Vrste riža in njihova uporaba pri kuhanju

Saracen zrnje (eno od imen proizvoda, o katerem bomo razpravljali v tem članku) se nanaša na najstarejše kulture, ki jih je gojilo človek. Nekatere vrste riža v številnih državah po vsem svetu že dolgo uporabljajo za pripravo okusnih jedi (in prvi, drugi in celo tretji) v nacionalne kuhinje: plov, kašo, juho, pijače. Od antičnih časov se uporablja za izdelavo lahkega in močnega alkohola. Skoraj vse vrste riža imajo številne lastnosti, ki so koristne za človeško telo, kar ljudem omogoča, da jo pojedo z zaupanjem. In različne jedi, ki vključujejo ta izdelek v kuhinjah svetovnega prebivalstva - kategorično potrjuje, da je ta in potrjuje to dejstvo.

Razvrstitev

Katere vrste riža so najpogostejše? Pojdimo na natančne znanosti, ki nam pove, da so sorte tega žita, ki so bile dedne za vse tisočletja gojenja, vštete v stotine. A znanstveno Botanika 20 vrst riža predstavila imena, vendar obstaja več kot 150 sort in njegove malo manj kot 8 tysyach agronomske sorte. Kako razvrstite ves ta riž, da bi razumeli predstavljeno sorto?

Kako razlikovati

Ris se običajno razlikuje po barvi, po dolžini zrn, po metodi obdelave, na katero je bila izpostavljena. V zvezi s tem ima lahko tudi isti riž različne okuse, barve, okuse, hranilne lastnosti. In v barvni shemi riž ne predstavlja samo belih odtenkov. Obstaja tudi rdeča, vijolična, črna, rumena riža.

Z dolžino žita

Koliko vrst riža je tam, glede na razvrstitev dolžine žita? Z velikostjo riževega zrna, oblike in dolžine, lahko okusno žito razdelimo na tri velike skupine. Okrogla (tudi imenovana okrogla zrna ali kratko zrna), srednjezrnatega in dolgozrnatega riža. Vrste in lastnosti v tem kontekstu so tudi drugačne. Razmislite po redu.

Dolga žita

Ta riž je vsakomur znan, verjetno iz otroštva. Njegove zrnca so tanke, podolgovate, včasih pa do dolžine do centimetra. Po barvi smo navajeni, da jih vidimo kot prozorne, rjave ali belkaste. Pri kuhanju (praviloma pri kuhanju) običajno absorbirajo najmanjšo količino vode, zaradi česar niso dovzetni za lepljenje in prebavo, to je, da se pri izstopu izkopljejo kot drobci. Če govorimo o vrstah riža in njihovi uporabi pri kuhanju, se ta predstavnik v kuhinji uporablja zelo aktivno. Dolgo žita žita se za solate, juhe in obara, različne vrste prigrizkov, stranske jedi za mesne jedi. Je priljubljena skoraj po vsem svetu: na vzhodu, v Evropi, v Ameriki, v Avstraliji. Njegova glavna značilnost je trdota in krhkost. Šteje se, da je najbolj kvalitetna in uporabna kuharska ponudba za pripravo jedi.

Povprečno zrno

Semena so zaokrožena, dolga do 6 milimetrov. So manj pregledni. V srednjeročno visoki vsebnosti škroba. Zato zrna absorbirajo več vode med kuhanjem in na izhodu - lepljivo, vendar ne preveč lepljene. Po barvi je praviloma bela ali rjava. Sorte srednje zrnatega riža so odlične za juhe in žita. Tu so te sorte in vrste riža in njihova uporaba pri kuhanju: za paella (razred baiya), za pripravo italijanskega rižota (vrste arborio ali karnaroli). Izkušeni evropski kuharji priporočajo, da so rahlo zapečeni, da bi dobili bolj krhko in okusen rezultat ter lepo obliko. Gojite sorte riža v Ameriki in Aziji, Evropi in Avstraliji - povsod.

Okroglo zrno

Žitarice imajo skoraj okroglo obliko. V velikosti so manjši kot njihovi kolegi: dolžine do 5 mm. Praktično neprozorna, belkasta barva. Kruglozernye popolnoma lepi (tu je najvišja vsebnost škrobnih snovi), tako da te sorte in vrste riža za suši - idealna možnost. Iz istega razloga priporočamo, da se kroglicam dajo otrokom. Ta riž je primeren za pripravo riževih kašic. Tudi v času ZSSR (in zdaj v številnih državah SND) v otroških vrtcih je bila v meniju nenehno vključena. Če je riž zaokrožen za dolgo časa, absorbira največjo količino tekočine, zavre in postane kot krema. V Angliji iz takega riža pripravite vse vrste sladic in pudingov. Všeč so okroglezrnate sorte na Japonskem. Tradicionalno se okrogle sorte uporabljajo za izdelavo sira - riž opojne pijače.

Vrste predelave riža

Toda po metodi obdelave je riž mogoče razvrstiti kot nepoliran (imenovan tudi rjavi), mlet (bel) in paro (prozoren). Te vrste riža in njihova uporaba se razlikujejo. Na kratko bomo povedali o vsakem od njih.

Neobremenjeno

To je riž celotno žito. Postopek je obdelan najmanj. Hkrati je ohranjena lupina otrobi, ki je mlet v drugih primerih. Ima rjave barve lestvico in najlažji toni slasten okus (zaradi levi lupini), izrazit okus in bogastvo okusa. Kot rezultat minimalne obdelave, veliko hranila: vitamini, mikroelementi, vlakna, ki jih vsebuje lupina zrn. Zato je tradicionalno rjavi riž najbolj uporaben za porabo. Od zdravilnih lastnosti: sposobnost krepitve imunskega sistema, ugodno vpliva na delovanje možganov, izboljša prebavo. Pri kuhanju traja precej dlje: običajno pijača do štirideset minut, vendar ne vre, ampak ohranja krhkost. Njegova edina pomanjkljivost je kratek rok trajanja. Zato kuhamo rjavi riž priporočamo takoj jedo. In kuhajo iz njega običajno iste jedi kot iz bele.

Grinded

Ali vse običajno beli riž. To je najpogostejše v svetu krupa. Pridobiva se kot rezultat mletja zrnih, v kateri se odstrani njihova lupina, otrobi. Zrna postanejo gladka, gladka, snežno bela, rahlo prozorna. Mimogrede, lahko imajo kakršnokoli obliko: okrogle, dolge (glej prejšnjo razvrstitev) in imajo različne agronomske sorte. Zato je videz belega riža (kot v resnici rjavi) metoda obdelave. Po analogiji s čopiči, na primer, ki niso vrsta rib, ampak le po svoji metodi priprave. Zrna belega riža kuhamo največ deset ali petnajst minut. Imajo veliko škrobnih snovi (do 70 odstotkov), vendar ustrezno količino koristnih vitaminov in elementov v sledovih z minerali, ki se med poglobljeno predelavo žita odstranijo skupaj z otrobi. Ne, seveda je veliko koristi, vendar je v bistvu beli riž rafiniran izdelek (podobno, na primer, rafiniran sladkor iz sladkorja). Čeprav je to najbolj uporaben izdelek v naših kuhinjah. Ima precej dolgo rok uporabnosti in privabljanje "priljubljene" cene, zato verjetno, in je priljubljenost osvojil prebivalstvo. Od belega riža je kuhano veliko število jedi, poznanih v domači kulinarični umetnosti: od pilaf do sladke kaše s suhim sadjem.

Steam

To je ime riža, ki je bil ustrezno obdelan in je pridobil zlato in prosojno senco. Na začetku se zrnja izperemo, nato zatesnemo v vroči vodi in nato obdelamo s paro. In šele nato posušen, poliran in beljen. Zdi se, da obdelava s parom prenaša uporabne snovi v zrna. Izkazalo se je, da parjeni riž postane uporaben kot rjavi riž, neobdelan. Nepredelani riž ima praviloma senco oranžne barve. Toda po kuhanju ta učinek izgine in riž dobi običajno bel izgled. Kuhan je dlje kot beli riž - približno 20-25 minut. Zrna se ne držijo skupaj, okusno in drobno. Danes so tovrstni kuharji vse bolj priljubljeni, saj v nasprotju z belo vsebujejo številne uporabne snovi.

Divji riž

Vrste divjega riža (ali bolje, njegove podvrste) so znane v številu štirih. In trije - prišli iz Severne Amerike in četrti - prihaja iz Kitajske. To je že dolgo uporablja kot hrana za Indijancev, in v starem Kitajskem, je bil prav tako zelo razširjen, vendar je kasneje nadomestil z običajno riž. Danes divji riž (4 vrste) se gojijo le na severu Amerike in na Kitajskem, zato ni poceni. Ima oranžno aromo, rahlo sladek okus. Zelo uporaben: bogat z minerali, beljakovinami, vitamini. Zrna - rjave ali črne odtenke, sijoče in gladke. Pripravljen precej dolgo: do štirideset minut. Ponavadi se porabi z mešanjem z drugimi vrstami riža. Kar zadeva razmerje (glede na riž), vrsta / kaloričnost, ima najnižji indeks med vsemi ostalimi. Šteje se za naravno uravnotežen proizvod, zato ga priporočajo dietetiki in zagovorniki pravilne prehrane.

Priljubljene sorte

Kot že omenjeno, sorte tega žita - ogromno količino. Toda tradicionalno je elita klasificirana kot basmati, kamolino, jasmin, arborio, divje.

Basmati ali "tajski" - dolgozrnati riž, ki ga priznava svetovni kralj sort riža. Ima najdaljše zrnje na svetu. Med kuhanjem lahko dosežejo do 2 cm. Gojene v Indiji in Pakistanu, pred kratkim - v ZDA.

Jasmin - beli dolgozrnati riž. Mehko mehko, z občutljivim mlečnim okusom. Gojene v državah jugovzhodne Azije. Odlično za kuhanje orientalske kuhinje.

V Italiji rastejo arborio, iz katerega tradicionalno pripravljajo italijanske in španske jedi. In na Japonskem - poseben glutinasti riž za suši.

Za pilaf

Vrste riža za pilaf, ki se lahko uporabijo za to najbolj priljubljeno jed v post-sovjetskem prostoru, je lahko drugačno. Izkušenim kuharjem svetujemo, da pri obdelavi uporabite najmanj lepljivo. Konec koncev, za dober pilaf je potrebna posebnost, kot je krhkost. Zato je primeren in dolgozrnat, rjav in paren. Toda okroglozrnati in srednjezrnati polirani trak ni priporočljiv: tvegate riž in meso namesto okusne hrane.