Kako pravilno natočiti škrgico šiške?

Želite vedeti, kako pravilno pretresite šiško kebab? Pozabite na majonezo, kis in vse vrste kemičnih dodatkov iz supermarketov. Danes samo naravne proizvode in samo potreben nasvet! Tukaj lahko najdete najboljše recepte iz kuhinj več držav. Naučili se boste, kako potopiti šiški kebab na gruzijski, kasački in afganistanski način. To je povsem drugačen pristop k isti jedi. Toda vsak recept je edinstven na svoj način. Preberite, kuhajte, uživajte.

Prvi recept nam je pustil en prijatelj iz Gruzije. Kdo je rekel, kako namakati šiševega kebaba tako da je bilo sočno, dišeče in zelo okusno. Izkazalo se je, da je to hitro in enostavno. Za šiško kebab je izbral mesna rebra (brisket). Tisti, ki ne marajo maščobnega mesa, je bolje ustaviti na vratu (na najbolj občutljivih kosih brez maščobe).

Kosi ne smejo biti majhni, drugače namesto šiškavega kebaba boste dobili krč. Čebula je običajno narejena v obroče. Pomembno je, da je približno enako mesu (enako). Med začimbami so bili potrebni samo limonin sok, bazilika, taragon, peteršilj in beli poper (dobro je sol že okus). Vse to je bilo mešano in pod pritiskom, dokler premogi niso dali pravega vročine (eno uro in pol). Meso, strnjeno po škripcih vzdolž vlaken (nikakor ne preko), osvoboditev zelenice. Pokažite, dokler ne porivate, posujte z limoninim sokom.

Naslednji recept je odmev stare kozaške kuhinje, vendar z novimi dodatki. Na splošno je beseda "shish kebab" izumila Zaporozhye kozaki, ki so si sposodili način kuhanja na pljuvati na Krimski Tatari. Meso ni bilo namočeno v vinu s čebulo, ampak v kislem mleku. Podrobnosti o tem, kako v kozah namakati šiševega kebaba, še niso prišli do nas, vendar pa so osnove še vedno ostale. Zato poskusimo priti bližje kuhinji Zaporozhye Sich.

Pripravite velike koščke mladega ovčjega (2 kg), črnega popra in mandljev (v tleh), kislega mleka (nekaj kozarcev) in soli. Vse sestavine, razen soli, se mešajo. Meso marinirano približno tri ure (ali več). Sol bo potreben že preden daste meso na smetnjak (ali ga postavite na rešetko), ga pošljite žerjavom (ne prej, sicer bo izgubljena sočnost). Ljubitelji jagnjet bo cenil ta šibeljski kebab.

Tretji recept se nanaša na afganistansko kuhinjo. Le redki vedo, kako vpijejo nabodala, moramo biti sposobni izbrati "pravo" meso tudi. Jagnjetina bi morala biti le mlada, nežno rožnata, lahka, prijetna je, da vonj in ne bi imela žil. Vsak kos obrišemo z mešanico olivnega olja in poper, nato dodamo narezano meso in čebulo že olupljena stroka česna (na kilogram mesa - glave česna, lahko več), paradižnikov sok in curry. Sol, kot v prejšnjem receptu, dodamo tik pred samim seboj, saj "potegne" sok. Ne prekinjajte odličnih ovčjih kozličkov ovčjega šiške. Omeji se na svežo zelenjavo, zelišča in dobro suho vino.

Pred potapljanjem mesa v šiško kebab, bodite pozorni na nekaj nasvetov spodaj.

1. Vsako meso (jagnjetina, piščanec, svinjina, goveje meso) bi morala biti le sveža, še boljša od pare. Zamrznjeni za šiškavice ni primeren.

2. Ne uporabljajte kis. Kot kislinska osnova je bolje vzeti sok narave, limone, kosmulje. Primerno suho vino ali jogurt.

3. Meso je prijazno do čebule, paradižnika, začimb, zelišč. Kot poskus, poskusite dodati malo medu, gorčico (ljubitelju) v marinadi.

4. Marinirano meso je ponavadi 6 ur, vendar ne več kot en dan, sicer bo čebula dala svojo grenkobo.

5. Kosi so nanizani samo vzdolž vlaken (jih je mogoče zamenjati s čebulo in paradižniki).

6. Shish kebab, pečen na ogenj, bo obsojen - potrebuje toploto premoga, in ne plamen.

7. Najboljši šibeljski kebab se dobi na premogih trte. Ker je to velika redkost, bodo hlodi sadnih dreves (ne podružnic). Bor bo dal meso grenkobo, in iz breze bo šibeljski kebab postal čren.

8. Če se želite igrati z okusi, poskusite na premog metati kardamom, pelin, koper, timijan.

9. Pri cvrtju posujte meso s suhim vinom ali limoninim sokom.

10. Pripravljenost šiškega kebaba bo pokazala rez rezine. Ko se pojavi prozoren sok, se meso odstrani. Če je še vedno roza, traja še nekaj minut. Če sploh ni sokov, je šibeljski kebab pregrozen.