Domači kvas na brezkrvastem kruhu: recept za kuhanje

Kruh, pripravljen brez fermentacije kvasovk, je znani armenski tanek lavš, židov sveži matzo ali rezine hrustljavega kruha. Kvas za brezkvotni kruh, kuhani doma, pomeni reakcijo fermentacije, tako da tudi brez kisle bakterije, tudi če pečemo najbolj uporaben kruh. Kaj je torej razlika med kupljenim kruhom v trgovini in tradicionalno hlebcem domačega kvasa?

Možnosti sourdougha

Klasične, prvobitne variante kvasca za krušne kruhe so enake možnosti za kruh, vsakodnevno in praznično. In v katerem koli receptu za uskladitev s prisotnostjo kislih, naravni kvas še vedno obstaja, saj je to edini obvezen pogoj za dvig in sijaj testa.

Uporaba kruha doma pri starših

Velika skrb za tiste, ki mislijo, da kvas škoduje, je dejstvo, da je mogoče samostojno aktivirati rast bakterij doma. Tehnologije industrijske proizvodnje suhega in stisnjenega kvasa ne morejo posvečati pozornosti vsaki enoti proizvodnje. Čudno bi zahtevali od zaposlenih v pekarnicah, da razkužijo delovne prostore za uničenje patogenih bakterij. Zato se priložnost, da se zaščitimo pred naključnimi človeškimi in industrijskimi dejavniki, je zadostna priložnost, da se preizkusite v vlogi vasi hostese iz nedavne preteklosti.

Škoda kruha na domačem zagonu

Uporaba domačega kvasa za krušne kruhe in samega kruha je razumljivo, ali ali obstaja kakšna potencialna škoda v njih? Kot se je izkazalo, da, toda ta negativni trenutek se nanaša samo na ljudi s hudimi boleznimi prebavil. Enako kislo okolje, nastane med intenzivnim fermentacijskim fermentom, ki ne omogoča, da bi se navajali na proizvodne patogene mikroorganizme, škodljivo vpliva na oslabljen prebavni sistem, kar povzroča napihnjenost, zgago.

Delno nevtraliziramo povečano kislost, ne da bi pri tem ogrozili razvoj uporabnega bakterijskega okolja, s testiranjem testa lahko dodamo 1-2 čajne žličke pecilne sode.

Priprava fermentacije pšenice

V nasprotnem primeru se ržni kvas za brezkrvni kruh imenuje "večni", saj lahko s pravočasnim hranjenjem kozarec, prekrit s prtičkom z dišečimi vsebinami, lahko traja več let. Z možnostjo mešanja ržene moke in pšenice izraz "življenje" v kvasca znižana, če pa je dolgoročno spravila ne načrtuje, bo ta možnost povzročila kompleksnega in bogatega okusa.

V pol litrovih kozarec pour 1 žlica. žlico rženega olupljenega in pšenične moke prvega ali drugega razreda. V tankem mlaku, ki prelijemo vodo, zmešamo krompir, podobno kot konzervirana kislina. Zdaj ostane samo pokriti kozarec z bombažnim prtičkom v eni plasti in lahko počakate.

Ne smemo zamenjevati s kuhalne vrenje - pivo pri redčenju komponent, ki so pripravljeni dati kvas in povzročijo povečano fermentacijo sladkorja ali medu, nato pa - moko. V kvascu za brezkrvav kruh, rž ali kakšno drugo se oblikuje samo primeren hranilni medij, živo bakterijo v moki ali iz zraka pa postopek dokončajo sami.

Naslednji dan se bo iz kozarca pojavil značilen kislinski vonj, vsebina pa bo nasičena z kisikovimi mehurčki in se bo povečala skoraj enkrat in pol. Ko se to zgodi, spet morate mešati v sestavi dveh vrst moke, tokrat za 3 tbsp. žlice vsakega. Nova stopnja fermentacije bo dosegla najvišjo aktivnost v 2-3 urah, kar bo pomenilo, da je kvas za brezkvasovit kruh pripravljen.

Priprava rženega fermenta

Recept za ržene fermente za brezkrvni kruh je tisti, ki se uporablja za izdelavo samostanskega kruha, znan po svojem dolgem skladišču in mehkosti. Real kruh, za obsodbo lokalnih pekarn, bi morali biti pripravljeni na petdnevnem vrenje, pa tudi potem, ko je končal roll odstrani iz pečice, ga ne reši na mizi, in zavit v brisačo in čisto "dohodek" drug dan. Medtem ko je trkati na skorji zvoka kruha zadonel, in pri rezanju kos mizo ni polna drobtin - le pod temi pogoji, se lahko kruh šteje res.

Kako pripraviti kvas za brezkvotni kruh, ki ustreza vsem tem potrebam? Prvič, z uporabo ne prečiščene ali kuhane vode, ampak stoječe vode, v kateri je potrebno razredčiti 100 g rženo moko do gostote kisle smetane s povprečno vsebnostjo maščob. Prtiček za pokritje kozarca s kvasom, predhodno navlažite, nato pokrijte posodo in očistite v vročini.

Na drugi dan normalni pojav mehurčkov - pa ne sme biti zelo veliko, vendar je starter vseeno dopolniti še 100 gramov ržene moke in malo vode, da se ohrani enako doslednost.

Tretji dan je kvas za brezkvotni kruh nastal z zadnjim prelivanjem moke (100 g) in zadnjič se očisti za en dan. Zjutraj petega dne se lahko osnova že uporabi. Da bi to naredili, je treba celotno količino penaste tekočine razdeliti na dve, del, ki je ostal v kozarčku, trikrat zložite gazo in jo vstavite v hladilnik ter zamenjan del, uporabljen za preskus.

Priprava kvasa na izbor

Polovico kozarca mehkih belih rozin je treba gnetiti v malti ali z valjčnim čepom v vreči, da bi prekinili njegovo celovitost. V rozinasto maso položite rozine, nalijte pol kozarec vode, napolnite z enako količino ržene moke in dobro premešajte z 1 čajno žličko naravnega medu. Mešanica se bo izkazala debela, utekočinjanje ni potrebno.

Maso prenesite v stekleno posodo, pokrijte z dvoslojno gazo in pustite v vročini za en dan. Drugi dan se filtrira fermentacijski ferment, stisnemo celotno tekočino iz krompirja in 4 žlice zlijemo v sladko vodo. žlice ržene moke in dodajte mlačno vodo k skladnosti pitnega jogurta.

Tretji dan lahko uporabite kvas. V tej polovici baze, ki bo shranjena v hladilniku, bo še 4 st. žlice moke, nato pokrijte z gazo in očistite, drugo polovico pa uporabite za testo.

Priprava surovega kvasa na žitu

Kvas na žitu je pripravljen v dveh različicah - surovega in kremastega. Raw ferment je bogat z živimi bakterijami in vrednostjo kaljena zrna ostane v njem v celoti, toda fermentiranje, ki ga naredi druga metoda, je shranjeno dlje.

Kako narediti kvas za brezkvotni kruh na žitu po surovi metodi? Najprej morate odločiti, kateri kruh je pečen - temno ali belo. Za temni kruh je treba vzeti ržne zrnje, za beli kruh - pšenico. Obe različici lahko pripravite v različnih jedeh, nato pa jih uporabite izmenično ali celo mešate drug z drugim.

V stekleni kozarček nalijte 1 skodelico očiščenega in dobro opranega zrnja in večkrat stresajte, tako da se mokre granule ne držijo skupaj. Za boljšo kalivost, morate posodo v kozarcu urediti, za katero je vložena v vrečko, vezana in dana v toploto za en dan.

Naslednji dan se paket odstrani in zrno spere pod tekočo vodo. Če so vsa semena otečena in jim je dovoljeno kaliti, lahko začnete pripravljati zaganjalnik, če ne - ponovite delovanje s paketom in pustite pločevinko v vročini še šest do osem ur. Po tem se otečena zrna razširijo v posodo za mešalnik in pri srednji hitrosti meljejo na kašo - ni potrebno doseči enotnosti.

V globoki plošči združite nastalo kašo z 2 žlici žlici. žlico ržene moke in 1 čajno žličko naravnega medu, dajte mase v kozarec, pokrijte s prtičkom in očistite še en dan. V prihodnosti mešanica prihaja na enak način kot prejšnji recepti - nekateri so odnesli na mraz, nekateri pa se uporabljajo takoj.

Priprava skute na žitu

Krema recept za nekvašenega kvasec kruh iz žita delno ponavlja zgoraj - vzklila zrna zmeljemo, zmešamo z moko in medom, potem pa spet razredčimo z malo vode, dokler gosto kislo smetano in jo na majhnem ognju 25 minut. Zmes ohladite tako, da zavijete ponev v brisačo in se nato razdelite na polovico.

Priprava riževih kislin

Riž lahko uporabite kot en kos (ne parojen) in rez. 100 gramov žita sperite pod tekočo vodo in ga položite v kozarec. Isti 150 ml rahlo segreto vodo nalijemo, nalijemo 1 čajno žličko (z diapozitivom) sladkorja in tri dni očistimo kozarec, ki je prekrit s prtičkom na temnem hladnem mestu.

Tretji dan zvečer dodamo 1,5 centa. žlice pšenične bele moke in 0,5 tbsp. žlice sladkorja. Četrti dan pomešajte penilno maso in jo razredčite s 100 ml tople vode, na koncu pa pokrijte 1 žlico žlica. l. moko.

Na peti dan se kvasovk filtrira, previdno potisnemo skozi gaziranec, dodamo 1 čajno žličko sladkorja in pol kozarec moke. Po 4 urah se lahko uporabi kvas. S tem riževim fermentom dobijo skoraj brez zastaranih pecelj, najbolj razkošne palačinke in sladke pite.

Priprava kvasa na hmeljne stožce

V nasprotju s splošnim prepričanjem, da se kvasovk na hmeljiščih dobi "pijan", se taka osnova ne razlikuje od že opisanih receptov brez kvasa za kruh. Nekateri del etilnega alkohola med fermentacijo je resnično sproščen, vendar s toplotno obdelavo snov izhlapeva, ne da bi zapustila sledove.

V večernih urah, vlijemo v termos 1 žlica. žlico hmeljaste hmeljke, jih napolnite s kozarcem vrele vode in pustite infuzijo v zaprtem termosu do jutra. Naslednji dan, napolnite tekočino v stekleni 2-litrski kozarec, dajte v 1 žlico. žlico naravnega medu, premešajte vse intenzivno in postopoma spite rženo moko, da obdelovancu prinese gostoto kisle smetane z vsebnostjo srednje maščobe. Pokrij kozarec z gazo in jo odložite v toploto.

Naslednje jutro si lahko opazite ostanek na kvasu in neprijeten vonj iz pločevinke - v redu je. Potrebno je mešati v masi 2-3 more st. žlice moke in zapustite še en dan. Četrti dan je postopek zapleten z dodatkom vode za ogrevanje - polno zmes je treba politi iz celotne mešanice, nato pa zmleti z moko in vrniti maso na prejšnjo konsistenco. Peti dan je ponavljanje vseh akcij četrtega dne.

Nazadnje, šesti dan se najdaljši kvas je pripravljen in ga je mogoče uporabiti.

Priprava testa na domačem zagonu

Opara pomaga kislim bakterijam, da vstopijo v polno silo, da se aktivirajo, zato je kuhanje pravega domačega kruha brez opara nemogoče. Če ste navajeni, da se osredotočate na težo surovega stisnjenega kvasa, potem kos 40 g zamenja 1 skodelico pripravljenega kvasa. Enaka količina kvasa je podobna 3 čajne žličke suhega trenutnega kvasa.

Za pripravo pekovski kvas goba poln kozarec zlijemo v široko posodo, maso razredčimo z 400 ml segreto vodo in začeli majhne dele podseivat moke, poskuša ne zamudite trenutka, ko se testo začne podoben kislo smetano. Potem je posoda pokrita in očiščena 8-10 ur.

Kruh na domačem starterju

Čez noč se sneg dvigne in pade večkrat - zbira moč. Pri gnetenju testa je treba upoštevati, da je kruh iz ržene moke seveda bolj uporaben, a veliko "težji" in včasih ne sme biti popolnoma pečen. Zato je 20 do 30-odstotna ržna moko, preden jo dodamo žlički, zaželeno nadomestiti enako količino pšenice, prvega ali drugega razreda.

Ločeno v skodelici morate priključiti 100 ml tople vode z 1 čajno žličko soli in 1 žlico žlica. žlico sladkorja ali medu. Ko se granulirani sladkor raztopi, zmes zlijemo v žlico in dobro gnetemo z leseno žlico. Zdaj je bil na vrsti domišljije - v prihodnosti testo, ga lahko dodate vse začimbe po okusu, orehi, sezamova semena, otrobi, oves, semena, ki kalijo zrna. Uporaba brezkvasnega kruha na kvasu je, da ohranja svoje lastnosti praktično s kakršnimi koli kulinaričnimi eksperimenti. Prepričajte se, da v prihodnost nalijete 3-5 žlica testa. žlice rastlinskega olja. Glavna stvar, potem je vse dobro, da se premeša in neposredno v skledo, da odprejo pripravljeno moko.

Pustite testo

O testu na žive kvasovke ne rečejo - zbudijo se, "ven". Radodarno zbudi miza z moko, razširil na njej vse lepljivo heterogeno maso v smeri urinega kazalca z obema rokama teči v njem, Promin, potem pa spet tvori žogo. Ne pretiravajte testa z moko - ne bi smeli držati rok, vendar ne več.

Oblikovanje skupnega kruha se zgodi, da - vzemite žogo v svojih rokah in po celotnem obodu dent testo znotraj žoge - se bo odražalo v polobli, ki jih je treba postaviti v namaščen pekač. Zdaj se bo kruh v prihodnosti segal približno dve uri.

Ko se pečica malo segreje, postavite skledo vode na spodnjo rešetko, bližje zadnji steni. Nato zaprite vrata in počakajte, da se pečica segreje do 230⁰C.

Ko je kruh v peči, se zazna 40 minut, nato pa lahko poskusite oceniti pripravljenost z lesenim nabodalcem.

Priprava nekvašenega kruha za kvas v avtomat za kruh vam bo prihranilo od dolgega postopka valjanje testa in pranje veliko dodatnih jedi in najljubši kruh recepti zahvaljujoč pametno napravo, lahko poskusite zelo različne.