perigueux, ampak tudi italijanska Toskana, je znana po dragocenih gobah. Zato obstaja veliko receptov za testenine, kjer se uporablja tartufovo olje. Da bi pripravili to jed, bomo v al-dente vrelili štiri sto gramov tagliatelle makaronov, ki se tukaj imenujejo "gnezdi". Zdaj pa naredimo omako. Če želite to narediti, štiri stotine gramov govejega mesa (lahko in svinjina) rezanje razrezane na kocke in pol centimetrov, sol, potresemo z začimbami in popržimo v oljčnem olju. Dvesto gramov olja (lahko jih nadomestijo sampinjoni) razrezane srednje koščke. Podobno jih tudi sol-poper v drugem ponev. Meso povežemo z gobami in ga napolnimo s štirimi mililitri smetane (ne manj kot 20% vsebnosti maščobe). Pri nizki vročini kuhajte omako do smetane. Tagliatelle vržemo v cedilo do stekla vso tekočino. Nato dodajte testenine v vrelo omako. Polnili smo štiri žlice tartufljnega olja.

Porcelan z gobami

Ena rdeča čebula in dva česna česna sta fino razrezani. Pržite jih oljčno olje. Ko bo čebula s česnom postala rožnata, jo brušimo in razrežemo na majhne koščke belih gob (približno 300 gramov). Na tej stopnji lahko že ogenj postavite na ogenj, da kuhate glave. Ti makaroni se imenujejo "metulji" in "loki". Verjetno ni potrebno ponoviti, da za "pravilno" kuhanje paste, vrelo vodo ne potrebuje samo soljenja, temveč tudi dodati žlico rastlinskega olja. Tako se testenine ne bodo držale skupaj in bodo krhke. Ne priporočamo prave italijanske testenine z vodo. Medtem ko so farže kuhane, nalijemo gobova omaka tartuf (olivno olje). Testenine prilepite v ponev. Topel v omaki. Pripravljeno posodo položite na ploščo, posujte s peščico sirom Parmezana.

Rižoto s tartufovim oljem

Čip Italijanska kuhinja niso le testenine in pice. Nič manj priljubljen na Apeninskem polotoku in rižoto. To ni srednjeazijski pilaf in ne španska paella. Riž v tej posodi je zmerno krhko, pogosto začinjeno z žafranom in dodanimi različnimi zelenjavo. Uporabljajo se tudi gobe. Za posodo potrebujete posebno vrsto riža - arborio (eno steklo). V globoko skodelico damo mešanico masla in rastlinskega olja. Ko se segrejejo, pour riž. In seme pržite, dokler ne postanejo neprozorno prozorni, kot steklena čaša. Šele potem vlijemo vodo ali juho (dve kozarci). Pokrij ponev in pustite, da se vreče nad srednjo vročino. Medtem smo krtačo pet kep. Rezali smo jih na rezine in jih rezali na rezine. Počakajmo trenutek, ko tri četrtine tekočine izhlapi. Šele nato nalijemo dve žlici belega vina in dodamo ščipanje žafrana. Mešajte in ponovno pokrijte s pokrovom. S tartufovim oljem posodo posadimo ob vročitvi.

Kozice s parjenjem

Za posodo morate najprej očistiti in kuhati v slani vodi štirih srednjih krompirjev. Devet kosov tigarskih kozic je čisto, ne da bi se dotaknili repa. Česen česna, ščepec marjorama in bazilike, beli poper Na konici noža se sol in tri žlice oljčnega olja razrežejo, dokler ne dobimo paste. Vložite kozice in jih pustite, da se marinirajo deset minut. Medtem smo kuhali krompir. Izrazimo vodo. Izpušite krompir v drozge in nalijte pol kozarec mleka. Napolnite ga s tremi žlici maslo. Pire krompir ogrejemo, da jih ohladimo. Maščo palete z maščobami rastlinskih maščob. Odloži kozice. V sedmih minutah bodo pripravljeni. Ploščati krompir položite na ploščo. Kozice bomo postavili na vrh. Tartufovo olje (dve žlici) in preostali sok od kuhanja morskih sadežev.