Hvala kefir marinade in sekanje, zelo razpisan se dobi file turkey. Na ta način je pečen v peči, ptica izstopa

Prej je bila purana radovednost in se ni štela za zelo uspešno alternativo piščancem. Mnoge gospodinje se izogibajo kuhanju jedi te ptice, če upoštevamo svoje meso bolj "športno" in manj sočno. Vendar pa v nasprotju z ugotovljenim mnenjem o togosti mesa razkrivamo skrivnost, kako narediti bolj sočno in mehko. Da jed iz purana Izkazalo se je okusno in aromatično, potrebno je pripraviti filetipurana. Pečen v peči bo ptičica sočna, če je pre-marinirana v posebni omaki, ki mehča vlakna in rahlo pretepa s kladivom.

Turčija je v peči.

Sestavine:

- sveži puranji file 850g

- dve srednji kisli jabolki

- dve solatni lila žarnice

- vijolična glava česna

- 200 ml kefirja

- pol sveža limona

- velika sol in začimbe po želji

Recept za kuhanje:

1. Carve purana filete na kose, čiste in stiskanjem, da se česen in čebulo, stisnite pol limone posuto s soljo in drgnite z začimbami. Filet napolnite s kefirjem in ponovno premešajte. Čez nekaj ur pustimo v hladilniku ali nekaj ur, če ni časa čakati. Izstopi in rahlo kladi kladivo.
2. Pelite in lupite jabolka in razrežite na tanke rezine.
3. Preostalo žarnico očistimo in razrežemo na tanke obroče.
4. Nalijte v pripravljeno obliko olja za peko, položite plast razrezane jabolke, zgornji pokrov zavržete file purana (pečen v pečici, po pretepanju je zelo mehko), položimo čebulo in prelijemo vso omako, v kateri je marinirana purana.
5. Obiranje v pečico za 27 minut, nato pa izvlecite in potresemo s sirom, odstraniti še 7 minut, da se zlato skorjo sira, nato pa pokrijemo s folijo, da se sir spali in upočasni toploto, pusti purana v peči še 17 minut.

Zahvaljujoč kefirski marinadi in sekanju, je zelo dober rezultat turškega fileta. Na ta način pečen v pečici ptica izgubi svojo "športnost" in se izkaže za sočno in dovolj dobro.

Zelo okusno puranje se dobi v testnem krompirju, tako da je meso sočno in mehko, pred kuhanjem pa ga je treba najprej škropljati z limono.

"Turčija v ovčji koži"

Sestavine za nekaj obrokov:

- 540 g svežih puranov filetov

- tri beljakovine iz piščančjih jajc

- velika sol in poper z začimbami

- olje za cvrtje

- prešla moko

- peščenih orehov

- polovica sočne limone

- 20 ml škroba

Priprava "Turčije v ovčji koži":

1. Sperite in sesekljamo puranje fileje, narezane na kose, srednje velikosti, potresemo limone in odvrača dobro kladivo, zbadanje veliko sol in poper na vseh straneh in še enkrat premagal off, nato nalijemo maslo in damo v hladilnik za 90 minut, tesno zaprte, tako da ni usahnil.
2. Mleto jajce razbijte v ločenem vsebniku.
3. V drugem posodu mešajte moko in zdrobljene orehe.
4. Izperite globoko cvrtje, nalijte olje in nabirajte puraninski file. Vsak kos purane v veverico, nato v moko z orehi, nato ponovno navlažite z jajčnim belim in ga dajte v ponev. Pokažite, dokler ne nastane rumenkast v povprečju tri minute na vsaki strani.
5. Pripravite posodo s papirnatimi prtiči, kamor se po praženju širijo puranji file v testo, da pustite odvečno maščobo.
6. Postrezite na mizo s kislo-česnovo omako ali drugimi preferencami okusa.

Sladka krema, dodana med kuhanjem v puranu, bo pripomogla k zmehčanju posode. Pec v pečici pod to omako pripelje občutljivo aromo, zatemnjeno, zahvaljujoč začimbam in zakisano s kislo smetano.

"Plemenita purana" ali puranje file v kislo smetano z gobami.

Sestavine:

- 750 gramov svežega puranskega fileta

- 360 g svežih gob (ali kuhano)

- 440 ml kisle smetane

- pet črncev vijoličnega česna

- sveža zelišča (bazilika, koper, peteršilj)

- veliko sol in začimbe

Način priprave "plemenite puranje":

1. Temeljito sperite purane filete, jih razrežite na srednje velike kocke.
2. Olupljajte in razrežite česen na tankem prstnem ognju, položite ogreto peč za maslo, rahlo popržite, dodajte filete in malo popražite.
3. Dodajte gobe in dodajte kislo smetano, začimbe in začimbe. Pokrijte in simmerirajte, dokler ne končate.
4. Dokončana puranina fileta potresemo drobno sesekljana zelišča in nariban česen.

"Plemenita purana" se izkaže za zelo sočno in okusno, lahko jo kuhamo ne samo za večerjo, temveč tudi za goste.