Escalope v Turčiji: najboljši recepti

Prehranska mesa

Različica z limono in zeliščo Provence

Treba je opozoriti, da je ta obrok lahko služil ne samo za družinsko večerjo ali večerjo. To bo vredna dekoracija praznične mize. Ekološki kuhani v skladu s tem receptom so neverjetno sočno in aromatično. Preden greste v peč, preverite, ali je v kuhinji vse, kar je v kuhinji. Imeti morate na dosegu roke:

• Palkilo puranski file.
• Čajno žličko provansalskih zelišč.
• Poln limone.
• Žlica masla.
• Več stebel peteršilja.

Za resnično okusno puranje eskalope je zgornji seznam treba dopolniti z majhno količino kakovostnega rastlinskega olja, soli in poprom.

Zaporedje ukrepov

Najprej morate pripraviti meso. Opere, posuši s papirnatimi brisačami in razreže na polovične palčne koščke. Tako dobljeni praški so postavljeni v ločene čiste polietilenske vrečke in na obeh straneh previdno premagali z lesenim kladivom. To naredite brez prekomerne gorečnosti in dokler kosi mesa ne povečajo velikosti.

Razkosane polizdelke potresemo z mešanico soli, popra in provansalnih zelišč, nato pa pospravimo v dobro segreto ponev, namaščeno z zelenjavo in maslom. Vsako stran pršite vsako turko iz česna dobesedno pol minute na vsaki strani in takoj premaknite na ločeno ploščo.

V preostalem olju na cvrtju dodajte sesekljan peteršilj, nalijte pol kozarec vrele vode in limoninega soka. Vsi dobro mešajo in mešajo eskalope. Pol minute trenutka kasneje se obrnejo in po tridesetih sekundah ga odstranijo iz ognja in služijo mizi.

Možnost s sirom

Pred pripravo eskalope iz purana morate pregledati vsebino svojih kuhinjskih omar in po potrebi kupiti vse manjkajoče sestavne dele. V tem primeru boste potrebovali:

• Sedem sto gramov fileta.
• Žlica dobrega masla.
• Eno sveže kokošje jajce.
• Tri žlici naribanega parmezana in drobtinice.

Za pripravo eskalope od puranje (recepti ta jed je mogoče videti v današnji publikaciji) ni bila sveža in brez okusa, zgornji seznam je treba razširiti. Dodana je s soljo, rožmarinom in rastlinskim oljem.

Opis postopka

Predpran in posušeno meso razrežemo na polovice centimetrske rezine. Potem je bil vsak od njih ovit s filmom za živila in poravnal s konvencionalnim valjčkom. Nastali prazni deli so začinjeni s soljo in začimbami, nato pa potopljeni v skledo s pretešenim jajčnim piščancem in zlili v mešanico naribanega parmezana in drobtin.

Vsaka eskalopa iz pršice pršimo v ponvi, bogato zmešanega z mešanico rožmarina, smetane in rastlinskih olj. Po videzu zlate skorje se izdelek obrne na drugo stran. Nato se meso odstrani iz ognja in postavi na mizo. Kot okras pogosto uporabljajo pire krompir in zelenjavne solate.

Možnost s česnom

Escalope iz purana, pripravljenega po tem receptu, ima nenavaden okus. Prisotnost česna mu daje malo pikantnost in ostrino. Da ne bi prekinili postopka pri iskanju manjkajočih izdelkov, se prepričajte, da imate vnaprej:

• Osem sto gramov puranskega fileta.
• Veliko sveže piščančje jajce.
• Par česna česna.
• Osemdeset gramov trdega sira.

Če želite narediti sočno in dišeče puranje eskalope, morate založiti s soljo, papriko, dišečimi zelišči, rastlinskim oljem in drobtinami.

Tehnologija priprave

Predprani in posušeni fileti so postavljeni na rezalno ploščo in se sprostijo iz trakov. Po tem se meso razreže preko vlaken. Pomembno je, da debelina vsakega dela ni manjša od enega centimetra. Tako obdelani obdelovanci so pretešeni s kuhinjskim kladivom, nato pa potresemo s soljo, poprom in aromatičnimi zelišči.

Mesni polizdelki se razprostirajo na vročem koritu, bogato zmešanega z rastlinskim oljem, in rahlo ocvrt na obeh straneh, dokler se ne oblikuje zlata skorja. Pomembno je, da jih ne pripravite na polno pripravljenost.

Po tem se meso previdno položi na pekač, predhodno obrobljen s pergamentnim papirjem in v prahi. V ločeni posodi so kombinirani nariban sir, surov rumenjak, drobtine, sol, paprika, katerokoli rastlinsko olje in francoska zelišča. Vse je dobro premešano, dokler ni homogeno. Nastala masa se položi enakomerno nad mesom. Vsak eskalop se peče puranje v pečici, segreva na dve sto stopinj, četrto uro. V tem času bo meso dovolj časa za peko.

Postrezite pripravljene eskalope s sirom s kuhanim rižem ali svežimi zelenjavnimi solati. Po želji se lahko meso položi na blazino zelene čebule in listov zelene solate.