Gos posušen - recept

Alternativa klasičnim domačim pripravam iz piščanca, govedine in svinjine bodo posušene gosi. V tem članku lahko najdete fotografijo z več različicami receptov za to jed. Priprava posušene gospe traja nekaj dni. Toda proces sam po sebi ni težko. Pri pripravi posušene gospe je čas za vas. Recept za posodo so izumili tati in baškirji v času, ko so bili ti ljudje nomadski. Posušeno perutnino je mogoče shraniti že več let. V primeru, da se gosi močno suši, se bo njegov okus popolnoma opomogel od namakanja v vodi. Uporaba posušene gospe ni omejena na prehranjevanje tanke rezine kot hladen prigrizek. Ja, odlično izgleda na mesni plošči. Ampak nomadski ljudje so za pečeno in ragouta uporabljali posušeno jerboo. Sesekljano perutninsko meso je bilo uporabljeno za polnjenje za pelmeni in manti. In iz kosti kuhane maščobne juhe.

Recept za posušeno gosko doma

Prej je bila ptica kuhana v vasi. Na kmetiji je dobro prezračevano podstrešje in temna hladna klet. Kaj pa kuhinja z mestnim stanovanjem? Malo smo prilagodili recept sodobnim razmeram. Za "kaklangan kaz" (tako imenovano suho gosko v tatarščini) je potrebno le, da je trup ptice in soli. Toda za kuhanje je treba biti lastnik temnega in dobro prezračenega prostora, po možnosti brez muh in drugih žuželk. Kako je ta pogoj opazili nomadski Tatari so njihova nacionalna skrivnost. V tem članku, kako kuhati kreten gosja v mestnem stanovanju. Ampak ne pozabite določiti pristnega recepta. Prav tako bomo pozorni na posodo, ki jo lahko pripravimo iz posušene gospe.

Kaklangan Kaz

Začnimo z avtentičnim receptom, ki je v Tatarstanu tako priljubljen kot svetovno znani chak-chak. Kot smo že omenili, potrebujemo le gos in sol (po možnosti morje in nujno veliko). Izbira trupa bi morala biti odgovorna. Glej, gosja, bolj slasten bo kot klangan kaz. Ptico je treba skrbno brez drobovja in odstraniti ostanke perja. Trup bomo umivali s tekočo vodo in nadaljevali kuhanje. Ponudite goso z veliko soljo, tako zunaj kot znotraj. Po tem zavijte trup v tanko čisto krpo ali gazo. Postavili smo jo na pladenj in ga dali na toplo mesto v kuhinji za dan. Priporočljivo je, da pokrijete s posebno kapico za sladice - tako, da muhe ne sedijo. Po enem dnevu se sol raztopi in namoči gosje meso. Zdaj lahko začnete dejansko posušiti. Brez obračanja gaze, vzemite goso s tacami in ga privezujte s vrvjo. Drugi konec vrvi je pritrjen na prečko pod špirovci strehe. Podstrešje mora biti dobro prezračeno in dovolj temno. V vročini se gneto maščobo stopi in namoči meso. Torej trup mora viseti vsaj dva meseca. In več časa, ki jo preživi na podstrešju, bo bolj okusna goska.

Kako služiti

Baškirji in Tatari so pripravili hladen prigrizek gostu v šotorih. Ptica je bila odvita, torej je bila sproščena iz tkiva. Reminiscent od preostalih kristalov soli. Nadalje je bila goska posušena. Tisti deli, ki so bili s kamnom, so šli na pripravo jedi ali pečenja. Če je bila goska suha, jo je bilo namočeno v vodi. Filetni del je bil razrezan na tanke trakove. Na ploščici izgledajo kot španski jamon ali parmijski pršut. Samo prigrizek ni iz svinjine, ampak iz gospe, ki je veliko bolj uporabna. Konec koncev maščoba te ptice ne vsebuje škodljivega holesterola. Drobno sesekljane trakove kreten lahko okrasite s sesekljano svežo zeliščo. In jih lahko pecijo v pečici - to bo super prigrizek v pivo.

Posušena gosja doma

Kako pripraviti priljubljeno tatarsko in baškirsko jed v mestni kuhinji? Začnemo, kot v tradicionalnem receptu, z drobljenjem in pranjem trupov. Nato grizite s soljo - zunaj in znotraj. Vzamemo veliko posodico z visokimi robovi ali kotlom. Dno tega posode potresemo s soljo. Spusti goso nazaj. Sol prelijemo na vrh. In pustite ga teden dni na polici hladilnika, kjer je temperatura najvišja. Vsak dan vzamemo posodo s ptico in jo raztrgamo, če se kruha. Dodate lahko sveže kristale. Po dveh ali treh dneh se bo slanica ločila. Morate jih voditi v notranjost in zunaj. Teden dni pozneje vzamemo ptico iz hladilnika. V prsno koščico damo palico potrebne dolžine, da zagotovimo dostop zraka znotraj trupa. Gobo gremo z gazo. To bi moralo preprečiti, da bi muhe postavile jajca v meso. Tace goske so vezane in visijo na balkonu ali na odprtem oknu. Tam mora trup trajati dva ali tri tedne. Po tem lahko ptico odstranite v hladilniku ali hladnem prostoru. Mesec lahko služite mizi čez nekaj mesecev. In v hladilniku je tako lepo, brez težav, shranjenih že več let.

Najpreprostejši "urbani" recept

S pomočjo močne celofanske torte bomo imeli čudovito posušeno gosko. Ta recept je zelo preprost. Vzemi oskubljeno truplo in brez drobovja. No, ga z vseh strani obrijemo z veliko soli. Postavili smo celofansko vrečo. Tesno je vezal, da blokira dostop zraka. Paket je objavljen na zaščitenem mestu. Lahko je loža. Po tem, ko je treba rakovo obesiti tri do štiri mesece, in v kuhinji v tem času gospodinjstvo večkrat udarilo glavo. Kako veste, če se je gospe zbledelo? Mora nujno vnesti maščobo. In meso na rezu končane ptice bo rdečkasto, prožno, nekoliko spominja na šunko. Ampak ne bodite hitreje, da bi poje gosko takoj po njegovi pripravi. Čim dlje ostane shranjena, bolj okusna postaja.

Recept za suho gosje z začimbami

Če se kdorkoli hrani s soljo zdi preprost in nezahteven, poskusimo raznolikost tradicionalnega načina kuhanja. Tri kilogram trup bo potreboval glavo česna. Očistimo zobje skozi zdrobitev. Česen zmešamo s kamnito grobo soljo. S to maso lahko grizemo zunaj in znotraj. Pripravite začinjeno kumarico. Če želite to narediti, vzemite majhno količino tople vode. V njej raztopimo sol in dodamo ščepec črnega popra in koriandra. S to sestavo bomo impregnirali tkanino, ki bo, kot mumija, grizla gos. V trup smo položili trup Kapronsko skladiščenje. Obesimo ga v hladni in temni sobi. Gos mora biti v položaju s tačkami navzgor. Tako ga lahko shranite za največ eno leto. Če kuhate juho iz take ptice, ne morete soliti. Podobno vam ni treba dodati začimb in dišav, če uporabljate meso za mantis ali v obara.

Jedi iz posušene gosi

Na mesni ploščici rezine ptice izgledajo tako naporno, da so najprej jedli pred salami in šunko. Dobro kuhana domača goska ima temno rdeče elastično meso z debelim robom rumene maščobe vzdolž roba. Rezine bodo tako okusne, tanjše pa jih bomo rezali. In, seveda, gastronomske lastnosti gosje se bodo povečale od časa sušenja. Toda tudi po treh tednih lahko že okusite meso. Kdo ne mara maščobnih jedi, lahko posuši rezine v peči. Izkazalo se je čudovito mesno žetone, podobno basturmi - idealen predjed za pivo. Ampak, če se odločite za druge jedi iz posušene gospe, še posebej juhe, morate odstraniti preveč soli. Za to je del mesa namočeno v vodi več ur. Posodo hkrati ali sploh ne soli ali pa zelo previdno položite kristale "bele strupe" - na koncu kuhanja okus.

Brot z domačimi rezanci

Razmislite o uporabi pri kuhanju mesnato meso gosi na primer preproste juhe. Karkšo razrežite na koščke. Fillet del, Prsne in stegna je treba pustiti prigrizek. Za brozgo lahko vzamete kos kosti - na primer krila. Gos mora biti dve do tri ure namočeno v vodi. Morda boste morali izpustiti tekočino in zaposliti novega. V ponev smo postavili prepojen kos mesa, čebulo v lupini in korenje. Napolnite jo s hladno vodo in jo postavite na ogenj. Takoj, ko vre, obrnite plin. Poskrbite za snemanje "hrupa". Nadaljujte kuhanje z nežnim vretjem eno uro. Nato filtrirajte juho. Ponovno postavite posodo na ogenj. Ko vre, položite domače rezance in kuhajte, dokler ni pripravljena. Postrežemo z zelenjavo.