Odličen recept - lyulya-kebab na smučeh. Kako pravilno pripraviti lub-kebab

Danes vam bomo predstavili korak-po-korak recept - kebab lulia na skewerjih. Prav tako vam bomo povedali, kako lahko kuhate domače jedi brez uporabe pene in premogov.

Splošne informacije o jed

Preden vam povem, kako se pravilno izvaja lyulya-kebab, je treba povedati, kaj je jed.

Izraz "lyulya-kebab" ima turško-arabski izvor. Sestavljen je iz dveh besed: "lula", to je "cev" in "kebab", to je "ocvrto meso". To je mesna jed, kar je zelo pogosto v Srednji Aziji, Kavkazu in na Balkanu.

Načelo priprave

Lula-kebab, fotografija katere je predstavljena v tem članku, je jed mletega mesa, na vrvici narežemo in ocvrto na laško. Najpogosteje je takšna večerja narejena iz maščobnih jagnjet in čebule. In v polnjenju nikoli ne dodamo jajc in kruha.

Posebnost priprave zadevne jedi je podaljšano mešanje mesne sestavine. Takšen postopek je potreben za pridobivanje beljakovin iz mletega mesa, postal je gost in viskozen. Samo v tem primeru sesekljano meso trdno sedi na kanalizaciji in se med toplotno obdelavo ne razpadne.

Začimbe v lulja-kebabu se dodajo v omejenih količinah. Praviloma je samo poln poper in sol.

Zelo redko opravljamo omako za lyulya-kebab. To je posledica dejstva, da je pravilno kuhana jed, zato se izkaže za zelo sočno.

V večini primerov je takšna večerja predstavljena mizi skupaj s pita kruh in zelenjavo. Opozoriti je treba tudi, da na Kavkazu kebab pogosto pripravljeni ne samo jagnje, ampak tudi druge vrste mesa, kot so govedina in perutnine. Mimogrede, dodajajo se zelo pogosto orehi.

Korak po korak recept za lulija-kebab na nabodala

Samo majhno število gospodinjstev natančno ve, kako se pripravlja takšna jed. Zato smo se odločili, da vam povemo o tem, kako to počne Khankishiev Stalik. Lula-kebab je njegova najljubša jed. Po znanem kulinaričnem strokovnjaku bo za pripravo takšne večerje potreboval:

• maščobe jagnjetine (samo deli celuloze) - približno 3 kg;
• čebulne čebulice bele - 500 g;
• maščobne maščobe - približno 500 g;
• sol kuhana - za vsak kilogram mletega mesa z veliko žlico (brez drsnika);
• zira - za vsak kg mletega mesa frac12- velika žlica;
• črna zemlja popra - za vsak kg mletega mesa frac12- velika žlica;
• koriander zemlja - za vsak kg mletega mesa na 1. veliki žlici (brez drsnika).

Obdelava mesa

Kako izvajati recept lyulya-kebab na nabodala? Najprej je treba obdelati glavno sestavino. Mleto jagnjetino temeljito oprati, odrežite vse nepotrebne elemente in se nato razširite na veliko in gladko ploščo. Mesni izdelek po možnosti razrezati s pomočjo kulinaričnih osi (2 kosi). To je potrebno, da je posoda čim bolj okusna, sočna in nežna.

Mite ovčje masti naj bo dokler se ne pretvori v homogeno in fino mleto meso. Če se pri rezanju mesa prične držati osi, je priporočljivo, da jih nekaj sekund spustite v strmo vrelo vodo. Na vročem jeklu se maščoba ne bo držala in proces mletja jagnje bo zelo olajšan.

Predelava drugih sestavin

Lula kebab na ognju je zelo dišeča in okusna. Toda preden nadaljujemo s toplotno obdelavo, je potrebno pripraviti enakomerno kremo. Če želite to narediti, uporabite pol kilograma čebule in enako količino maščobnih maščob. Obe sestavini temeljito speremo, odrežemo vse nepotrebne filme in kite, nato pa jih drobno sesekljamo s konvencionalnim nožem ali sekiro.

Druge sestavine v obliki kruha, namočenega v mleku ali jajc, se ne smejo uporabljati. V nasprotnem primeru poskusite Kavkaške jedi bodo nepovratno razvajene.

Priprava polnila

Predstavljeni recept - lyulya-kebab na skewerjih - zahteva skrbno mešanje mletega mesa. Če želite to narediti, se premakne v večji plesen, nato pa prej razrezane čebulo in maščobne maščobe. Sestavine se mešajo dlje časa. To je potrebno ne le za zagotovitev, da se maščobna maščoba in čebula enakomerno porazdelijo nad mesom, temveč tudi, da bo sproščala beljakovine. Med gnetenjem je minceme nekakšna preja. Zadržali jih bodo na ražnji, ne da bi se zlomili na koščke.

Po dolgotrajnem in temeljitem mešanju sestavin se razpršijo predhodno pripravljene začimbe. Tako napolnimo s polnjenjem dodamo kuhinjsko sol, ziru, koriander in papriko. Po tem se proizvodi spet dobro temeljito mešajo, vendar se že za začimbe enakomerno porazdelijo čez ovčjo kožo.

Ali veste, kako pripravljeno jed jedi pripravlja Khankishiyev Stalik? Lula kebab je sočna, vendar zaradi posebne priprave mletega mesa ne izgubi oblike. Slavni kuhar trdi, da je ta pripravljen mesni izdelek, ki ga razdeli na dnu posode, ki je bila predhodno mešani jagnjetina in nato zajema kuhanje folijo in poslali v hladilniku. To je potrebno, da se maščoba dobro zamrzne in posoda se je oblikovala enostavno in hitro.

Kako pravilno oblikovati?

Pred kruhom na kresu pečemo, da je treba drobno polnjenje ramena pravilno nanizati na smetnjak. Za to so roke namočene v vroči vodi, nato pa se mesni izdelek vzame v količini polne moške pestice. Iz njega naredijo neke vrste kozarec, s čimer se prepričajte, da nima razpok.

Po opisanih ukrepih je izdelek lepo navojen na dolgem skewerju in ga začne distribuirati po celotni dolžini. Hkrati nabodalo aktivno vrti okoli svoje osi, in dlani je močno pritisnili govedino, tako da ni zraka pustili v njej. Če so zračni žepi še vedno tam, potem se najverjetneje lyulya-kebab med toplotno obdelavo razpade neposredno.

Kuhanje na žaru

Ko je vsa mleto meso na skeljevkah, so takoj na žago daleč s premogom. Redno obračajte, poskrbite, da se posoda ne pečena, ampak popolnoma kuhana, postane dišeča in zelo okusna.

Prvi znak, da je pečen lyulya-kebab, je sok, ki se začne izhlapevati iz polnjenja.

Kako predstaviti goste s slastno kavkaško jedjo?

Po toplotni obdelavi posode na leseni plošči previdno ga odstranite in ga razprite na veliko ploščo. Na mizo je takšna večerja lahko predstavljena neposredno na nabiralnikih. Čeprav so nekatere gospodinje raje odstranile mesne koščke in jih postavile na ploščo, okrašeno z zelenjavo in svežo zelenjavo.

Praviloma se lyulya-kebab uporablja skupaj s kavkaškim lavašem, kumarami in paradižniki. To smo že rekli, da za pravilno izdelano posodo ni potrebno pripraviti dodatnih omak in prelivov. Konec koncev, pravi lub-kebab in tako se izkaže za neverjetno sočno in nežno.

Kako kuhati kebaba doma?

Zdaj veste, kako Khankishiev Stalik raje kuha tako okusno kavkaško jed kot lyulya-kebab. Vendar je treba opozoriti, da obstajajo tudi drugi načini za njegovo ustvarjanje. Kateri, zdaj bomo razmislili.

Lula-kebab iz piščanca na žaru pripravimo po istem receptu kot zgoraj. Toda kaj storiti tistim gospodinjam, ki nimajo priložnosti, da vžgejo ogenj in pečijo okusno kavkaško večerjo na premogih? V tem primeru je priporočljivo kuhati lyula-kebab v peči. Seveda, ta večerja ne bo imela tako prijetnega vonja in okusa, ki je značilna za meso na oglju. Vendar pa se s pravo pripravo prepričate, da boste družino navdušili s slastno in toplo jedjo. Kaj potrebujemo za to? Če želite doma lyulya-kebab, morate kupiti:

• goveje maščobe (samo deli celuloze) - približno 1,5 kg;
• Čebulnice na belem - 250 g;
• maščobne maščobe - približno 250 g;
• sol kuhana - za vsak kilogram mletega mesa z veliko žlico (brez drsnika);
• hmelj-suneli - za vsak kg mletega mesa frac12- velika žlica;
• črna zemlja popra - za vsak kg mletega mesa frac12- velike žlice.

Postopek kuhanja mletega mesa

Ljulya-kebab iz govejega mesa na skewerjih se izkaže za zelo dišeče in okusno. Če nimate priložnosti za vžiganje požara, se lahko posodo v pečici kuhate. Treba je opozoriti, da boste za to morali skrbno premešati dišeče mleto meso.

Mastno goveje meso temeljito oprati, nato pa odrežite vse nepotrebne žile in zelo fino gnetljivo kulinarično sečnjo. Po tem se mesni izdelek doda s sesekljano maščobo in maščobnimi žarnicami. Mešanje sestavin z rokami, ki jih uživajo sol, hmelj-suneli in črni poper. Na izhodu dobimo homogeno mleto meso, ki se nekaj časa postavi v hladilno komoro.

Postopek oblikovanja in kuhanja v peči

Ko je goveje meso rahlo utrjeno, je razdeljeno na več delov in tvori neke vrste klobase. Nato jih položite na pecilni list, ki je obložen s papirjem za peko in ga pošlje v pečico. V tej obliki se kavkaška posoda peči 45 minut pri temperaturi 190 stopinj. V tem času mora biti kebab v celoti pripravljen, sočen in okusen.

Kako prinesti na mizo?

Ko je kuhano jagnječo kuhano, ga previdno odstranimo iz posode in razdelimo na plošče. Poleg mesnega izdelka so narezana sveža zelenjava in zelišča. Po želji postrežemo tudi kosilo z rezino belega kruha.

Povzemimo rezultate

Lula-kebab je zelo okusna in sočna posoda, za pripravo katere ne potrebujete veliko sestavin. Taka večerja je dobra ne le od ovčjega, ampak tudi iz govedine, perutnine in celo svinjine.

Seveda je najbolj prikupen ves lub-kebab na premogih. Vendar pa večina gospodinje raje v pečici ali multivarku. V takih napravah je kavkaška večerja pridobljena brez značilne arome dima. Ampak kljub temu še vedno ostaja priljubljena jed iz številnih kulinaričnih specialitet.