Uzbeški pilau: recept. Kako kuhati pravi uzbeški pilaf

Iz tega članka se naučimo, kako pripraviti uzbeški pilaf. Za to jed je veliko receptov. "Pilav" je pripravljen tako na Srednjem kot na Bližnjem vzhodu. In v samem Uzbekistanu, vsako mesto in celo majhna regija ima svoje različice te okusne in toplo jed. Za začetek upoštevajte, kaj razlikuje pilaf iz druge kaše iz riža. Prvič, naj se izkaže kot krhka. To se razlikuje od španske paele. Toda ona, kot pravi uzbekski pilau, se pripravlja v kotlu. Toda italijanski rižot je pečen v peči. In prav gotovo ne všeč plavajoči ruski kašasti kaši. Prvotni recept za to posodo pomeni uporabo samo jagnjetine in maščobnih maščob. Toda sčasoma, smo začeli pripravljati pilaf, ne le z drugimi vrstami mesa (in tudi ribe), vendar z različnimi žita: pšenica, sirek (bela durra), grah, kodranje, koruze. Kazan in odprt ogenj tudi prenehali ostajati nespremenjeni pogoji, s čimer se pot pripelje do velike ponve z visokimi stenami.

Osnove kuhanja

Pilav je zelo stara jed. Domneva se, da se je originalni recept pojavil v Indiji ali na Bližnjem vzhodu v tretjem stoletju pred našim štetjem. Klasični recept Uzbek uzbek je postal znan že od šestnajstega stoletja. Načelo kuhanja te jedi je precej preprosto. Pilaf je sestavljen iz dveh delov. Prvi se imenuje "zirvak". In druga je žita. Zdi se, da bi bilo lažje? Vendar je uspeh celotne jedi odvisen od vrste riža. Ne vzemite okrogle žitarice, zlasti za suši. Ima veliko glutena in pilaf ne izkrvavi. Prav tako se veliko pozornosti namenja sestavinam zirvaka. V uzbekski različici mora biti meso pilaf nujno žgane. Nadalje, za razliko od drugih vrst te posode, zirvak in riž združimo v kotel za nadaljnjo skupno pripravo. Na splošno, da bi kuhali pravi uzbekovski pilaf, morate imeti znanje in izkušnje. Ni za nič, da je bila ta posebna različica jedi leta 2016 vključena na seznam Unesca kot neopredmeteno bogastvo človeštva.

Izdelki za pilaf

Za riž bo uporaba sorte Uzgen z rdečimi zrnami idealna. Imenuje se tudi Dev-zira. Dobra možnost bi bila tudi Basmati. Sprejemljivi so beli kitajski dolgozrnati jasmin, pa tudi mešanica divjih parbloidov s paro. Zdaj upoštevajte izdelke za zirvak - glavni del uzbeškega pilafa. To je jagnjetina, pitana maščoba, ki bo praženo meso, čebulo, posebno rumeno korenje, česen in zira. Tak sklop izdelkov je obvezen (osnovni). Turki pravijo: "Obstaja toliko receptov, kot so mesta v muslimanskem svetu." In kar zadeva Uzbekistan, je njena dodatna ponudba jedi v Taškentu, Samarkandu, Bukhari, Fergani in številnih drugih naseljih v državi. Dodajte na barabarjev pilaf, žafran, suho sadje in celo bučo.

Kaj morate zapomniti pri pripravi

V Uzbekistanu je pladenj, podoben plovilu. Sestavljajo jo isti proizvodi - riž, meso, korenje, maščobe. Toda njihov delež je nekoliko drugačen. In zaporedje izdelkov z zaznamki je drugačno. Rezultat tega je, da ima šal zelo različno okusnost. Je mastna in manj krhka jata. V šali se Shawl imenuje neumno kuhano ali neuspešno uzbeksko plovilo. Da ne boste mogli dobiti to posebno posodo namesto tega, kar želite, morate strogo upoštevati zaporedje zaznamkov izdelkov in, kar je najpomembneje, razmerja. Pomembno je, da ne pretiravate z maščobo. Ampak, če ni dovolj, lahko jed jedra. Kilogram jagnjet zahteva enako količino korenja in 200 gramov riža. Debelina je ogreta natanko 350 gramov.

Uzbeški pilaf: recept v kotlu

Če želite popolnoma pripraviti verodostojno jed, ki ni prilagojena pogojem mestnega stanovanja, morate biti lastnik dveh stvari. Prvi je debeloprdni veliki kotel, prednostno lito železo. Za njega, brezpogojno reči, je treba priložiti odprt ogenj ali lonček. Zato je najbolj okusna pilaf kuhan zunaj hiše. Na prstih bi morali imeti tudi maščobe za pitanje. Na tej točki se sami vzbeksi pogosto odpovejo pravilu. Tangerina maščoba je preveč težka za želodec, prekinja aromo začimb in dodaja nepotrebne maščobe v posodo. Zato je avtentični uzbekovski pilaf pogosto kuhan v olju bombaževca. Toda začne se segreti tudi pri segrevanju. Zato je najbolj primerno, da se pilaf v oljčnem ali nerafiniranem sončničnem olju. Začni kuhati posodo z rižem. Večkrat jo operemo, dokler tekočina ne postane popolnoma jasna. Če nimate Dev-zira ali Basmati, pustite riž v zadnji vodi. Torej, iz zrnja bo pustil malo več škroba.

Kuhanje dirvak

Uzbekistanski klasični pilaf receptor priporoča začetek postopka s segrevanjem kotela in žganjem olja. Vendar je predvideno, da so vsi izdelki za zirvak že pripravljeni. Ampak po pranju jagnjetina, odstranite maščobe in meso meso na kocke, to ni pet minut. Poleg tega morate luščiti tri čebulice od lupine in jih izrezati v pol obročev. Cel kilogram korenčka - ne mlad, sočno in staro, suho - razrezane v debele slamice. In še vedno je treba odstraniti zgornjo, umazano lupino iz dveh glav česna, vendar jih ne očistite popolnoma in ne delite v zobne ščetine. Ko so vse sestavine za zirvak pripravljene, lahko postavite kotel na velik plamen. Ko se segreje, spustimo rezane maščobne rezine. Ko se popolnoma utopi, pobrkajte po ocvirkih. Če uporabljamo rastlinsko olje, čakamo na videz sivega meglenja. Bulko smo postavili v lupino. Ko daje vse sokove in postane črna, jo ujamemo in jo zavržemo. Dodajte sesekljano čebulo. Fry, dokler ne dobiš zlate barve. Bodite previdni, da se ne opečete, meso postavimo v kotel.

"Duša pilau"

Ta poetična fraza Uzbeks ne kliče jagnje, ampak korenje. Ona določi okus jedi. Če nimate posebnega rumenega korenja, vzemite običajno, oranžno, vendar je treba jeseni, to je suho. Slado razrežemo na vrh rjavega mesa in ga poprej, brez dotika, tri minute. Nato zmešajte in pripravite še 10 minut. Zdaj je prišlo na vrsto začimb. Recept uzbekovske pilafa v Kazanu zahteva obvezno uporabo žlice zire, ki je v naši državi znana kot kumina. Vse druge začimbe so po vaši presoji. Zire lahko dodate s ščepcem semen žafranike in koriandra ali nalijte žlico suhe barberry. Če želite kuhati okusno Uzbekistana pilaf s suho sadje (suhe slive, suhe marelice, rozine), potem pa je treba dodati tudi kotliček na tej stopnji. Ampak najprej jih zavre s vrelo vodo, posuši in poprži v ponvi. Vrelo vodo napolnite tako, da je tekočina višja od zirvaka za centimeter in pol. V središče kotela postavimo glavo česna in papriko. Če slednja ni suha, temveč sveža, jo je treba pozneje pozneje položiti. Ogenj zmanjšujemo na minimum in kuhamo približno štirideset minut. Dodajte več soli kot običajno. Zakaj? Rice bo absorbiral presežek. Poberi česen. Na tej stopnji postavite svež paprino pod.

Povezujemo zirvak in drobtine

Požar se poveča do maksimuma. Previdno obrišite riž in ga pošljite v kotel. Napolnite z litrom (bolje nekaj manj, lahko kasneje dodate vodo) vrelo vodo. Počakamo, dokler ne zavre. Ogenj zmanjšujemo na srednje. Ko se voda absorbira, se česen vrne na mesto sredi kotela. Ko je riž pripravljen, naredimo punkture s palico čez globino uzbeškega pilafa. S tem bo tekočina iz spodnjih slojev na površje in uparila. Po tem pokrivamo kotel s ploščo, na vrhu pa s pokrovom. Ogenj zmanjšujemo na najmanjšo in oslabimo še pol ure.

Kako kuhati Uzbek pilaf doma

In kaj, če želite kuhati okusno jed v mestnem stanovanju, a nimate kazana? Ali resnično moraš opustiti to idejo? Sploh ne. Kazan lahko uspešno nadomesti udatnitsa. Prav tako dobro hranijo vročino in jo razdeljujejo po površini. In za ogenj, ki je več, je manj primeren s plinskim štedilnikom kot z odprtim ognjem. Res je, da ne bo vonja dima. Ampak, če veste, kako pravilno kuhati uzbeški pilau, potem bo okus jed in tako nepremagljiv. Edino, kar je treba upoštevati pri kuhanju jedi v pokrovačku, je, da je treba vsebino po zadnjem dodajanju vrele vode mešati. V nasprotnem primeru bo riž gorjen od spodaj, vrh pa bo ostal vlažen.