Kateri del jagnjet je boljši za šiški kebab: ljudske tradicije in sodobni pristopi

Z začetkom pomladi, ko se začnejo prvi topli sončni žarki segrevati, ljubitelji narave zbirajo podjetja, da zapustijo mesto. In, seveda, kakšne počitnice na naravi brez šiškega kebaba. Pravi sladokusci vedo, da je najboljši tradicionalni šiški kebab pripravljen iz jagnjetine. Ta šibeljski kebab velja za resničnega in pravilnega. Govorimo o tem šaški jagnjetec: kateri del je bolje vzeti, kako kuhati, skrivnosti kuhanja.

Tradicionalni pogledi na pripravo šibeljskega kebaba od ovčjega

Šiški kebab je jed iz narodov Kavkaza in Azije, ki ga pripravljajo že več stoletij. Gorjanci so nam znani v času njihovega življenja. In, kot pravijo sami, je zahvaljujoč mesu mladega jagnjeta, ki mu uspeva ohraniti svoje zdravje in dolgoživost. Napačno domneva, da je ovčetina zelo debel, ko je v resnici veliko manj hranljiva kot so svinjina in govedina veliko mehkejši. Verjamejo, da so prebivalci Kavkaza, ki vedo, koliko jagnjet je boljše za šiški kebab. Na žalost ovčica v evropskih državah ni tako priljubljena, čeprav se v zadnjih nekaj desetletjih vse bolj uporablja pri kuhanju. To je posledica dejstva, da le malo ljudi ve, kako pravilno izbrati in kako se znebiti določenega okusa med postopkom priprave. Kot rezultat lahko dobite posodo z neprijetnim vonjem in značilnim okusom. In kaj se ne bi zgodilo, se je treba naučiti določiti kakovost izdelka "po očesu" in vedeti, kateri del jagnjet je bolje vzeti za šiško kebab.

Po pomoti se verjame, da je najbolj kakovosten izdelek mogoče kupiti pri zasebnem trgovcu. Do sedaj je meso treba izbrati na trgu ali v trgovini, kjer lahko kateri koli kupec zahteva potrdilo o kakovosti in informacije o tem, kako in pod kakšnimi pogoji je bila žival vzeta. Samo na kmetiji množične proizvodnje so vse fine točke in pravila, ki se preverjajo po stoletjih. Tiste ovce, ki so vzgojene za zakol, so kastrirane brez neuspeha. Zelo pomembno je dejstvo, da se na kmetijah, specializiranih za gojenje ovc, žival hitro ubije, ne da bi se bilo treba prestrašiti. To pa po drugi strani, kot pravijo gruzijski mojstri šiških kebabov, bodo pozitivno vplivale na kakovost mesa.

Kako pravilno izbrati, iz katerega dela jagnjet je bolje narediti šiško kebab

Pri izbiri mesa je najprej pozoren na njegov videz. Ne sme biti sluz in vsaka suha površina mora biti reza enake barve. Razvajano meso bo imelo moten sok z neprijetnim vonjem in bo lepljivo na dotik. Pri izbiri poskusite ostati na jagnjetini. Od njega je dobil najbolj okusno šiško kebab. Določite starost želenega dela s pogledom ni tako težka. Najprej je treba pozornost nameniti barvi maščobe. Mlado jagnjetino ima maščobno maščobo in staro maščoba je najverjetneje umazano rumena. V starih živalih bodo mišična vlakna temneje v barvi, pri mladih živalih, nasprotno, svetla in svetla. Meso mora biti ohlajeno, mehko in elastično na dotik.

Kateri del jagnjet je boljši za šiški kebab: rebra ali jagnjeta mladega jagnjeta

Za pripravo šiško kebab pogosto izberejo mehak hrbet, rebra, hrbet, v nobenem primeru lopato. Najbolj okusen šibeljski kebab se dobi iz mesa, ki se nahaja okoli hrbtenice. Obstajajo tudi tisti, ki raje šunko za šiško kebab. Pri izbiri je priporočljivo biti previden, saj obstaja možnost zavajanja. Če je šunka velika, potem je najverjetneje žival star. V primeru majhne šunke je verjetno, da kupec poskuša zdrsniti kozo. Določanje, kateri del jagnjet je boljši za šibovega kebaba, morate razumeti, da je karkoli že izberete, glavno je, da je meso sveže.

Kako pravilno marinirati jagnjetino

Preden vzamete meso, ga je treba rezati. Kosi morajo biti v povprečju dolžine in širine 3-4 cm. Masa vsakega dela je približno 50-250 gramov. Večji kos, boljši. Potem so marinirani. Za marinado je dovolj ščepec soli, črnega popra, začimb in seveda čebule, narezanih na obroče. Meso mladega jagnjeta ali jagnjeta ne potrebuje mariniranja. Lahko dodate začimbe in čebulo. Marinat je najboljši v emajliranih jedeh. Če je bila žival več kot eno leto in pol, je treba meso zmešati od 1 ure do 12 let v limonini ali soku narave.

Skrivnosti kuhanja pravi šibeljski kebab

Eden od glavnih pogojev pri pripravi okusnega žara ni pretirano razkuževanje mesa na kocki. Takoj, ko maščoba iz rezine preneha odtekati, jih je mogoče odstraniti iz ognja. Tudi, če želite, da je sijajni kebab sočen, lahko napolnite meso na smetnjak in jih izmenjujete z maščobo. Ko se pečemo, je treba nenehno zvijati, tako da se meso enakomerno ocvrsti. Ampak, če se začne opeklina, je najbolje, da jo zlahka prelijete z rdečim vinom, ki ga bo pomagalo zmehčati in odstraniti spali vonj.

Da bi naredili okusno šiško kebab, je dovolj, da uporabite nekaj skrivnosti. In tudi pomembno je vedeti, kateri del jagnjet je boljši za šiško kebab, da izberejo, nato pa se bo izkazalo okusno in sočno.