Kdo je izumil okroshko? Stari recepti ruske narodne kuhinje

V Ljubljani nacionalne ruske kuhinje

Skrivnost imena

Zgodovina ruskega jezika nacionalne kuhinje šteje več stoletij. V tem času so jo dopolnili z novimi jedmi, katerih imena v naših dnevih zveni precej nenavadne. Res je, da obstaja ena skrivnost tukaj. Vsa ta imena govorijo. To pomeni, da je preprosto uganiti od njih, kako je pripravljen ta ali ta izdelek. Na primer, za nekatere ni znano, kdo je izumil okroshko, vendar vsi vedo, da je to tradicionalna hladna juha za Rusijo. Način priprave leži že v imenu, po tem, ko beseda "okroshka" prihaja iz dobro znane glagole "drobtine", kar pomeni, da je drobno sesekljan.

Zato je jasno, da veliki kosi hrane za takšno jed ne ustrezajo. Tisti, ki je izumil okroshko, je skušal čim bolj zdrobiti. To je glavna značilnost starodavnega hladna juha. Toda do današnjega dne ime njenega ustvarjalca ni doseglo. Čeprav morda niso bile ene osebe. Zdaj kuharji poskušajo dati svoje izume zvočna imena. Pred tem so se kulinarične novosti pojavile izključno kot priložnost za prilagoditev različnih izdelkov za uporabo v hrani.

Sestavine

Zgodovina ne ve, kdo je izumil okroshko. Do danes samo sestavo tega nenavadne jedi. Za pripravo starodavne ruske juhe je bila uporabljena mešanica zdrobljenih izdelkov različnih vrst:

• meso ali ribe;
• sveža ali kuhana zelenjava;
• razne kumarice;
• pikantna zelišča.

Pripravljeno ohlapno količino smo vlili s tekočim prelivom, ki se običajno uporablja kot kvas. Ampak obstajajo druge možnosti. Obstajajo znani recepti, kjer je okroshka izdelana na podlagi:

• pivo;
• sirotka;
• razredčeni kis;
• kefir;
• mineralna voda;
• Breza kvas;
• čajna goba;
• meso ali repno juho;
• paradižnikov sok;
• kumare slanice.

Vsaka od teh tekočih frakcij zagotavlja poseben sklop sestavin za pripravo znane hladne juhe. V različnih regijah Rusije obstaja individualna različica njegove priprave, ki temelji na starodavnih lokalnih tradicijah in posebnih preferencah okusa.

Od globokih stoletij

Kljub dejstvu, da je zgodovina okroshke daleč že stoletja, se je prva uradna omemba tega pojavila v knjigi "Poslanstvo in prepovedana miza", objavljena leta 1880.

Glavne sestavine so naštete naslednje produkte: 400 g kuhane govedine (ali katerekoli ribe), pol-litrsko kvass, 4 kuhana jajca liter zelje (sklicujoč slada napitka, ne zelje juho), steklena smetano, zelišča (pero čebula in koper), 4 kumare in raroga.

Knjiga opisuje precej zanimiv način kuhanja:

1. Najprej je treba vse sestavine (meso, jajca, zelenjavo in kumare) temeljito naseckati.
2. Potem jih je treba položiti v globoko skledo.
3. Dodajte sol, dodajte kislo smetano in dobro premešajte.
4. Nastalo maso je treba vliti z kvassom ali zeljno juho. V drugem primeru ima posoda bolj intenziven in izrazit okus.
5. Daj rak materničnega vratu, kosi ledu in ponovno premešajte.

Ta juha lahko porabite šele po tem, ko ste jo ustrezno absorbirali in ohladili.

Zanimiva dejstva

Nekateri znanstveniki nakazujejo, da je zgodovina okroshke neposredno povezana z burlaksi. Menijo, da so prišli do mešanice takšnih različnih izdelkov. V starih časih na Volgi so se ročno delo uporabljale za premik blaga po vodi. Skupine ljudi s pomočjo močnih vrvi potegnejo ob obali barže z blagom. Kosilo burlakov je praviloma sestavljalo kvas in suhe ribe (vobla). Zdaj komu kdorkoli ne bo všeč ta meni. Toda kmetje niso imeli druge izbire in se morajo nekako prilagoditi. V tistem času ni bilo zobozdravnikov, zato je bilo težko obvladovati trdo hrano z dobro negovanimi bolečimi zobmi. Zato so pred jedjo natočili vobla v kvassu. Ribe so postale mehkejše in enostavno ugriznjene. Kasneje, da postane posodo bolj hranljiva, je začela dodati različno zelenjavo (repa, krompir in drugo). Tako se je običajno prigrizek postopoma spremenil v juho, ki je v preteklih letih prinesla izjemno priljubljenost.

V najboljših tradicijah

Prvotno, kot je znano, je bila na kvassu pripravljena okroshka. Klasični recept se je sčasoma spremenil.

Danes se za take posode skupne uporabiti: 300 g krompirja in sveže kumare, 4 jajca, žličko soli, 200 gramov redkve in klobas, kot tudi 30 g peteršilja, drobnjaka in koper.

Tehnologija procesov vključuje več korakov:

1. Prvič, krompir in jajca je treba kuhati, nato pa ohladiti in očistiti.
2. Po tem je treba skupaj s kumarami in klobaso razrezati na majhne kocke.
3. Redkev se lahko razrežemo na rezini ali narežemo na tanke rezine.
4. Sestavljene sestavine zberemo v eni skledi.
5. Zeleni dobro izplaknejo, fino razpadejo in dodajajo ostalim izdelkom.
6. Sol in nato dobro premešajte.
7. Mešamo z kvassom.
8. Preden postrežete, dajte malo kisle smetane.

Izkazalo se je čudovito okroshka na kvassu. Klasični recept je dovolj preprost, tako da lahko posodo kuhate pol ure. Hitro, priročno in zelo okusno.

Vegetarijanska možnost

Zdaj je težko reči, kdo je izumil okroshko s kvassom. Ampak to ni pomembno, navsezadnje so se ljudje na koncu naučili iz glavnega recepta za kuhanje različnih variant te prvotne jedi. Za tiste, ki raje vegetarijansko hrano, ne morete ponujati običajne juhe, v kateri ni mesa, rib ali jajc.

Za delovanje je potrebno uporabiti naslednje komponente: 0,5 litra posebne okroshechnogo kvass, 400 g solate, 30 gramov česna, 1 kumara, sol, 4 žlice mletega mete, 3 drobnjak, kislo smetano, sladkor in 4 grami mlete paprike .

Priprava takšne okroshke je zelo preprosta:

1. Solata s kumarico se fino zrušijo in dodajo česen iz pire.
2. Združite izdelke z meto in jih posujte s sladkorjem.
3. Dodajte sol, poper in vse vlite s kvassom.
4. Stavite kislo smetano in dobro premešajte.

Pred servisiranjem dodajte malo mlete mleto meso na vsako ploščo posebej. Po želji lahko delo poenostavimo in z mešalcem kuhamo krompir s pirejem.

Zanimiva predpostavka

V uradnih virih ni posebnih podatkov o tem, kdo je izumil okroshko in kdaj. Kljub temu nekateri zgodovinarji verjamejo, da so kulinarični izumi sega v 10. stoletje. Potem je Rus vladal slavnega princa Vladimirja. V nekaterih kronikah so zapisi o tem, kako je leta 989 izdal odlok o distribuciji vsem kmetom medu, hrani in kvasi. Zato lahko sklepamo, da se je pojavila zamisel o prvem polnjenju za staro hladno juho. Zato je konec desetega stoletja upravičeno mogoče šteti za izhodišče sami ideji kuhanja okroshki. Od takrat se je vsaka gospodinja naučila kuhati to jed, z izdelki, ki so bili na voljo v hiši.

V teh letih so ljudje uporabljali skoraj vsako hrano s črnim kruhom in svežo čebulo. Ta navada je skoraj dosegla današnji dan. Kruh je prav tako potreben dodatek k mizi, čebula pa je del številnih jedi. Ohranjena in ideja kuhanja okroshki, ki je sčasoma dopolnjevala samo z novimi komponentami.

Kislo-molzno preliv

Danes lahko srečate okroshko tudi v meniju številnih restavracij. True, kvass se redko uporablja za oskrbo z gorivom. Kot tekoča frakcija se uporabljajo več fermentiranih mlečnih izdelkov. Na primer, lahko razmislite o preprostem načinu kuhanja okroshke na serumu.

To bo zahtevalo najbolj osnovne sestavine: 0,5 kilograma svinjskega fileja in iste sveže kumare, 3 litre seruma, 8 jajc, 400 gramov redkev, limona 1, 5 krompir, nekatere soli in zelišč (koper, peteršilj).

Način priprave je podoben prejšnjim različicam:

1. Vrelo meso, nato pa ohladite in razrežite na majhne koščke.
2. Tudi krompir in jajca je treba najprej kuhati, nato pa očistiti in razrezati na kocke.
3. Kumare sočutne kosi iste oblike, in redkevica je bolje sesekljana v mešalniku.
4. Izdelke postavite v običajno posodo in jih potresete s sesekljano zelenjavo.
5. Nalijte serum, dodajte limonin sok in sol.

Pred jedjo položite malo kisle smetane v vsako ploščo posebej.

Različica na temo okroshki

V številnih kulinaričnih knjigah je recept za hladno juho, imenovano okroshka. Ruska kuhinja hrani več deset načinov za pripravo. Na primer, v knjigi Vasilij Levshin objavljeni v devetdesetih letih osemnajstega stoletja, opisani izvedbi juhe, ki ne vsebuje krompirja. Od njene priprave za proizvode, ki se uporabljajo: meso na žaru, čebula, kumare (sol in sveže), kis, vložene slive in kvass.

Vse je opravljeno zelo preprosto:

1. Najprej kisle kumarice, da posejate slamo.
2. Enako velja za slive, potem ko odstranite kosti iz njih.
3. Lepo sesajte čebulo. Uporabite lahko žarnico in zeleno pero.
4. Meso izrezajte iz kosti in jo po želji mletite s slamo.
5. Zlomite sestavine skupaj.
6. Dodajte 2 žlici slive in slanine kumare.
7. Nalijte malo jabolčnega kis.
8. Popolnite s kvassom.

Ta možnost je zelo priročna, saj vam omogoča, da po včerajšnji večerji uporabljate najpreprostejše izdelke, ki lahko ostanejo v hladilniku.

Podobna možnost

Malo prej je ta jed pojavila v knjigi Nikolai Osipov, "Old Ruski hostesa, gospodinje in kuhamo." Prav tako je opisal recept za osvežilno juho, napolnjeno s kvassom. Razlika z drugimi številnih receptih je sestavljen samo v tem, da je tekoča frakcija vnaprej pripravljena na poseben način kruha in sladu z dodatkom majhne količine mete. Razlika med starim in sodobnim kvassom je, da je bil izdelek bel in precej nesladkan. Igral vlogo osvežujoč komponente za pripravo katerega je bila uporabljena sladice, narejen iz ržene moke in kvas v obliki slada. Danes lahko to naredite sami. Potrebovali boste: 80 gramov rženega kruha, 12 skodelice vode, 3 g kvasa in 2 žlici sladkorja.

Tehnologija pijače je izredno preprosta:

1. Prvič, kruh je treba poljubno razrezati in ocvrtati do temno rjave barve.
2. Nalijte izdelke z vodo in jih pustite sami 5 ur.
3. Infuzijo sev in dodamo, da pred-razredčenega kvasa in sladkorja.

Po osemurni infuziji bo okroshechny kvass pripravljen.

Na vroč dan

Ko vročina na ulici, komaj kdorkoli hoče pojesti vroče juhe. V Rusiji je že dolgo priljubljena so bile prve jedi, kot so zgoščene in botvinya friedge. V vročem poletju so pomagali ubežati posledicam goreče toplote. Med te tri možnosti botzinia privlači posebno pozornost. Kuhajte ga preprosto kot okroshka. Za dela, ki jih je treba najprej pripraviti glavne sestavine: litra kruha kvass, 250 gramov kislica, špinača in kuhanega ribe, 2 sveže kumare, žlico sladkorja, soli, kup zeleno čebulo, koper in nariban hren korena.

Kuharska juha je potrebna v korakih:

1. Prvo špinačo s kislino je treba oprati, kuhati in nato grundirati proizvode skozi sito in razredčiti s pripravljenim kvassom.
2. Dodamo kocke z kumarami in mleti kruh.
3. Potresemo s sladkorjem, soljo in sesekljanim koprom.
4. Pripravljena juha se je razlila na ploščah.

Tik pred jedjo je še vedno treba dodati hren, dati kos kuhane ribe in nekaj kock ledu (za hlajenje).