Chihirtma: recepti iz piščanca v gruzijščini

Vsak Gruzijc dobro ve, kaj je "chihirtma". Recepti te čisto običajne juhe preprosto presenetijo s svojo raznovrstnostjo. Obstaja več deset različnih možnosti za njegovo pripravo. Če želite imeti vsaj minimalno idejo o izdelku, lahko upoštevate le najbolj znane in najbolj zanimive od njih.

Klasična izdaja

V Gruziji mora vsak gospodinja vedeti, kako narediti nacionalno juho, imenovano "chihirtma". Recepti za njeno pripravo določajo več obveznih sestavin, kot so:

• meso;
• čebula;
• moko;
• jajce;
• kislina;
• začimbe.

Posebna značilnost te juhe je popolna odsotnost rastlinskih in žitnih sestavin. Gostota se doseže z dodajanjem moke. Med kuhanjem se pripravi, s čimer se spremeni celotna konsistenca posode. Za klasično metodo izdelave takšne juhe je praviloma potrebno:

trup piščanca, ki tehta ne več kot 1,2 kilogramov, 5 jajc, sol, 60 g moke, poper, limone, 200 g čebule in malo rastlinskega olja.

Celoten proces je sestavljen iz več faz:

1. Prva stvar, na katero je treba piščancu razrezati na koščke, nato jih zavrite, napolnite s tremi litri vode. Trajalo bo nekaj časa.
2. Potem je meso treba sortirati, ga ločiti od kosti in juho - ga nežno napolnite v čisto posodo.
3. Po tem je treba čebulo drobno sesekljano in rahlo ocvrto v olju.
4. V drugem posodu morate moko segreti tako, da ne spremeni barve. Nato dodajte 200 mililitrov žime in dobro premešajte. Zaželeno je, da se je masa izkazala brez grudic.
5. Potem je treba v vročo juho vključiti moko z nenehnim mešanjem.
6. Dodajte čebulo in jo položite na peč. Izdelke je treba kuhati skupaj 5-6 minut.
7. Ločeno, temeljito premagajte jajca in jih počasi dodajte v ponev skupaj s poprom in soljo. V tem primeru se juh ne sme močno upogniti. Zdaj lahko pripravimo juho iz plošče.

Pred servisiranjem je treba vlivati ​​na plošče. Nato v vsakem od njih položite malo mesa, čajno žličko limoninega soka in obilno posujte z vso zelenjavo.

Originalni vonj

Z različnimi začimbami in začimbami vsaka gostiteljica sama odloči, kakšen okus ima njen "chihirtma". Recepti so praviloma odvisni od osebnih okusov in izdelkov, ki so trenutno na voljo v hiši. Torej, za pripravo dišavne juhe lahko uporabite naslednje sestavine:

Piščanec, eno 30-g moke, 1 limona, 4 čebule, 3 vejice koriandra in peteršilja, sol, 2 jajci, poper in 1 žličke mletega cimeta in koriandra.

Vse je zelo enostavno pripravljeno:

1. Kuhajte celo piščanca, ne da bi pozabili odstraniti peno. V nasprotnem primeru bo juha zelo blatna.
2. Odstranite meso iz posode in jo razstavite.
3. Od sadežev odstranite maščobo in ga narežite na sesekljano čebulo. Potrebno je, da je postal malo mehak.
4. Mokro raztopimo v pol kozarec juhe in jo zmešamo s čebulo.
5. Nastalo mešanico vlijemo v ponev.
6. Po vrenju juhe je treba nasoliti, pa tudi dodati papriko in začimbe. V tej sestavi je treba maso kuhati 15 minut. Takoj po tem je treba posodo odstraniti iz ognja.
7. Lepo premešajte jajca in jim dodajte limonin sok.
8. Potem je treba to mešanico postopno uvesti v vročo juho in jo spet pripeljati do vrenja.

Pred servisiranjem morate najprej postaviti meso na plošče, nato jo preliti z vročo juho.

Juha s koruzno moko

Nekatere ljubice se zmotijo, verjamejo v to Gruzijska juha je treba piti samo s pšenično moko. Dejstvo je, da pripravite to jed, lahko uporabite različne možnosti. V vsakem primeru se pridobi povsem nova "chihirtma". Recepti izvirne juhe lahko vsebujejo naslednje izdelke:

piščanec teža je nekoliko večji od 1 kg, rumenjaki 3 jajca, 2 čebuli, žlica žafran, sol, mešanica zelišč (peteršilj, lovorov list, zelena por in timijana), 1 kup koriander, kot tudi dve žlici masla, koruza mokra in vinskega kisa.

Postopek priprave juhe je naslednji:

1. Piščanca položite v ponev in prelijte hladno vodo.
2. Dodajte mešanico zelišč in kuhajte več ur, dokler meso ni pripravljeno. Po tem je treba juho odcejati in napeti v ponev, meso pa se razstavi v majhna vlakna, ki ga ločujejo od kosti.
3. Žafran ločeno nalijte kozarec juhe in mu pustite nekaj minut, da se pripravi.
4. V tem času, v ponvi, topite maslo in ga narežite na čebulo, ki jo najprej potopite drobno.
5. Dodajte moko, dobro jo mletite in hrano skupaj kuhajte eno minuto.
6. Dodajte malo juhe in premešajte, dokler ni gladka.
7. Nastala masa počasi prelijemo v ponev. Nato ga damo na peč in kuhamo vsebino 10 minut po vrenju.
8. Vijolični rumenjaki vdihujejo v prisotnosti kisa, nato pa nastalo maso vrejo v vrelo juho.
9. Dodajte svežo infuzijo žafrana, dodajte sol in odstranite posodo s plošče.

Pred uporabo, juha se mora malo držati. Po tem se lahko vlije na ploščah in postreže gostom. V vsakem delu morate dodati meso in zelenjavo.

Poenostavljena različica

Nekateri kuharji uporabljajo poenostavljen recept. Chihirtma iz piščanca se včasih skuhajo brez moke. Zaradi povečanega števila jajc lahko dosežemo gosto skladnost. V tem primeru lahko uporabite naslednjo sestavo:

1 piščanec, 5 rumenjakov, 100 gramov maslom, sol, 250 g čebule, 50 ml vinskega kisa, lovorjev list, poper, grah, koriandra in peteršilja.

Za pripravo te juhe je veliko lažje:

1. Prvič, kot ponavadi, morate zavreči juho. 30 minut pred pripravljenostjo dodati papriko, lovorje in sesekljano zelenjavo.
2. Izvlecite ptico iz ponve in jo razdelite na dele.
3. Olupljene čebule, crusted z stopljenim maslom, nato vlijemo v vročo juho in kuhamo 7-10 minut.
4. Jolivi v gosto peno s kisom in tanki prelivi vlijejo nastalo maso v ponev. Kislina bo jajcem pomagala, da se ne bi zvila.
5. Meso spet dajte v vročo juho in jo zavrite.

Zdaj lahko pripravljeno juho varno vlijemo na plošče in postrežemo, predhodno okrašeni s sesekljanim cilantrom.

Izvirna juha

Če uporabljate nestandardne sestavine, si vedno vnaprej veste, kako bo izgledala dokončana "chihirtma". Recept s fotografijo v tem primeru bo idealna možnost. Kot primer lahko upoštevamo postopek priprave priljubljene juhe, kjer se uporabljajo kot začetne komponente:

6 piščančje krače, moka, zelena čebula, maslo, jajce, kis, kurkuma, in začimbe (origano, česen, peteršilj, paprika, muškatni orešček, bazilika, koper in kumina) vzeti 1 čajno žličko.

Vsa dejanja je treba opraviti po vrsti:

1. Prva stvar je, da kuhamo brozgo na kokošjih krempljih.
2. Nato potresite zeleno čebulo, jo posušite v maslu.
3. Dodajte mu moko, malo juho in dobro premešajte. Masa mora biti precej gosta, vendar homogena.
4. Začimbe, predpisane s receptom, prelijemo juho in jim damo malo stojala.
5. Jajca pretepajo s kisom in jih kombinirajo z dišečo infuzijo.
6. Vse komponente so sestavljene skupaj. Da bi to naredili, vlijemo čebulo in moko ter maso jajc v posodo s brozgo.

Pripravljena juha lahko varno vlijete v plošče. Glavna stvar, ne pozabite, da ga potresemo z bogatimi sesekljanim zeliščem.

Nacionalna jed

Da bi dobili resnično "chihirtmo v gruzijščini", recept lahko vsebuje naslednje sestavine:

piščanec (1,5 kg), 1 korenje, sol, 6 čebulice, pol limone, 4 jajca, 3 žlice ghee, 10 vejic koriandra, 1 žlica moke (koruza ali pšenica) in belo vino kisa, 1 žlička žlička mletega črnega popra in imeretskega žafrana.

Kuharska juha mora biti naslednja:

1. Prvo, piščančje trup mora biti razrezano na koščke.
2. Vrelo vodo v ponvi, dodamo sol in nato v koščke dajte koščke mesa.
3. Dodajte korenje in cebulo. Medtem ko bo juha zavre, lahko preostanek dela opravite.
4. Olupljajte čebulo, se sesajte in prelijte v olje.
5. Dodajte jo moko, premešajte in jokajte, dokler mešanica ne postane temna.
6. Končali sojino sesto in nato dodali sol, žafran in poper, ga ponovno sprožili. Meso se bo v tem času mirno ohladilo na ločeni plošči.
7. V vreli tekočini dodajte ocvrto čebulo in počakajte 5 minut.
8. Jajca dobro premaga sol in poper. Dodajte kis in ponovno zmešajte ter jo nato razredčite z brozgo (50 mililitrov).
9. Odstranite juho iz vročine in ji dodajte jajčno maso. V tem položaju mora biti malo več.

Nato v vsaki plošči postavite meso, jo prelijte s bujono in nato okrasite s kilantrom in rezino limone.

Nestandardna različica

Kako drugače lahko pripravimo "chihirtmo od piščanca v gruzijščini"? Recept lahko poenostavite, kolikor želite. Za delo potrebujete naslednje izdelke:

piščanca, 5 jajc, kup cilantro, sol, 6 čebula in žlico vinskih kislin.

Celoten tehnološki proces lahko razdelimo v faze:

1. Za začetek je treba piščanco razrezati na velike koščke in čebulasto polovico.
2. Izdelke preložite v ponev, ogenj in kuhajte, ne da bi dodali vodo v polpripravljeno stanje. To znatno izboljša okus pripravljene posode.
3. Dodamo nekaj litrov vode, soli, koriandra in počasi kuhamo, nenehno odstranjujemo peno.
4. Pripravljen za odvajanje suhega mesa in mesa za hlajenje.
5. Vijugaste rumenjake z dodatkom kisa, nato pa jih v tankem kosu zlijemo v juho.

Ta kuharska juha se lahko šteje za končano. Nadaljnji ukrepi bodo zadevali samo predložitev in nastavitev tabele. Tukaj je vredno spomniti samo eno pravilo: v juhi ni veliko zelenja.

Aromatski aditiv

Nekateri kuharji, ki želijo dodati poseben okus krožniku, naredijo manjše spremembe na seznamu izdelkov. Kot rezultat, se izkaže, da ni povsem običajna, ampak zelo okusna "chihirtma". To ime lahko prevedemo kot "gašenje". Pravzaprav krožnik upravičuje njegovo ime. Najpogosteje se pripravlja "chihartma piščanec". Recept s fotografijo vam omogoča, da vidite celotno sliko, gledate za vsako posamezno dejanje. Juh izdelki bodo potrebovali:

piščanec jajca 3, 4, paradižnik, sol, 3 čebule, poper, maslo, lovorjev list, začimbe in zelišča (peteršilj, čebula, koper).

Ta metoda vključuje naslednje korake:

1. Prvič, piščanca je treba razrezati na porcije, nato pa jih pečati v maslu do značilne skorje. Pripravljeno meso lahko takoj položite v ponev ali pokrovček.
2. V istem skodelici sipajte čebulo in jo dodajte k piščancu. Nato za 20 minut pour kozarec vode in obara, rahlo prelijemo.
3. V paradižniku odstranite stebla in preostanek ostanite soli v mešalniku. Maso se prenese tudi v ponev, dodamo začimbe in kuhamo še 15 minut.
4. Jajca pretepajo in jih počasi prelijejo v vročo juho.

Preden ga prelijete na plošče, je treba malo dati pripravljeno posodo.